Як приготувати копченого вугра. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Копчений вугор - делікатесний рибний продукт, який можна зустріти в складі незвичайних супів, пікантних салатів і других страв, в яких найбільш повно розкриваються його смакові якості.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • копчений вугор;
    • рибний бульйон;
    • яблучний сік;
    • буряк;
    • ріпчасту цибулю;
    • рослинне масло;
    • вершкове масло;
    • вершки;
    • сіль;
    • перець;
    • яблуко;
    • сметана.
    • Для другого рецепта:
    • чорнослив;
    • пекінська капуста;
    • копчений вугор;
    • кедрові горішки;
    • оливкова олія;
    • коньяк;
    • лимонний сік;
    • гірчиця;
    • зелень;
    • зерна граната.
    • Для третього рецепта:
    • копчений вугор;
    • рослинне масло;
    • оливкова олія;
    • лук;
    • темне пиво;
    • сіль;
    • перець;
    • лаврове листя;
    • крохмаль;
    • молоко;
    • яєчний жовток;
    • зелень.
Інструкція
1
Для приготування супу-пюре візьміть 350 грам копченого вугра і видаліть шкіру, голову і кістки. Залийте їх 800 грамами рибного бульйону і 400 грамами яблучного соку. Доведіть до кипіння і варіть півгодини на самому мінімальному вогні. Після чого бульйон процідіть. Наріжте м'якоть вугра невеликими шматочками і приберіть в холодильник.
2
Візьміть 500 грам буряка, очистіть від шкірки і порубати дрібними кубиками. Дві головки ріпчастої цибулі очистіть, і наріжте якомога дрібніше. На розпечену глибоку сковороду налийте достатню кількість рослинної олії і обсмажте на ньому цибулю з буряком. Потім влийте проціджений бульйон, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте протягом 45 хвилин. Подрібніть вміст сковороди за допомогою блендера і додайте 250 грам жирних вершків. Отриману масу прогрійте, і приправте сіллю і перцем за смаком.
3
Звільніть яблуко від шкірки, видаліть серцевину і насіння, поріжте дрібними кубиками. Спассеруйте в 100 грамах вершкового масла, трохи підсолити. Перекладіть бурякову масу в піалу, додайте шматочки яблука і вугра . Подавайте зі сметаною.
4
Приготуйте салат. Для цього замочіть в теплій кип'яченій воді 80 грам чорносливу. Дайте йому розбухнути, після чого подрібніть. Нашаткуйте 200 грам пекінської капусти і складіть в салатник.
5
Поріжте тонкими смужками 400 г філе копченого вугра і додайте до капусти. Посипте вугор 50 грамами кедрових горішків і подрібненим чорносливом. Заправте салат сумішшю з 2 столових ложок оливкової олії, такої ж кількості коньяку, однієї столової ложки лимонного соку і половини чайної ложки гірчиці. Всі інгредієнти перемішайте, прикрасьте подрібненою зеленню і зернами граната.
6
Для приготування копченого вугра в соусі візьміть 700 грам риби, наріжте порційними шматками і обсмажте з двох сторін на рослинній олії. Одну головку ріпчастої цибулі наріжте середніми кільцями і спассеруйте на оливковому маслі.
7
Залийте лук двома склянками темного пива, доведіть до кипіння і приправте сіллю і перцем. Додайте порційні шматки вугра і тушкуйте ще 7 хвилин. В окремому посуді приготуйте суміш з 1 столової ложки крохмалю, 100 грамів молока і одного жовтка. Влийте суміш до угрю, додайте кілька лаврових листків і тушкуйте ще кілька хвилин. При подачі прикрасьте свіжою рубаною зеленню.