Як зберегти колір буряка в борщі. Як зберегти svekolinyi tzvet.

Буряк корисний і дуже мальовничий продукт. Насичений колір цього коренеплоду дає бетаїн, який знижує ризик серцево-судинних захворювань. Її яскраву красу використовують кулінари по всьому світу для приготування і прикраси страв. Одне з найвідоміших блюд з буряком - борщ. Рецептів його порахувати неможливо. Найчастіше при тепловій обробці - варінні, обсмажуванні, гасінні - буряк втрачає свою яскравість і стає бурою. Через це і вид всього блюда виходить недбалим і малоапетитних. Зберегти «первозданний» колір борщу можна, знаючи деякі хитрощі.
Вам знадобиться
    • оцет (столовий або виноградний);
    • лимонна кислота;
    • сік лимона;
    • цукор;
    • рослинне масло;
    • вода;
    • бульйон;
    • томатна паста чи помідори;
    • сіль.
Інструкція
1
Натріть буряк на тертці і добре посипте сіллю, перемішайте. Залиште її до того, поки сіль не розчиниться. Бульйон соліть зовсім трохи або не соліть зовсім. Щоб закріпити колір , додайте рослинне масло. Підготовлений буряк тушкуйте окремо від овочів. Додайте в борщ одночасно з картоплею.
2
Сприсніть дрібно нарізану або натерту на крупну тертку буряк столовим оцтом, розбавленим водою.
3
Зваріть буряк в трохи підкисленою воді. Очистіть, дрібно наріжте соломкою. Додайте в борщ приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння.
4
Згасите буряк з додаванням томатної пасти. Пасту можна замінити і свіжими помідорами, але ефект буде менший, тому в них нижче концентрація лікопіну, який змушує томати «червоніти».
5
Можна при гасінні додати трохи оцту (столового або виноградного), сік лимона або лимонну кислоту.
6
Спробуйте замість кислоти додати цукор. Приблизно 1 ч.л. на 2 літри води. Додавайте тільки в киплячу воду, а краще покласти його в подрібнену буряк перед гасінням. Смак борщу стане цікавіше.
7
Подкрасьте борщ буряковим квасом - заграв соком буряка. Приготувати його можна заздалегідь. Помийте і почистіть буряк. Наріжте її скибочками середньої товщини. Залийте холодною водою і приберіть в тепле місце. Через 6 днів приберіть в холодильник на 2-3 дні. Сік повинен стати густим і володіти яскравим насиченим колір ом. Процідіть і додайте в готовий борщ, відразу закрийте кришкою і зніміть з вогню. Можна зробити такий квас і на швидку руку. Для цього натріть на тертці очищену буряк, перекладіть в невелику каструлю. Додайте 200 мл бульйону і лимонний сік або кислоту. Доведіть все до кипіння, часто помішуючи. Кип'ятіть 2-3 хвилини, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Через 30 хвилин процідіть і додайте в борщ.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=rrzrOuOYAgo
Зверніть увагу
Якщо ви для збереження кольору використовуєте буряковий квас, не додавайте ніяку іншу кислоту.
Корисна порада
Кращими сортами для теплової обробки вважаються ті, у яких трохи приплюснутий коренеплід і більш темна кожіца.Свеклу краще різати соломкою уздовж. Приготований про запас буряковий квас можна зберігати в морозилці в невеликих пластикових ємностях.