Як готувати харчо. Як зварити суп харчо.

  •  Суп харчо став найзнаменитішим першим блюдом грузинської кухні, яке завоювало популярність далеко за межами Грузії. Існує безліч інтерпретацій приготування цього ароматного і дуже смачного супа.Вам знадобиться: На 3 порції харчо вам потрібно: • Свіжа бараняча (або яловича) грудинка - 600 г • Рис круглозерний - 80 г • Олія - 3 ст.ложки • Томатна паста - 40-50 г • Цибуля ріпчаста великий - 1 шт • Соус ткемалі - 40-50 г • хмелі-сунелі - 1 ч.ложка • Часник - 4-5 зубчиків • Спеції сухі грузинські - 1 ч.ложка • Зелень кінзи - 1 пучок • Горіхи волоські товчені - 3 ст.ложки
  •  Грудинку нарубати на шматочки разом з хрящиками. Найкраще реберні кістки при цьому видалити. Шматочки нарубают з розрахунку 3 - 4 на порцію, тобто, приблизно по 30г. Залийте м'ясо 2 л холодної води, доведіть до кипіння і зніміть піну. Бульйон варіть на слабкому вогні до готовності м'яса близько 1,5 годин, не допускаючи сильного бурління. Посоліть бульйон за смаком. Коли м'ясо буде готове, викладіть його шумівкою в окремий посуд і накрийте кришкою. Бульйон при необхідності процідіть.
  •  Ріпчасту цибулю спассеруйте на сковороді в невеликій кількості олії. Як тільки цибуля стане прозорою, додайте томат-пасту і трохи бульйону. Гасіть не більше 5-7 хвилин.
  •  Потім бульйон знову доведіть до кипіння. Покладіть в нього попередньо замочений і промитий рис і пасеровану з томатом цибулю. Доведіть харчо до готовності рису при слабкому кипінні.
  •  Після цього заправте суп соусом ткемалі, хмелі-сунелі, сушеним базиліком і чабером, меленим коріандром, і, якщо є, імеретинським шафраном.Нарубіте зелень кінзи і часник і всипте в готовий харчо разом з товченими горіхами. Після цього накрийте каструлю кришкою і залиште харчо на ще теплій поверхні плити ще на 3-5 мін.Із готового супу видаліть лавровий лист. Подайте харчо в глибоких тарілках або супових чашках, поклавши в нього по 3 шматочки вареної грудинки. Зверху посипте харчо рубаною зеленню кінзи і свіжим товченим чесноком.Консістенція харчо повинна бути густішою, ніж у звичайного рисового супу. Якщо ви любите гостроту в супі, то можна додати в харчо цілий стручок гострого перцю в момент закладки рису.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/embed/POkjuoeITvc