Як приготувати маринад з буряка. Маринад буряковий.

Буряк, легкодоступний і корисний овоч, володіє ще однією цінною властивістю - вона зберігає свої вітаміни і мікроелементи після термічної обробки. Це вітаміни групи В, вітамін РР, біологічно активна речовина бетаїн, яке сприяє засвоєнню білків, регулює процеси обміну речовин в організмі. Варений буряк містить не менше заліза і міді, ніж свіжа, а ці мікроелементи сприяють кровотворенню. Все це робить буряк гідним об'єктом консервування та заготовки на зиму, коли так не вистачає вітамінів. З цього овоча роблять дуже смачний маринад , який прикрасить і пожвавить ваш стіл взимку.
Вам знадобиться
    • Для маринаду з молодого буряка:
    • 1,5 кг молодої буряка;
    • 2 склянки цукру;
    • 2 склянки 9% -ного оцту;
    • сіль.
    • Для бурякового маринаду:
    • 1 кг буряка;
    • 1/2 ст. ложки цукру;
    • 1 ч. ложка солі;
    • 150 мл 6 % -ного оцту;
    • 1/2 ст. води;
    • чорний перець горошком
    • кориця
    • гвоздика
    • лавровий лист.
    • Для буряка в горіховому маринаді:
    • 500 г молодого буряка;
    • 2 ст. ложки рослинної олії;
    • 2 гілочки розмарину.
    • Маринад:
    • 2 ст. ложки оливкової олії;
    • 1 ст. ложка яблучного оцту;
    • 1 ч. ложка тертої лимонної цедри;
    • 2 ч. ложка подрібнених волоських горіхів;
    • 1 ч. ложка листочків чебрецю;
    • сіль.
Інструкція
1
Маринад з молодої буряка Вимийте невелику молодий буряк, відріжте бадилля, залишивши невеликі хвостики. Закип'ятіть в каструлі 2 л води з оцтом і цукром, нагрівайте до повного розчинення цукру. Покладіть буряк і варіть під кришкою на середньому вогні близько однієї години.
2
Викладіть шумівкою буряк на блюдо і дайте охолонути, потім зніміть шкірку. Більш великі овочі розріжте вздовж на 3-4 частини, залишаючи хвостики. Маленькі бурячок маринуйте цілком. Маринад процідіть і доведіть до кипіння. Покладіть очищену буряк в стерилізовані банки, залийте маринадом, накрийте і поставте в холодильник на зберігання.
3
Буряковий марінадПомойте буряк, не очищаючи від шкірки, покладіть в каструлю з холодною водою, нагрійте до кипіння і варіть на помірному вогні до готовності. Чи не соліть буряк під час варіння, в солоній воді вона буде варитися довше. Остудіть готову буряк, очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою. Потім розкладіть в стерилізовані банки.
4
Нагрійте воду для маринаду, в киплячу воду додайте горошини чорного перцю, гвоздику, корицю, сіль, цукор і лавровий лист. Варіть до розчинення цукру і солі, після чого влийте оцет. Залийте киплячим маринадом підготовлений буряк, банки герметично закрийте, остудіть і зберігайте в холодильнику. Використовуйте як гарнір або для приготування салатів і борщів.
5
Буряк в горіховому марінадеВимойте буряк, відріжте денця і хвостики. Не очищаючи від шкірки, наріжемо її тонкими кружальцями, оазложіть їх на листі, застеленому фольгою, збризніть маслом, посипте листочками розмарину і сіллю. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 20 хв.
6
Приготуйте маринад: помістіть всі інгредієнти в банку з герметичною кришкою, закрийте і сильно струсіть кілька разів. Викладіть кружки буряків на блюдо, дайте охолонути і полийте маринадом. Поставте блюдо в холодильник, подавайте на стіл добре охолодженим.