Як готувати вишню для начинки. начинка для пирогів з вишні.

Вишня - ягода, улюблена кондитерами. З неї роблять желе і муси, нею прикрашають торти і тістечка. І головне - з вишні роблять смачну начинку для пирогів, пиріжків, рулетів, маффинов та іншої випічки. Єдина складність полягає в соковитості цієї ягоди - смачний сік може витекти, зіпсувавши все враження від десерту. Щоб цього не сталося, ягоди слід правильним чином підготувати.
Вам знадобиться
    • Густий джем:
    • 1 кг стиглої вишні;
    • 1,5 склянки води;
    • 3 склянки цукру;
    • 1 столова ложка порошку желатину.
    • Начинка для слоек:
    • 1 упаковка (250 г) свіжомороженої вишні без кісточок;
    • 1 столова ложка крохмалю;
    • 10 чайних ложок цукру.
    • П'яна вишня
    • 1 стакан консервованої вишні;
    • 4 столових ложки коньяку.
    • Цукати
    • 1 кг свіжої вишні;
    • 3 склянки цукру.
Інструкція
1
Для приготування начинок можна використовувати як свіжу, так і свіжоморожену або консервовану вишню. Вибір того чи іншого варіанту залежить від рецепта та особистих уподобань господині.
2
Для випічки добре підійде густий джем. Промийте і переберіть 1 кг стиглої вишні. Видаліть кісточки і варіть в 1,5 склянки води до розм'якшення. Додайте 3 склянки цукру і продовжуйте варити ще 15 хвилин. Для більшого загустіння можна додати в готовий гарячий джем столову ложку порошкового желатину, добре розмішати і залишити до застигання. Така начинка підійде для відкритих і закритих дріжджових пирогів, бісквітних рулетів, смажених пиріжків і пончиків.
3
Збираючись піч фруктові слойки, спробуйте інший варіант начинки. Розкатаний квадрат листкового тіста посипте картопляним крохмалем. Поверх помістіть кілька свіжоморожених вишень (попередньо НЕ размораживайте). Посипте чайної ложкою цукру, а зверху додайте ще трохи крохмалю. Згорніть слойку і випікайте - вишня збереже сочность.Вместо картопляного крохмалю можна використовувати кукурудзяний, а також манну крупу. Смак цих продуктів в готовому виробі не відчувається.
4
Для бісквітних рулетів, кексів і тортів можна приготувати п'яну вишню. Стакан консервованої вишні без сиропу звільніть від кісточок, викладіть в глибоку тарілку і залийте 4 столовими ложками коньяку. Залиште на 12 годин. Готову ягоду можна змішати з масляним кремом і бісквітними крихтами і начинити рулет або торт або додати в тісто при випіканні кексів і маффінів. З п'яною вишнею добре поєднується шоколад - виріб можна покрити глазур'ю або додати в крем порошок какао.
5
Для наповнення кошичків з пісочного тіста і прикраси тортів підійдуть вишневі цукати. Процес їх приготування досить трудомісткий, зате результат вражає. 1 кг свіжої вишні вимийте, висушіть і звільніть від кісточок. Залийте ягоди окропом на п'ять хвилин. Вийміть і обсушити. Воду з-під ягід вилийте в каструлю, додайте 1, 5 склянки цукру, помішуючи дерев'яною ложкою, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру. Залийте вишню гарячим сиропом і залиште в теплі на добу. Вийміть ягоди, розкладіть на деку. Сироп, в якому вони настоювалися, знову перелийте в каструлю, додайте 100 г цукру і закип'ятити, перемішуючи ложкою. Залийте ягоди і залиште ще на 24 години. Вийміть вишню і обсушіть на деку. Повторіть весь процес три рази. Після чого готові цукати сушіть протягом декількох днів. Їх можна використовувати для начинки відразу після приготування або зберігати в картонних коробках, перекладених папером.