Як усунути неприємний запах у м'ясі.

Трапляється, що й свіже м'ясо пахне не дуже приємно. Відбувається це з кількох причин. Наприклад, неприємний запах часто має м'ясо самців, що досягли статевої зрілості. Або тварина могли лікувати деякими пахучими лікарськими препаратами. Ще м'ясо може придбати «пахучості» під впливом харчових добавок в кормі худоби. Ці запахи можуть посилитися при тепловій обробці і зіпсувати готову страву. Якщо ви впевнені в якості м'яса і плануєте його приготувати, то спробуйте усунути неприємний аромат за допомогою підручних засобів.
Вам знадобиться
  • - сіль;
  • - марганцівка;
  • - столовий оцет або лимонна кислота;
  • - цукор;
  • - вода;
  • - букет ароматних спецій;
  • - цибуля або часник;
  • - питна сода;
  • - деревний або активоване вугілля;
  • - сіль, перець;
  • - гірчиця;
  • - відвар ромашки.
Інструкція
1
Промийте м'ясо міцним соляним розчином. Готується він з розрахунку приблизно 100 г солі на 1 літр води.
2
Замочите м'ясо на 2 години на слабкому розчині звичайної марганцівки (злегка рожевого кольору).
3
Покладіть м'ясо на 20-30 хвилин в підкислену воду. Можна використовувати столовий оцет або лимонну кислоту.
4
Використовуйте при приготуванні ароматні прянощі - розмарин, чебрець, коріандр, базилік. Прекрасно приховають запах подрібнений ріпчаста цибуля або товчений часник.
5
Замаринуйте м'ясо размягчающім маринадом (кислим).
6
Відваріть м'ясо протягом 20 хвилин спочатку в одній воді, перекладіть в свіжу воду і продовжуйте варіння.
7
Промийте м'ясо розчином питної соди. Потім помістіть на 5 хвилин у слабкий кислий розчин.
8
Додайте при варінні в ємність пару шматочків деревного вугілля (який продається в магазинах) або 2 таблетки активованого вугілля з домашньої аптечки. Якщо ж готуєте м'ясо іншим способом (смажите або тушкуйте), тоді наріжте його, покладіть в каструлю і додайте вугілля. Залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. Після цього можете готувати, не побоюючись стороннього запаху.
9
Натріть шматок м'яса з усіх боків сіллю і перцем, дайте полежати 1 годину. Замість них можна також використовувати гірчицю.
10
Обваляйте шматки м'яса в цукровому піску. Потім рясно посипте сіллю. Залиште на 30 хвилин. Ретельно промийте перед приготуванням.
11
Приготуйте ромашковий відвар, додайте трохи цукру, охолодіть. Замочіть в ньому м'ясо на 20 хвилин. Промийте в солоній воді.
Зверніть увагу
Якщо запах м'яса кислий, то в їжу його вживати не можна, т.к. це говорить про процес гниття і розвитку бактерій, які можуть бути небезпечні.
Корисна порада
Якщо є сумніви в свіжості м'яса, спробуйте натиснути на його поверхню. Поглиблення вирівнюється швидко - м'ясо свіже. Про свіжості говорить і те, що шматок майже сухий, без зайвої вологи.