Як приготувати мідії в раковині. Як приготувати черепашки мідій.

Мідії - морський молюск, що живе по всьому Світовому океану. Здавна вони включені в кулінарію всіх приморських країн світу. М'ясо мідій характеризується ніжним смаком, високою поживною цінністю і високим вмістом корисних речовин. За поживністю мідії прирівнюють до курячим яйцям, у білку цих молюсків містяться всі необхідні амінокислоти, а також більше 30 різних макро і мікроелементів, вітамін Е, вся група вітамінів В і D, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення. Зазвичай мідії потрапляють на стіл в консервованому вигляді, однак, свіжоприготовані молюски в раковинах набагато корисніше і смачніше.
Вам знадобиться
    • Для соте з мідій:
    • 1,5 кг свіжих мідій,
    • цибуля шалот,
    • 10 зубчиків часнику,
    • 0,5 склянки оливкової олії,
    • 2 гілочки свіжого чебрецю,
    • 3-4 помідори,
    • петрушка рубана,
    • мелений чорний перець,
    • грінки.
    • Для гарганеллі з морепродуктами і спаржею:
    • пучок подрібненої петрушки,
    • 100 мл білого сухого вина ,
    • 300 г сухої пасти гарганеллі або пенне
    • 16 великих іспанських мідій ,
    • 20 черепашок вонголе,
    • 8 очищених креветок,
    • 4 тигрові креветки,
    • 10 стебел зеленої спаржі,
    • 100 г чорних оливок,
    • 200 г помідорів чері,
    • 2 ст. ложки оливкової олії,
    • 4 зубчики часнику,
    • 300 г рибного бульйону фюме (концентрованого 1:10 рибного бульйону).
    • Для мідій в білому вині:
    • 1,8 кг мідій,
    • 1 ст. ложка оливкової олії,
    • 1 ріпчаста цибуля,
    • 2 зубчики часнику,
    • 100 мл сухого білого вина,
    • петрушка.
Інструкція
1
Соте з мідійПомойте і очистіть овочі, цибулю і часник подрібніть, помідори поріжте великими часточками. Мідії ретельно промийте і очистіть від наростів за допомогою жорсткої губки.
2
Обсмажте цибулю і часник в об'ємній каструлі на оливковій олії до золотистого кольору, потім додайте рубану петрушку і мідії, акуратно перемішайте, поперчіть, але не соліть. Долийте біле вино і випарюйте його протягом 2 хв. Додайте помідори, гілочки чебрецю, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, поки всі черепашки не розкриються.
3
Видаліть чебрець, подавайте в глибокій тарілці у власному соку. За бажанням до цієї страви можна подати грінки, натерті часником.
4
Гарганеллі з морепродуктами і спаржейОчістіте і подрібніть часник, у спаржі відріжте задерев'янілі кінчики, черепашки ретельно вимийте і очистіть щіткою. Розігрійте масло на сковороді, додайте часник, злегка обсмажте до золотистого кольору. Додайте спаржу і оливки і прогрійте суміш. Потім додайте креветки і все черепашки, накрийте кришкою і готуйте, поки всі черепашки не відчиняться.
5
Влийте вино, тушкуйте, поки не зникне запах алкоголю. Додайте розрізані навпіл помідори черрі і дрібно нарізану зелень петрушки. Влийте гарячий бульйон і готуйте максимум 10 хв.
6
Відваріть пасту в підсоленому окропі, змішайте з соусом, готуйте все разом ще 3 хв. Викладіть готову пасту на підігріту тарілку, прикрасьте петрушкою і помідорами чері.
7
Мідії в білому вінеПереберіте мідії, викиньте всі відкриті раковини, промийте і очистіть мідії в мушлях за допомогою жорсткої щітки. Роздушіть часник плоскою стороною ножа або в Давилка, цибулю і петрушку дрібно поріжте.
8
Розігрійте масло у великій каструлі, покладіть в неї цибулю, обсмажте протягом 5 хв. до м'якості, потім додайте часник і смажте ще 1 хв. Влийте вино і доведіть до кипіння. Всипте в каструлю мідії, накрийте кришкою і варіть 3-4 хв. на сильному вогні, періодично струшуючи каструлю, поки раковини не почнуть розкриватися.
9
Додайте петрушку, струсіть каструлю і перекладіть мідії на блюдо сервіровки. Відразу подавайте на стіл з хрустким хлібом.
Корисна порада
Страви з морськими мідіями не потрібно соліть.Не варто зберігати куплених або спійманих мідій в поліетиленовому пакеті - вони пропадуть. Їх можна покласти в миску, накрити вологим рушником і поставити в холодильник при температурі 4? С, а на лід для зберігання класти зовсім не обов'язково.