Як приготувати м'ясо оленя. Як приготувати карейку оленя.

У рецептах страв з м'яса оленя найчастіше використовується вирізка. Оленина має тонкі волокна і тому виходить дуже м'якою і ніжною. А за допомогою правильного підбору спецій і додаткових інгредієнтів можна підкреслити її оригінальний природний смак.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • оленина;
    • ягоди ялівцю;
    • чорний мелений перець;
    • чебрець;
    • жир;
    • гранатовий сік;
    • сіль;
    • зелень петрушки.
    • Для другого рецепта:
    • оленина;
    • лук;
    • червоне сухе вино;
    • апельсинова цедра;
    • червоний перець;
    • чебрець;
    • печериці;
    • свиняче сало;
    • рослинне масло;
    • помідори;
    • сіль;
    • перець;
    • свіжа зелень.
    • Для третього рецепта:
    • м'ясо оленя;
    • картопля;
    • солоні огірки;
    • яйця;
    • сметана;
    • сіль;
    • листя зеленого салату.
Інструкція
1
Для того щоб посмажити м'ясо оленя візьміть 900 грам оленини, поріжте на порційні шматки і відбийте. Розігрійте духовку до 220 градусів і приготуйте пряну суміш. Для цього змішайте в пакеті одну столову ложку ягід ялівцю з такою ж кількістю чорного меленого перцю і чебрецю. Зауважте пакет і злегка придушити ягоди руками. Обмажте м'ясо вийшла сумішшю. Помістіть оленину на глибоке деко, змащене жиром, і смажте протягом 25 хвилин. У цей час налийте в каструлю півсклянки гранатового соку і доведіть до кипіння, додайте трохи солі і варіть на слабкому вогні до загусання. Викладіть м'ясо оленя на тарілки і полийте гранатовим соусом, перед подачею прикрасьте зеленню петрушки.
2
Згасите м'ясо оленя в апельсиновому соусі. Для цього 800 грам оленини поріжте невеликими шматочками, а одну велику цибулину - півкільцями. Складіть в глибоку миску і залийте 3 склянками червоного сухого вина, посипте чотирма столовими ложками апельсинової цедри, однією чайною ложкою червоного перцю і такою ж кількістю чебрецю. Закрийте кришкою і поставте в холод маринуватися. У цей час промийте і наріжте 300 грам печериць. Обсмажте їх протягом 7 хвилин з 60 грамами дрібно нарізаного свинячого сала, а перед закінченням приготування посоліть і перемішайте. В окремій сковороді обсмажте м'ясо оленя на рослинній олії до коричневого кольору. Потім влийте весь маринад, додайте гриби і 2 подрібнених помідора. Приправте блюдо сіллю і перцем за смаком. Долийте в сковороду трохи води і тушкуйте протягом години. Подавайте до столу на великому блюді, прикрасивши м'ясо гілочками свіжої зелені.
3
Для приготування салату відваріть 250 грам м'яса оленя і поріжте його на дрібні шматочки. Зваріть 4 невеликі картоплини і наріжте брусочками, очистіть від шкірки 3 солоних огірка і порубаєте кубиками, подрібніть два яйця, зварених круто. З'єднайте всі інгредієнти, заправте сметаною, посоліть, якщо потрібно і викладіть на блюдо, застелене листям зеленого салату.
Деякі народи вважають олень м'ясо буденним і звичним в раціоні, так як вживають його практично щодня. Але для інших людей цей вид м'яса вважається делікатесом з незвичним смаком. Існує безліч цікавих рецептів приготування оленини, завдяки яким м'ясо вийде соковитим, м'яким і надзвичайно смачним.
Вам знадобиться
  • Рецепт 1:
  • - 2 кілограми оленини;
  • - 400 грам свинячого сала;
  • - 200 грам кулінарного жиру;
  • - 200 грам томатної пасти;
  • - 300 грам журавлини;
  • - 3-4 ріпчасті цибулини;
  • - 4-5 зубчиків часнику;
  • - 4 столових ложки оцту;
  • - сіль, перець, цукор і приправи за смаком;
  • - вода.
  • Рецепт 2:
  • - 700-800 грам оленини;
  • - 500 грам білих грибів;
  • - 1 ріпчаста цибулина;
  • - 3 столових ложки сметани;
  • - 3 столові ложки рослинної олії;
  • - 50 грам вершкового масла;
  • - сіль і перець за смаком.
Інструкція
1
Рецепт 1Пріготовьте в домашніх умовах тушковану оленину. М'ясо за таким рецептом вийде ароматне і соковите. Отже, насамперед необхідно зробити маринад. Для цього вам знадобиться два літри води, налийте її в емальовану каструлю або скляну миску, додайте чотири столові ложки столового оцту, перемішайте. Оленину ретельно промийте під струменем холодної води, дайте стекти зайвій воді і наріжте м'ясо на порційні шматочки. Очистіть його від плівок і жив, якщо такі є, покладіть в приготований оцтовий розчин на всю ніч (маринуйте оленину не менше шести годин).
2
Візьміть гострий ніж і зробіть проколи в м'ясі. Наріжте сало невеликими брусочками. Часник очистіть і теж наріжте. Вставте в розрізи невеликі шматочки часнику і сала, не шкодуйте. На одному шматочку м'яса можна зробити до п'яти проколів. Після того як вся оленина буде нашпигована, натріть м'ясо сіллю і приправами. Поставте на вогонь сковороду, розігрійте в ній кулінарний жир, викладіть оленину і обсмажте до золотистого кольору з двох сторін.
3
Поки оленина смажиться, очистіть ріпчасту цибулю і наріжте півкільцями, викладіть в сковороду до м'яса. Туди ж відправте томатну пасту і продовжуйте смажити протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин, не забувайте помішувати час від часу. Перекладіть вміст сковорідки в казан або жароміцний посуд. Вимийте ягоди журавлини, обсушити і протріть з цукром, викладіть до м'яса. Залийте все водою, щоб вона покривала інгредієнти страви. Поставте казан на вогонь і доведіть до кипіння, зменшіть і тушкуйте протягом півтора годин. Тушковану оленину можна подавати до столу з картопляним пюре або в якості самостійного блюда.
4
Рецепт 2Очістіте оленину від плівок, ретельно промийте і наріжте невеликими кубиками (кожна сторона повинна приблизно становити 1,5 сантиметра). Поставте на вогонь будь-який посуд з товстими стінками і дном (бажано використовувати казан), розігрійте в ній вершкове і рослинне масло. Цибулину очистіть, і дрібно поріжте, обсмажте до прозорості. Тепер туди ж відправте оленину, швидко обсмажте, щоб на м'ясі утворилася золотава скоринка, вогонь збавте. Приправте чорним меленим перцем, залиште до повної готовності м'яса, періодично помішуючи.
5
Поки гаситься м'ясо, очистіть гриби і поріжте великими шматками. Викладіть їх до майже готової оленині, перемішайте і додайте сметану. Посоліть, тушкуйте до готовності грибів. Подавайте блюдо в гарячому вигляді.