Як приготувати смачну заливне. Як готувати холодець з мовою.

Вишукане смачну страву спільного виробництва - заливне. Французькі кулінари обробили споконвіку російське блюдо - холодець, в результаті чого вийшов новий шедевр кулінарного мистецтва - заливне.
Вам знадобиться
    • язик яловичий - 300 грамів;
    • вода - 0,5 літра;
    • желатин - 30 грамів;
    • сіль - за смаком;
    • цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
    • лавровий лист - 1-2 листочка;
    • корінь петрушки - за смаком;
    • перець горошком - за смаком.
    • Для прикраси:
    • морква - 1-2 штуки;
    • петрушка
    • кріп - 1-2 гілочки;
    • перець болгарський - 1 штука;
    • варене яйце - 1 штука;
    • лимон - 1 штука.
Інструкція
1
Для приготування заливки необхідно зварити бульйон з яловичого мови. Яловичий язик потрібно зачистити: відрізати надлишки жиру, під'язикову кістку, горловину. Мова ретельно промити і залити холодною водою. Вимочувати мову потрібно 1-2 години.
2
Через 2 години злийте воду. Залийте мову чистою холодною водою, щоб його приховало на 1 сантиметр. Поставте на вогонь і швидко доведіть до кипіння. У процесі закипання знімайте з бульйону пінку. Коли мова закипить, додайте сіль. Вогонь зменшіть і варіть мову 2-3 години. Слідкуйте, щоб бульйон сильно не вирував.
3
Поки вариться бульйон, залийте желатин 1 склянкою прохолодної води і дайте настоятися 40-60 хвилин.
4
За 30 хвилин до готовності покладете в бульйон добре промиту неочищену цілу морква, очищений ріпчасту цибулю, корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком.
5
Дістаньте з бульйону зварилася морква, очистіть.
6
Мова дістаньте з бульйону і покладіть в прохолодну воду. Не чекаючи поки мова охолоне, зніміть з нього шкіру і наріжте тонкими пластинами по 5-7 міліметрів.
7
Бульйон ретельно процідіть спочатку через дрібне сито, а потім через марлю.
8
Додайте в набряклий желатин 2-3 склянки бульйону, поставте ємність з утворилася желейною сумішшю на вогонь. Постійно помішуйте, дайте желатину повністю розчинитися. Бульйон не повинен кипіти! Відставте готовий бульйон в сторону, щоб він трохи охолов.
9
Оберіть форму для заливного. Остиглий бульйон влийте в форму на 5-10 міліметрів. Поставте форму в прохолодне місце і дайте желе застигнути.
10
Поки перший шар желе застигає, наріжте фігурно варену моркву, болгарський перець, варене яйце і лимон. Для прикраси підійде зелений горошок, консервована кукурудза, оливки і ягоди.
11
На застигле желе викладіть мову і овочі, прикрасьте зеленню, акуратно, щоб не зіпсувати малюнок, залийте залишилася частиною бульйону.
12
Форму залиште в прохолодному місці на 6-8 годин.
13
Холодець можна залишити у формі або витягти його з неї. Переверніть заливне догори дном на блюдо, накрийте форму на 3-5 секунд рушником, змоченим у гарячій воді. Заливне залишиться на блюді.
14
Подавайте готове заливне з гірчицею або соусом з хрону.