Як приготувати філе судака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Судак - риба, кохана і рестораторами, і дієтологами. Її ніжне, щільне і помірно жирне м'ясо прекрасно засвоюється, багате амінокислотами. А кількість страв, які можна приготувати з судака , не піддається підрахунку. Судака смажать і запікають, з нього готують юшку, пельмені, пироги і фрикадельки, він доречний і на ресторанній кухні, і на домашньому столі. У кулінарії використовують всю рибу, включаючи голову. Але найпростіше приготувати філе судака .
Вам знадобиться
    • Судак у фритюрі:
    • 1 кг філе судака;
    • 1,5 склянки рафінованої соняшникової олії;
    • 3 столових ложки борошна;
    • 1 яйце;
    • 1 стакан панірувальних сухарів;
    • сіль;
    • чорний мелений перець.
    • Судак орли:
    • 1 кг філе судака;
    • 1 стакан рослинного масла;
    • 0,5 лимона;
    • пучок петрушки;
    • 2 яєчних білка;
    • 1 стакан молока;
    • 3 столові ложки рослинної олії для клярі;
    • 1 склянка борошна;
    • сіль;
    • чорний мелений перець.
    • Судак по московськи:
    • 1 кг філе судака;
    • 2 цибулини середнього розміру;
    • 300 г печериць;
    • 2 яйця;
    • 1 склянка сметани;
    • 0,5 склянки молока;
    • рослинна олія для смаження;
    • сіль;
    • чорний мелений перець;
    • зелень.
Інструкція
1
Судак під фрітюре.Разогрейте в глибокій сковороді 1,5 склянки рафінованої соняшникової олії. Філе судака наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні, умочіть в попередньо збите яйце, потім обваляйте в сухарях.Кускі риби помістіть в сковороду, обсмажити до рум'яної скоринки з кожного боку. Готову рибу викладіть дерев'яною лопаткою на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Подавайте судака з половинкою лимона або лайма, оливками і зеленим салатом.
2
Судак орлі.Філе судака наріжте брусками, товщиною близько сантиметра і довжиною 6-8 сантиметрів. Посипте рибу сіллю і перцем. В окремій мисці змішайте склянку олії, сік половинки лимона, дрібно нарізану петрушку. Помістіть шматочки судака в цю суміш. Маринуйте рибу близько получаса.Подготовьте кляр. Збийте яєчні білки в міцну піну. У глибоку миску вилийте склянку холодного молока, додайте 3 столові ложки рослинної олії, всипте склянку борошна і сіль. Замісити рідке тісто. Поступово вмішайте в нього збиті білки. Розігрійте в глибокій сковороді склянку олії. Умочуйте шматочки судака в кляр і опускайте в розігріте масло. Обсмажуйте до золотистої скоринки. Перед подачею обсушіть судака на паперовому рушнику. Подавайте з картоплею-фрі і томатним соусом або соусом тар-тар.
3
Судак по-московскі.Разогрейте на сковороді рослинне масло. Філе судака розріжте на великі шматки, обсмажте з двох сторін. Покладіть шматки риби в форму, змащену олією. Тонко нашаткуйте ріпчаста цибуля, обсмажте його да золотисто-коричневого кольору. Тонко наріжте шампіньйони. Зваріть і наріжте кружальцями варені яйця. Покладіть цибулю, гриби і яйця в форму поверх риби.Пріготовьте соус зі склянки сметани, 0,5 склянки молока, солі і меленого чорного перцю. Залийте приготованим соусом рибу і запікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько півгодини. Готову рибу посипте дрібно нарубаної зеленню. Подавайте з запеченою або відвареною картоплею
Судак відноситься до дієтичних сортах риби. Його біле, ніжне м'ясо має нейтральний смак і чудово підходить для приготування пісних страв. А використовуючи всілякі прянощі і соуси, смак судака можна зробити більш пікантним і подавати вже до святкового столу.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • 800 грамів філе судака;
    • сіль;
    • лимон;
    • 50 грамів волоських горіхів;
    • 50 грамів панірувальних сухарів;
    • 2 яйця;
    • перець;
    • 100 грамів борошна;
    • 4 столові ложки оливкової олії.
    • Для другого рецепта:
    • 400 грамів рибного філе;
    • сіль;
    • перець;
    • оливкова олія;
    • 2 томата;
    • твердий сир.
    • Для третього рецепта:
    • 4 філе судака;
    • 1 червоний болгарський перець;
    • 6 столових ложок оливкової олії;
    • 50 грамів кедрових горішків;
    • 500 грамів картоплі;
    • 1 столова ложка бальзамічного оцту;
    • 2 столові ложки каперсів.
Інструкція
1
Для того щоб запекти судака в лимонну цедру і волоських горіхах, візьміть 800 грамів рибного філе. Поділіть його на 4 рівні частини. Промийте під холодною водою, обсушити за допомогою серветки і натріть сіллю, а потім збризніть соком з половини лимона і відкладіть. З другої половини лимона зніміть цедру, натерши її на дрібній тертці. Використовуючи блендер, подрібніть 50 грамів волоських горіхів, додайте до них 50 грамів панірувальних сухарів і перемішайте разом з цедрою лимона. Пересипте вийшла паніровці на плоску тарілку. Розбийте в окремий посуд 2 курячих яйця і трохи збийте. Приправте сіллю і перцем. Насипте в плоске блюдо 100 грамів борошна і обваляйте в ній шматочки філе. Потім занурте рибу в збиті яйця, після чого добре присипте паніруванням. Розігрійте сковороду і влийте 4 столові ложки оливкової олії. Обсмажуйте філе в олії протягом 5 хвилин з кожного боку.
2
Для приготування судака з сиром і помідорами візьміть 400 грамів філе, промийте і поріжте на 4 порції. Шматочки риби натріть часниковою сіллю і перцем, збризніть оливковим маслом. Залиште на 10 хвилин. У цей час помийте 2 великих томата і наріжте їх товстими кружальцями. Змастіть форму для запікання оливковою олією і викладіть на неї половину помідорових гуртків. Зверху покладіть шматочки філе і покрийте залишилися томатами. Нагрійте духовку до 220 градусів Цельсія і запікайте судака протягом 10 хвилин. Потім натріть твердий сир на дрібній тертці, дістаньте форму з духовки і посипте їм блюдо. Надішліть форму назад в духову шафу і запікайте ще 7 хвилин.
3
Для того щоб приготувати оригінальний салат з судака, візьміть 4 невеликих шматочка філе і промийте їх під струменем холодної води. Очистіть від насіння один червоний болгарський перець, розріжте його на 4 частини і полийте однією столовою ложкою оливкової олії. Нагрійте духовку до 180 градусів Цельсія і укладіть перець на деко шкіркою вгору. Через 10 хвилин додайте до перцю 4 філе судака і посипте їх 50 грамами кедрових горішків. Запікайте все разом ще 10 хвилин, а потім остудіть. Відваріть 500 грамів картоплі, охолодіть і наріжте великими кубиками. Збийте 5 толова ложок оливкової олії з однією столовою ложкою бальзамічного оцту, посипте сіллю і перцем за смаком, додайте 2 столові ложки каперсів. Заправте картопля соусом. Наріжте червоний перець тонкими смужками, філе - маленькими шматочками, перекладіть в салатницю з картоплею і ретельно перемішайте всі інгредієнти.