Як готувати часниковий соус. Як приготувати баклажани з часником.

Соуси з додаванням часнику - неодмінна приналежність південно-європейської кухні. Оригінальний часниковий соус додасть яскравий середземноморський акцент найпростішим продуктам кшталт варених овочів, холодного м'яса і салатного листя. Додати часник можна в будь-який соус - томатний, вершковий, приготований на основі олії або з додаванням борошна.
Вам знадобиться
    • Гострий соус:
    • 4 зубчики часнику;
    • 3 помідори;
    • 1/4 лимона;
    • 1 гострий перець;
    • пучок петрушки;
    • оливкова олія для смаження;
    • сіль.
    • Масляний часниковий соус:
    • 6 зубчиків часнику;
    • півсклянки оливкової олії;
    • півсклянки води;
    • пучок петрушки;
    • сіль;
    • мелений чорний перець.
    • Сальса
    • 3 зубчики часнику;
    • 5 помідорів;
    • корінь селери;
    • 1 велика морква;
    • 1 цибулина;
    • 2 пучок зелені (петрушка
    • чебрець, базилік);
    • 3 столових ложки оливкової олії;
    • 1 стакан м'ясного бульйону;
    • сіль;
    • мелений чорний перець.
    • Рожевий італійський соус
    • 3 субчики часнику;
    • 1 столова ложка оливкової олії;
    • півсклянки томатного соку;
    • півсклянки молока;
    • сушена зелень (чебрець
    • орегано);
    • 1 столова ложка борошна;
    • сіль;
    • мелений чорний перець.
Інструкція
1
Гострий соус. Зніміть шкірку з трьох попередньо ошпарені помідорів. Дрібно поріжте їх, складіть в сковороду з розігрітим оливковою олією, обсмажте. Додайте жменю нарубленной петрушки, 4 розтертих у ступці з сіллю зубчики часнику, сік четвертинки лимона, дрібно порізаний гострий перец.Тушіте соус на повільному вогні, поки його об'єм не зменшиться наполовину. Соус чудово підходить до пасти, смаженого м'яса, смажені ковбаски.
2
Масляний часниковий соус. Розігрійте в сковороді півсклянки оливкової олії, додайте 6 зубчиків часнику, нарізаних тонкими скибочками. Обсмажте часник до золотистого цвета.Влейте півсклянки води, посоліть, перемішайте і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно нарубану зелень петрушки і мелений чорний перець. Подавайте до зелених салатів, равіолі, вареним овочам.
3
Сальса. Обшпарте 5 помідорів середнього розміру, зніміть з них шкірку, крупно поріжте. Почистіть і поріжте корінь селери, велику моркву, головку ріпчастої цибулі. Дрібно нарубати свіжу зелень петрушки, чебрецю і базиліка. 3 зубчики часнику поріжте тонкими ломтікамі.Разогрейте 3 столових ложки оливкової олії на сковороді, додайте моркву, селеру, цибулю, часник і зелень. Гасіть на невеликому вогні під кришкою близько 20 хвилин. Додайте помідори і 1 склянку готового м'ясного бульйону, посоліть і залиште гаситися на кілька годин. Перед подачею посипте свіжомеленим чорним перцем.Сальсу подають до будь холодних закусок, свіжому хлібові, овочам і м'ясу.
4
Рожевий італійський соус. У сковороді розігрійте столову ложку оливкової олії. Додайте півсклянки томатного соку і півсклянки свіжого молока. Доведіть суміш до кипіння. Висипте в сковороду 3 дрібно нарізаних зубчика часнику, сушену зелень орегано і чебрецю. Посоліть суміш і варіть до легкого загустіння. Додайте столову ложку борошна, розітріть, щоб не залишилося грудок. Додайте мелений чорний перець. Соус чудово підійде до страв з креветок, смаженої риби або пасті.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=5wbOko-MOSU
Зверніть увагу
Не використовуйте для приготування соусу пророслу часник - він може гірчити. Подвядшие м'які зубчики теж не годяться, вони практично позбавлені аромату.
Корисна порада
Для приготування соусу не користуйтеся пресом для часнику. Найкраще дрібно різати часник або перетирати його в кам'яній або чавунної ступці.