Як готувати бефстроганов. готувати підливу.

Бефстроганов або яловичина по-строгановски - дуже смачне блюдо з м'яса в ніжному сметанному соусі. Правильно приготоване, з соковитими, тануть у роті шматочками м'яса, це блюдо гідно доповнить ваше святкове і повсякденне меню.
Вам знадобиться
    • яловичина;
    • мука;
    • цибуля;
    • сметана;
    • томатна паста :
    • перець;
    • сіль;
    • рослинне масло.
Інструкція
1
Візьміть 300-400 грамів яловичини (вирізку). Ретельно промийте, обсушіть паперовим рушником. Наріжте наступним чином: тонкими пластинками м'яса вздовж волокон. Кожен пласт гарненько відбийте сокиркою для м'яса. І потім наріжте поперек волокон шматочками шириною близько 3-5 сантиметрів.
2
Приготуйте каструлю, на дно її насипте трохи пшеничного борошна. Покладіть на муку шар м'яса, обсипте новою порцією борошна, знову покладіть м'ясної шар - і так повторюйте, поки все м'ясо не виявиться в каструльці. Закрийте її кришкою і потрясіть гарненько. Одну середню цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Щоб цибуля не дратував очі, ніж періодично підставляйте під струмінь холодної води. Розігрійте чайну ложку рослинної олії в сковороді на середньому вогні, додайте півкільця цибулі, отпассеруйте до прозорості і золотистого кольору.
3
На окрему сковороду з невеликою кількістю рослинного масла викладіть паніровані шматочки м'яса. Смажте на сильному вогні близько 2-3 хвилин. Додайте м'ясо в сковороду з пасерованою цибулею. Посипте за смаком сіллю і перцем і смажте на сильному вогні кілька хвилин, помішуючи. Потім вогонь збавте, додайте до м'яса з цибулею 150 грамів сметани, прокип'ятіть протягом пари хвилин.
4
Розведіть півтори столових ложки томатної пасти в половині склянки гарячої води, обережно влийте в бефстроганов. Помішуючи, тушкуйте приблизно 3-3 хвилини на повільному вогні. Розкладіть по тарілками, посипте зеленню кропу або петрушки. Подавайте до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=hak0znxG98U
Зверніть увагу
М'ясо для бефстроганов потрібно вибирати правильно: найкраще підходить вирізка з середньої частини ноги молодої яловичини, а також і більш ніжні частини.
Корисна порада
Томатное пюре можна при готуванні в м'ясо не класти, а при подачі до столу полити блюдо кетчупом або іншим томатним соусом.