Як приготувати сало для копчення. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Копчене сало - один з найсмачніших делікатесів. Якщо ви не хочете чекати роками посилки від бабусі із заповітним «шматком» сала, приготуйте його самостійно, тим самим Ви порадуєте і себе, і своїх близьких.
Вам знадобиться
    • Свиняче сало
    • запашний перець горошок
    • чорний перець горошок
    • лавровий лист
    • сушена гвоздика
    • часник
    • сіль
    • вода.
Інструкція
1
Наріжте сало правильними квадратними або прямокутними шматками. Укладіть їх в глибоку емальовану каструлю.
2
Приготуйте розсіл. Для цього на 1 літр додайте 150 грам солі, 3-4 горошин запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки, 2-3 штуки сушеної гвоздики, 5-6 часточок часнику.
3
Для того щоб визначити необхідний обсяг розсолу, зробіть невелику хитрість. Залийте попередньо сало в каструлі чистою водою так, щоб всі шматки повністю вкрилися водою. Злийте цю воду і визначте її об'єм мірним склянкою або просто літровою банкою. Це дозволить визначити необхідну кількість солі і спецій.
4
Доведіть розсіл до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин. Зніміть розсіл з вогню і остудіть.
5
Залийте сало приготованим охолодженим розсолом. Закрийте каструлю кришкою, щільно укутайте теплим одягом і поставте в темне прохолодне місце.
6
Витримайте сало протягом 16-18 діб. Кожен день перевертайте шматки в каструлі.
7
Після закінчення терміну вийміть шматки, ретельно промийте теплою водою.
8
Перев'яжіть щільно кожен шматок з одного боку шпагатом і підвісьте на 1-2 дня для того, щоб відцідити з них рідина. Щоб уберегти сало від мух та інших комах, скористайтеся марлею, складеною в два шари.
9
Розтопіть коптильню, гарненько прогрійте її і закладіть в спеціальний піддон сирі дрова, найкраще вільхові, вишневі або яблуневі.
10
Приготовленное сало покладіть в коптильню приблизно на 2-3 години до утворення темно-золотистого кольору. Не забувайте в процесі копчення періодично доповідати дрова і стежте за тим, щоб не було прямого вогню.
11
Гаряче копчене сало натріть червоним меленим перцем і товченим часником. Охолодіть і з задоволенням насолоджуйтеся плодом своїх старань!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=dvu2EjpawGQ