Як приготувати вершковий соус до макаронів. вершковий соус до пасти.

Один із знаменитих соусів до пасти - густий вершковий бархатистий соус Альфредо. Він ніжно обволікає кожну макаронину, згладжує її поверхню і пестить ваше небо своїм насиченим олійно-сирним смаком. Вперше цей, що став класичним, соус приготував в 1914 році шеф-кухар Альфредо ді Лелио у власному ресторані на Віа дель Скрофа в Римі.
Вам знадобиться
    • Класичний соус Альфредо:
    • 2 склянки жирних 35% вершків
    • ? чашки холодного нарізаного шматочками несолоного вершкового масла;
    • ? чашки тертого сиру Пармезан;
    • 1 зубчик часнику;
    • сіль і мелений чорний перець;
    • нарізана свіжа петрушка для прикраси.
    • Соус Альфредо з яєчними жовтками:
    • 2 жовтки від великих курячих яєць;
    • 250 мл жирних вершків;
    • -? чашки холодного нарізаного шматочками несолоного вершкового масла;
    • ? чашки тертого сиру Пармезан;
    • ? кавовій ложки тертого мускатного горіха;
    • сіль і мелений чорний перець.
Інструкція
1
Класичний соус АльфредоПрогрейте невелику каструльку з товстим дном на сильному вогні. Налийте на саме дно трохи свіжої холодної води. Дайте воді майже повністю випаруватися, але простежте, щоб на дні залишилося буквально кілька крапель. Це вбереже вершки від пригорання.
2
Зніміть каструлю з вогню і налийте в неї вершки. Поверніть ємність на плиту і доведіть їх до кипіння. Зменшіть вогонь до маленького і кип'ятіть вершки доти, поки вони не упарити вдвічі.
3
Очистіть часточку часнику, розріжте її вздовж навпіл, покладіть на обробну дошку і натисніть на неї плоскою стороною леза широкого ножа. Так з часнику виділиться більше соку, що містить ефірні масла, що додають страві неповторного часниковий аромат.
4
Покладіть часник до вершків. Протримаєте його там буквально п'ять хвилин і вийміть шумівкою. Цього часу достатньо, щоб у соусу з'явився виразний запах, але сам овоч не надав йому відчутний присмак металу.
5
Зніміть вершки з вогню. Візьміть віночок. Покладіть в соус вершкове масло і акуратними нерезкими рухами перемішайте масло з вершками. Соус повинен вийти однорідний густий і блискучий.
6
Додайте до соусу сир, продовжуйте помішувати. За смаком приправте сіллю і перцем. За бажанням перед тим як додати соус до гарячих макаронів, прикрасьте його свіжою нарізаною петрушкою.
7
Соус Альфредо з яєчними желткаміПріготовьте соус Альфредо за класичним рецептом, але без додавання часнику. Спочатку збийте яєчні жовтки в окремій мисці.
8
Введіть доведені до потрібної консистенції жовтки в гарячий соус, безперервно збиваючи його. Додайте прянощі.
Корисна порада
До соусу Альфредо часто додають овочі, шматочки теплою вареної курки, креветкі.Чтоби приготувати цей соус з охолодженими очищеними креветками, їх витягують з упаковки, обполіскують прохолодною водою і кладуть в соус. Потім сотейник з соусом ставлять на плиту на маленький вогонь і, безперервно помішуючи, прогрівають протягом 3-5 хвилин.
Вершковий соус додасть ніжності практично будь-яких страв. Необхідно тільки знати, як приготувати вершковий соус. Його приготування займе не більше 20 хвилин.

Вершковий соус для макаронів

Цей соус прекрасно підійде не тільки до макаронів, але і до інших гарячих страв. Не бійтеся экспериментировать.Необходимые інгредієнти:

  • свіжі вершки або сметана - 225 мл.
  • яєчні жовтки - 4 шт.
  • копчена шинка - 350 гр.
  • часник - 2 часточки
  • оливкова олія - 1 ст. ложка
  • сир «Пармезан» тертий - 75 гр.

Приготування.

  1. Шинку дрібно порізати. Розігріти в невеликій каструлі оливкову олію, додати до масла часник, готувати 1 хвилину. Додати нарізану шинку і готувати ще 3-4 хвилини. Збити вершки і жовтки, додати шинку, злегка підігріти на маленькому вогні. Не слід тримати соус на сильному вогні, так як жовтки почнуть готуватися, а цього не слід допускати. Додати «Пармезан», посолити, приправити спеціями за смаком. Подавати соус слід відразу ж, додаючи в щойно приготовані макарони.
  2. Смак цього соусу можна зробити більш терпким, «сирним». Для цього потрібно взяти невелику кількість сиру з благородною блакитною пліснявою, порізати на дрібні кубики, розплавити на сковороді і змішати з соусом.
  3. Для того щоб підкреслити в соусі смак м'яса, потрібно взяти невеликі шматочки курки, обсмажити разом з часником до золотистого кольору і додати в соус. Щоб надати вершковому соусі нотки анісової аромату, можна додати трохи естрагону (тархун).

Вершковий соус для десертів

За допомогою цього рецепта можна приготувати вершковий соус для кексів, млинців , десертів з листкового тіста. Онідеально підійде до морозива. Необхідні інгредієнти:

  • коричневий цукор - 200 гр.
  • жирні вершки - 125 мл.
  • світла патока - 110 гр.
  • вершкове масло або маргарин - 30 гр.
  • оцет - 1 ч. ложка
  • сіль, приблизно 1/8 ч. ложки
  • ванільна есенція - 1 ч. ложка

Приготування

  1. Поставити трилітрову каструлю на сильний вогонь.
  2. Змішати всі інгредієнти (крім ванильнойесенції) і довести до кипіння, зрідка помішуючи.
  3. Зменшити вогонь і варити 2 хвилини.
  4. Потім зняти з вогню і додати ванільну есенцію. В результаті вийде близько 300 мл готового соусу.
  5. Цей соус подають на стіл в теплому вигляді, в окремих вазочках.

Як бачите, вершковий соус стане прекрасним доповненням, як до гарячих страв , так і до десертів. Просто спробуйте!