Як фарширувати гусака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Фарширований гусак - цар домашнього торжества. Щойно з духовки, щедро дають запаморочливий аромат, він викликає апетит абсолютно у всіх, присутніх за столом. Навіть якщо нічого іншого на вечерю не планується - тільки фарширований гусак з гарніром, трапеза все одно залишить найприємніші спогади.
Вам знадобиться
    • гусак
    • сіль
    • інгредієнти для фаршу
    • ніж
    • обробна дошка
    • латка
    • плита
Інструкція
1
Підготуйте тушку гусака. Огляньте, якщо є необхідність - обпалити. Зріжте зайвий жир. Заправте всередину шкірку з шиї. Відріжте треті фаланги крил. Разом зі зрізаним жиром вони можуть бути використані в якомусь іншому блюді, наприклад, овочевому рагу з птахом.
2
Розтлумачте суміш із зерен перцю різних сортів. Добре, якщо в ній серед інших буде рожевий перець, що надає запеченого гусака ледь вловимий хвойний аромат. Змішайте її з сіллю, втирайте в шкіру птиці. Не забудьте приправити тушку зсередини. Як варіант, можна використовувати інші прянощі. Збираєтеся фарширувати гусака в китайському стилі - візьміть імбир. Для гусака, фаршированого по-італійськи (цей кулінарний стиль припускає в'ялені яблука і кукурудзяну крупу) - розмарин і чебрець.
3
Промийте і відіжміть квашену капусту, якщо збираєтеся запекти гусака в російських традиціях. Наріжте на четвертинки антонівські яблука, видаліть насіннєве гніздо. Щільно набийте гусака цією сумішшю. Трохи почекайте, потім утрамбуйте і додайте ще. Непогано всередину додати головку часнику, при подачі нею можна додатково прикрасити блюдо. До гусакові, фаршированого в російській стилі, можна запропонувати журавлинний соус.
4
Порубаєте в'ялені яблука. Відваріть густу поленту (кашу з кукурудзяної муки) зі шпинатом. Робитимемо гусака по-італійськи. Пропорції яблук і каші повинні бути приблизно рівними. Додайте каперси (10-12% від загальної маси). Нафаршіруйте цією сумішшю гусака, якого плануєте запікати. Покладіть всередину гілочку свіжої зелені - чебрецю або розмарину. Додатково начинка не соліть, т.к. каперси містять достатньо солі.
5
Змішайте в рівних пропорціях свіжий рубаний імбир з медом, взявши на тушку гусака вагою 3 кг. близько 100 г суміші. Ретельно натріть птицю зсередини. Додайте паростки бамбука, плоди лічі та часник. Саме так фарширують гусака в південних провінціях Китаю.
6
Розжарите на вогні суху латку - гусятницю. Коли температура буде достатньою, помістіть в неї гусака спинкою вгору. Слідкуйте, щоб розріз, в який поміщали начинку, був щільно закритий. При необхідності з'єднайте зубочистками або зашейте. Обсмажуйте тушку 10-15 хв., Після чого переверніть і перенесіть латку в духову шафу. Запікати фаршированого гусака рекомендується не менше півтора - двох годин, в залежності від його розміру.
Зверніть увагу
Як правило, гусак важить не менше 3-х кілограмів. Тому передбачте достатній час на запікання. Інакше є ризик подати до столу погано пропечений птицю.
Корисна порада
Перед тим, як фарширувати гусака, уважно огляньте його на предмет випадково залишилися пір'я. При необхідності обпалити тушку над відкритим вогнем.