Як варити юшку з стерляді. Як в стародавній Русі називали юшку з молодою стерляді.

У стерляді надзвичайно ніжне біле м'ясо, проте її називають «червоною рибою» ще з часів Стародавньої Русі через високих смакових якостей. Юшка з стерляді не тільки гарна, але й корисна. Приготовлена щадним способом, ця риба містить велику кількість жирних кислот Омега-3.
Вам знадобиться
    • Для простої ухи з стерляді: 3 л води
    • стерлядь вагою 1,5 кг
    • 2 середні цибулини
    • зубчик часнику
    • сіль
    • чорний перець горошком
    • лавровий лист
    • зелень кропу
    • половинка лимона.
    • Для юшки з стерляді з вином: стерлядь вагою 1,5 кг
    • середня цибулина
    • стебло цибулі-порею
    • зубчик часнику
    • 250 мл сухого білого вина
    • 2 яєчних білка
    • по 2 гілочки петрушки і селери
    • 1 ч.л. сушеного чебрецю
    • чорний перець горошком
    • лавровий лист
    • сіль.
Інструкція
1
Приготуйте просту юшку з стерляді. Для цього попатраєте рибу, видаліть у неї зябра і промийте під холодною водою. Відріжте голову, плавники і хвіст. Філе зніміть з кістки і наріжте шматками. Накрийте підготовлену рибу і поставте в холодне місце. У каструлю покладіть голову, хвіст і плавники. Залийте все водою, додайте сіль і поставте на сильний вогонь. Доведіть воду до кипіння. Цибулю і часник наріжте кільцями, кріп зв'яжіть в пучок. Киньте все в каструлю, зменшіть вогонь і варіть бульйон 20 хвилин. Додайте перець, лавровий лист і готуйте ще 10 хвилин. Потім шумівкою вийміть голову, хвіст і плавники. Процідіть бульйон, додайте в нього стерлядь і варіть ще 7 хвилин. Вимкніть вогонь і настоюйте юшку 5 хвилин. Подавайте, поклавши в тарілку скибочку лимона і дрібно нарубану зелень.
2
Дуже смачною виходить вуха з додаванням сухого вина. Для того щоб її приготувати, попатраєте стерлядь, видаліть у неї зябра, відріжте плавці, голову і хвіст. Наріжте зняте з кістки філе на шматки і поставте рибу в холодне місце. У каструлю покладіть голову, хвіст і плавники. Залийте їх водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну. Додайте сіль, нарізані кільцями цибулю-порей (шириною 2 см) і ріпчасту цибулю, пов'язану в пучок зелень, порізаний тонкими пластинами часник. Влийте вино і все доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть бульйон на повільному вогні 20 хвилин. Потім покладіть в каструлю чорний перець і лавровий лист. Варіть ще 10 хвилин. Вийміть шумівкою овочі, плавники, голову і хвіст. Киньте в каструлю підготовлену стерлядь і готуйте бульйон ще 7 хвилин. Потім філе вийміть шумівкою, покладіть в миску і залиште в теплому місці. Бульйон процідіть, і знову поставте на вогонь. Приготуйте відтяжку. Для цього збийте яєчні білки з п'ятьма кубиками дрібно колотого льоду. Влийте відтяжку в бульйон, доведіть його до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і дайте бульйону постояти 10 хвилин. У тарілки розкладіть стерлядь, розлийте бульйон, додайте дрібно порізану зелень.
3
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=28e1qEEoiEw
Корисна порада
Юшка зі стерляді вийде смачніше, якщо приготувати її на бульйоні, звареному з дрібної риби - йоржів, окунів, пічкурів і т.д. При цьому дрібниця бажано варити близько години, після чого слід процідити бульйон.