Як готувати лівер. Як смачно приготувати лівер яловичини.

лівером називають внутрішні органи тварин і птиці, які мають харчову цінність. Це, в першу чергу, печінку - найбільш цінна його частина, а також серце, легені, нирки, шлунок і вим'я. Лівер містить вітаміни і мінеральні речовини в більшій кількості, ніж м'ясо, тому їм не варто нехтувати. Маленьким дітям дуже корисна печінка, яка містить вітамін D. Решта органи теж приносять певну користь при вживанні. До того ж вміло приготований лівер - це просто смачно.
Вам знадобиться
    • печінка - 300 г;
    • серце - 300 г;
    • легені - 300 г;
    • нирки - 200 г;
    • цибуля - 3 середні цибулини;
    • морква - 2 штуки;
    • сіль - за смаком;
    • чорний перець і спеції - за смаком.
Інструкція
1
Приготуйте начинку для пиріжків або млинчиків. Для цього візьміть печінку, серце і легені. Відваріть їх окремо: серце - 1,5 години, легкі - 1 година, а печінку обсмажте 10 хвилин на рослинній олії. Все перекрутите на м'ясорубці.
2
Наріжте дрібно цибулю і натріть моркву на крупній тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі і додайте до ліверу. Все добре перемішайте, налийте трохи бульйону в фарш, щоб він не розсипався. Додайте туди ж чорний перець і будь-які спеції за смаком. Фарш для начинки пиріжків готовий, їх можна робити з прісного або дріжджового тіста, печеними або смаженими.
3
З печінки приготуйте паштет. Печінка обсмажте на олії, цибулю і моркву - теж. Все перекрутите на м'ясорубці, додайте спеції і трохи вершкового масла для зв'язки, щоб паштет можна було намазати на хліб. Найсмачніший паштет виходить з яловичої печінки, але можете приготувати зі свинячої або курячої.
4
З ліверу можете приготувати ковбаски. Так само підготуйте його і додайте подрібнені відварені нирки. Нирки перед приготуванням необхідно добре вимочити кілька годин, часто міняючи воду для видалення неприємного запаху і присмаку, потім варити близько години. Разом з лівером перекрутите на м'ясорубці цибулю, додайте сирі яйця - 10 штук, перець і спеції. Наповніть получившимся фаршем підготовлені кишки і відваріть ковбаски 30-40 хвилин на маленькому вогні, щоб не полопалися. Потім запечіть їх у духовці близько години, попередньо проколів кишки виделкою. Виходить дуже смачна ліверна ковбаса.
Зверніть увагу
Для приготування страв використовують яловичий, свинячий, телячий, баранячий лівер, а також курячу, гусячу або індиче печінку.
Корисна порада
З начинкою з ліверу також можна приготувати варенікі.Легкіе перед варінням необхідно вимочити і варити їх можна з нирками вместе.Для гарного смаку і запаху варите лівер з цибулиною і лавровим лістом.В начинку для пиріжків можна додати круті рубані яйця.