Як приготувати виноградного равлика. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Виноградний слимак, мешканець садів, парків та лісових галявин, широко поширена в Південній Європі. В Італії, Іспанії та Франції цей молюск давно і міцно увійшов в повсякденне меню. В ніжному м'ясі виноградної равлики міститься 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, вітаміни В6, В12, залізо, кальцій і магній. На нашому столі цей молюск - рідкісний гість, страви з них незвичайні і нарядні, асоціюються зі святковим столом. Раковини равликів прикрашають стіл, а завдяки французьким або італійським соусам ця страва перетворюється на справжній делікатес.
Вам знадобиться
    • Для равликів в сметані:
    • 1 цибулина-шалот;
    • 100 г пармской шинки;
    • 2 ст. ложки вершкового масла;
    • 36 консервованих виноградних равликів;
    • 1 ст. ложка борошна;
    • 5 ч. ложок бренді;
    • 2 ст. ложки сметани;
    • яєчні жовтки;
    • лимонний сік;
    • сіль і білий перець за смаком;
    • 4 стаканчика з листкового тіста;
    • 2 пера зеленої цибулі.
    • Для равликів з мигдалем:
    • 12 консервованих виноградних равликів;
    • 12 раковин равликів;
    • 3 ст. ложки вершкового масла;
    • 3 цибулини шалот;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки;
    • 1 ч. ложка натертого пармезану;
    • 1 ч. ложка подрібненого мигдалю;
    • сіль
    • свежемолотий білий перець.
Інструкція
1
Равлики в сметанеНарубіте дрібно цибулю-шалот, шинку тонко наріжте. У сотейнику обсмажте цибулю у вершковому маслі до золотистого кольору, додайте шинку.
2
Відкиньте равликів на друшляк, обсушити і додайте до суміші. Все добре перемішайте і злегка присипте борошном, влийте бренді і додайте сметану. Масу підігрівайте на маленькому вогні і заважайте до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідний густий соус.
3
Зніміть сотейник з вогню, додайте сік лимона, сіль і перець. Зелену цибулю дрібно порубати. Стаканчики з тіста трохи підігрійте в духовці, рівномірно заповніть вийшла масою і прикрасьте зеленою цибулею.
4
Як зробити стаканчики з листкового тіста. Виріжте з готового листкового тіста парна кількість гуртків діаметром 5 см. Чаркою меншого розміру з половини гуртків зробіть колечка, потім змастіть їх жовтком і приклейте до кружків. Зверху знову змастіть жовтком і запікайте 15 хв. в духовці при температурі 220оС.
5
Равлики з міндалемПромойте раковини равликів в гарячій воді, покладіть на рушник і дайте повністю висохнути. Дрібно нарубати три цибулини-шалот. Вершкове масло розітріть з подрібненим шалотом, подрібненим часником і рубаною зеленню петрушки, приправте сіллю і свіжомеленим білим перцем за смаком.
6
Відкиньте консервоване м'ясо равликів на друшляк, дайте стекти всій рідини, збережіть її. Натріть пармезан на дрібній тертці, дрібно нарубати ядра мигдалю, перемішайте пармезан з мигдальною крихтою.
7
Влийте в кожну раковину близько 0,5 ч. Ложки збереженої рідини, потім покладіть консервовану равлика і трохи вершкового масла із зеленню, щоб заповнити раковину. Умочіть кожну раковину відкритим кінцем у суміш пармезану і мигдалю, потім покладіть їх у форму для запікання. Укладіть раковини так, щоб розплавлене масло не витекло при запіканні.
8
Розігрійте духовку до 250оС, печіть равликів в духовці до тих пір, поки масло не зашипить, близько 3 хв. Запечених равликів краще подавати до столу прямо з духовки.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=sBsLJSFBVpI
Виноградний слимак - ненажерливий шкідник, якого часто можна зустріти на південних виноградних плантаціях, в лісі, городі і просто в траві і на деревах. Ці великі головоногі молюски вважаються вишуканим делікатесом і на початку минулого століття експортувалися з Росії у французькі ресторани. Приготувати їх по всеем гастрономічним правилам можна і вдома, тільки для цього потрібно якийсь час, оскільки перед готуванням равлики потрібно попередньо підготувати.
Вам знадобиться
    • Равлики виноградні - 100 штук
    • Масло вершкове - 2 пачки
    • Борошно пшеничне - 5 столових ложок
    • Вино біле - 2 склянки
    • Часник - 1 головка
    • Лук ріпчаста - 2 штуки
    • Масло вершкове - 300 г
Інструкція
1
Потрібен очистити шлунок і кишечник равликів від тих рослин, які вони встигли сьесть перед тим, як були спіймані. Промийте їх у проточній воді і переконайтеся, що всі вони живі. Складіть у велику металеву каструлю, закрийте кришкою і залиште на три доби, періодично збризкуючи їх водою, щоб вони не впали в анабіоз. У першу добу засипте в каструлю 3 ложки пшеничного борошна, в другі - півтори, в треті не годуєте їх зовсім.
2
Равлики добре промийте в холодній проточній воді, складіть у каструлю, збризніть лимонним соком, залийте холодною водою і поставте каструлю на вогонь. Після закипання прокип'ятіть їх 7-8 хвилин.
3
Воду злийте і невеликий вилочкою дістаньте равликів з раковин. Раковини промийте, покладіть в каструлю, засипте содою і сіллю, поставте варитися на годину, після чого ще раз промийте їх від піску і викладіть на паперовий кухонний рушник для просушування.
4
У равликів ножицями видаліть кишечник, залишивши одну ніжку. Складіть їх у каструлю, покладіть цибулину, посоліть, залийте водою навпіл з вином і варіть 1:00 на повільному вогні.
5
В блендер поріжте цибулину, почищені зубчики часнику і пучок петрушки, все перемеліть в пюре, дуже дрібно, підсолити. Вершкове масло кімнатної температури розімніть виделкою і змішайте, злегка збиваючи з вмістом чаші блендера.
6
Воду з каструлі з равликами злийте, равлики остудіть. У кожну раковину покладіть трохи масла із зеленню, потім варену равлика і зверху запечатайте раковину ще порцією масла, складіть їх в ємності з кришками і відправте в морозилку.
7
Коли зберетеся подати їх на стіл, розігрійте духовку, у форму для випікання висипте шар крупної солі, накрийте його листом фольги і викладіть на нього равлики вгору олійними пробками, роблячи невеликі поглиблення в солі, щоб черепашки не перевернулися. Поставте форму в духовку, і коли масло закипить, дістаньте її подайте равликів на стіл прямо в ній, щоб вони довше залишалися гарячими.
Корисна порада
До равликам добре підійде то біле вино, в якому їх готували.