Як приготувати шурпу на багатті. Приготування шурпи на багатті.

Шурпа - це східна страва з баранини з овочами. Воно являє собою ароматний, насичений бульйон, в якому варяться овочі і м'ясо. Останні при подачі шурпи на стіл виступають в ролі гарніру. Бульйон, овочі та м'ясо завжди подаються окремо, в різному посуді. Особливо смачною шурпа виходить, коли готується в казанку на багатті. В цьому випадку вона виходить надзвичайно ароматної і ніжною.
Вам знадобиться
    • На пятилитровий казан:
    • 1 кг свіжої баранини;
    • 100 курдючного жиру;
    • 1 кг ріпчастої цибулі;
    • 4 середніх морквини;
    • 2 баклажана;
    • 500 г свіжих помідорів;
    • 1 кг картоплі;
    • 4 болгарських перцю;
    • 5 л води;
    • лавровий лист
    • зелень
    • сіль
    • чорний перець горошком;
    • спеції - зіра
    • барбарис
    • мелений коріанд.
    • Для маринаду:
    • 500 г оцту;
    • 500 г води;
    • цукор
    • сіль за смаком.
Інструкція
1
Підготуйте казан, повісьте його над багаттям і розтопіть в ньому курдючний жир.
2
Промийте баранину і поріжте на середні шматки. Обсмажте м'ясо зі спеціями на вогні до утворення скоринки. На це потрібно 20 хвилин. Вийміть шматочки баранини з казана. Для шурпи необхідно брати хребетну частина барана.
3
Поріжте всю морквину і тільки половину лука невеликими кубиками й обсмажте їх в казані з курдючним жиром до розм'якшення. Поверніть обсмажену баранину в казан.
4
Додайте порізані помідори, баклажани і болгарський перець і продовжуйте тушкувати.
5
Приготуйте цибульну заправку. Для цього наріжте залишилася половину ріпчастої цибулі довгою, тонкою соломкою, посоліть його, перемішайте. Сильно відіжміть руками лук і залийте маринадом: змішайте воду, цукор і оцет. Маринована цибуля є обов'язковим компонентом шурпи. Він додасть їй легку кислинку і розщепить шар курдючного жиру.
6
Влийте в казан воду і млоїте шурпу близько двох годин під кришкою. При першому закипанні зніміть пінку. Вогонь біля багаття повинен бути невеликий. Під кінець приготування додайте картоплю, порізану досить крупно, перець горошком і лавровий лист. Поварите ще 20 хвилин до повної готовності картоплі. Посоліть за смаком. Завершальним акордом стануть спеції - щіпка розтертої в долонях зіри, кілька листочків базиліка, трохи меленого коріандру.
7
Подавайте приготовану шурпу на стіл таким чином: бульйон розлийте по піалах, а м'ясо і овочі розкладіть по окремих тарілках. Обов'язково подайте до цієї страви маринована цибуля. Його слід додати прямо в піалу з бульйоном і присипати дрібно нарізаною зеленню.
Зверніть увагу
Ніколи не варіть шурпу більше чотирьох годин. Для цієї страви підходить тільки свіже м'ясо. Навіть з добре зберігалася замороженої бараниною ніколи не вийде такого яскравого смаку, як зі свіжою.
Корисна порада
Якщо в шурпу м'ясо закласти одним шматком, а не різати його - вона матиме більш насичений аромат і смак.