Як приготувати нирки свинячі. Приготування свинячих нирок.

Багато міських жителів з упередженням ставляться до страв з субпродуктів. І дуже даремно. Навіть якщо не говорити про те, що в нирках, серці та печінці тварин міститься на порядок більше вітамінів та інших корисних поживних речовин, ніж у м'ясі, субпродукти варті уваги і завдяки своєму особливому смаку. Здавалося б, немає продукту непоказним, ніж свинячі нирки, але деякі не проміняють їх і на кілограми м'яса.
Вам знадобиться
    • Свинячі нирки - 0,5 кг
    • 1 велика цибулина
    • 2 середніх солоних огірка
    • Розсіл
    • Топлений свинячий жир
    • Перець горошком
    • лавровий лист
    • 150 грам сметани
Інструкція
1
Основний секрет в приготуванні будь-яких нирок - це їх попередня обробка. Кожну нирку потрібно розрізати навпіл і позбавити від жиру і сухожиль, добре промити. Але і це далеко не все. Далі потрібно або вимочувати їх в молоці або холодній підсоленій воді, або вчинити з ними так, як звикли це робити китайці - зробити на нирках неглибокі надрізи, горизонтальні і вертикальні, обваляти в харчовій соді і так залишити на двадцять хвилин.
2
Потім промити і обполоснути столовим оцтом. І знову промити.
3
Тепер можна готувати. Є дуже простий стародавній російський рецепт зі звичних нам продуктов.Нарезать нирки невеликими кусочкамі.Положіть в каструлю з водою і довести до кіпенія.Воду злити, знову залити нирки окропом і варити ще 10-15 мінут.Откінуть їх на друшляк і дати обсохнути.
4
Поки нирки варяться, велику цибулину нарізати півкільцями, а огірки - кубиками.
5
Лук покласти на сковороду з топленим свинячим жиром і смажити доти, поки він не стане прозорим.
6
Шумівкою прибрати лук зі сковороди і на його місце покласти нирки. Нирки обсмажувати порціями, до утворення скоринки і відкладати до цибулі.
7
Покласти цибулю і нирки в сотейник, додати огірки, лавровий лист, кілька горошин чорного перца.Вліть трохи розсолу і тушкувати на слабкому вогні хвилин десять.
8
Додати в сотейник сметану і тушкувати ще десять хвилин.
9
Перед подачею можна прикрасити блюдо рубаною зеленью.Подавать з гречаною кашею.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=KaZJhAyPHMI
Корисна порада
Нирки потрібно готувати не пізніше ніж через добу після того, як ви їх придбали.