Як приготувати опарне тісто. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

З тіста на опарі виходить дуже ніжна, смачна випічка. Воно добре для приготування ватрушок, пиріжків, пирогів, булочок. Його можна зробити солодким, а можна додати цукор тільки в опару - вийде тісто для пирогів з несолодким начинками.
Інструкція
1
Підігрійте молоко до 35оС (більше нагрівати не можна, інакше загинуть дріжджові палички). Розчиніть в підігрітому молоці дріжджі і столову ложку цукру, всипте борошно, щоб вийшло полужидкое тісто, як на оладки. Злегка присипте його зверху борошном, накрийте і приберіть в тепле місце. Перевіряйте опару час від часу - вона підходить приблизно годину-півтори. Опара буде готова, коли перестане збільшуватися і злегка осяде, а на її поверхні з'являться складки.
2
Розтопити масло або маргарин, потім остудіть його до кімнатної температури. Змішайте яйця, цукор і сіль, вилийте суміш у готову опару і поступово додайте борошно, перемішуючи тісто. Борошно додавайте не всю відразу, третина залиште для вимішування тіста. Змішавши борошно, яйця, цукор і сіль, додайте до них розтоплений маргарин або масло.
3
Розпочніть вимішуванню тесту - цей етап дуже важливий, тому що від того, наскільки ретельно ви вимісити тісто, залежатиме якість вашої випічки. Рідке тісто сильно липне до рук, тому можна в процесі вимішування змащувати їх олією, щоб воно менше прилипало. Борошно при вимішування додайте не всю відразу, а невеликими порціями, щоб тісто не вийшло жорстким і тугим. Вимішуйте опарне тісто до тих пір, поки воно не почне відлипати від стінок посуду, в якій готується.
4
Змастіть соняшниковою олією стіл і виклавши тісто з посуду, вимішуйте на столі, протягом двадцяти хвилин. Правильно вимішене опарне дріжджове тісто має бути пружним і еластичним, воно не повинно прилипати до рук і столу.
5
Покладіть вимісити тісто назад в посуд, накрийте бавовняної або лляної серветкою і поставте в тепле місце на півтори-дві години. У теплі воно дійде до готовності і підніметься в кілька разів.
Хто ж з нас не любить здобні пироги, рум'яні булочки чи пиріжки з різними начинками! І так хочеться іноді побалувати такий куховарство своїх домашніх. Але як бути, якщо у вас не виходять пироги, як у бабусі? Не впадайте у відчай, вся справа в правильно приготованої опарі, яка і є запорукою доброї випічки.
Інструкція
1
В давнину у кожної господині був свій секрет при приготуванні опари. Деякі змушували тісто тільки ввечері або при місячному світлі, інші ставили опару тільки біля колодязя або біля річки. Хоча зараз такі обряди вже в минулому, тим не менш, при приготуванні опари необхідно дотримати деякі правила.
2
Для опари вам потрібно тепла вода або молоко, дріжджі, борошно і цукор. Дріжджі мають бути свіжими. Зазвичай на кілограм борошна беруть не менше 35 і не більше 50 грамів дріжджів.
3
Розведіть в одній склянці води або молока дріжджі, додайте чайну ложку цукру, добре перемішайте і поставте на півгодини в тепле місце.
4
Приготуйте посуд для замішування опари. Найкраще для цього підійде емальована або дерев'яна посудина.
5
Підігрійте воду або молоко приблизно до 30 градусів.
6
Розведіть у воді дріжджі і додайте половину борошна, приготовленої для замішування.
7
Посуд з опарою закрийте серветкою або рушником і поставте в тепле місце для бродіння. Час бродіння опари буде залежати від густоти замісу, якості борошна та кількості дріжджів, а також температури повітря. Якщо опара піднімається занадто швидко, її необхідно розмішати і перемістити в менш тепле місце.
8
При дотриманні всіх цих правил, опара у вас швидко дозріє. Вона повинна збільшитися в обсязі майже в два рази і її поверхня повинна покритися бульбашками. Саме ці бульбашки і є ознакою того, що опара готова. Як тільки вона почне осідати, слід замішувати тісто.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=mzHqooxsIVY
Зверніть увагу
«Правильна» опара по виду нагадує сметану.Дрожжі іноді замінюють пивом або трохи заграв сметаною.
Корисна порада
Перед замешиванием тесту, обов'язково просійте борошно - це збагатить її киснем і додасть тесту пишность.Заводя опару, потрібно всипати НЕ борошно в тісто, а навпаки, воду заливати в борошно. Це дозволить уникнути грудок.