Як зробити мус з лосося. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ніжний мус з лосося це прекрасна закуска, як для інтимного вечері, так і для святкового столу. Подавайте лососевий мус в човниках зі свіжого огірка, зробіть мус з копченого лосося в спеціальних формочках і доповніть його кроповим соусом, приготуйте такий мус до сніданку, щоб почати день з вишуканого канапе і чашечки кави. Насолоджуйтесь його чистим багатим смаком у всіх можливих варіаціях - він того вартий!
Вам знадобиться
    • Мус з запеченого лосося
    • 500 г філе лосося без кісток
    • але на шкурі;
    • 1 столова ложка оливкової олії;
    • сіль і мелений чорний перець;
    • 500 г вершкового сиру (наприклад Філадельфія);
    • ? склянки коньяку;
    • 1 лимон.
    • Мус з копченого лосося від Марти Стюарт
    • 1 чайна ложка гранульованого желатину;
    • 150 грам філе копченого лосося;
    • 1? чашки жирної сметани;
    • 2 столової ложки свіжовичавленого лимонного соку;
    • сіль ;
    • 1 чайна ложка нарізаного свіжого кропу;
    • скибочки багета або крекери для подачі.
    • Мус з лосося з кроповим соусом
    • майонез для змащування форми;
    • 9 г гранульованого желатину;
    • ? склянки холодної води і? склянки окропу;
    • ? склянки майонезу;
    • по 1 столової ложки свіжовичавленого соку лимона і лайма;
    • 1 столова ложка ріпчастої цибулі
    • натертого на дрібній тертці;
    • 2 краплі осторов соусу Табаско;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 1 кавова ложка червоного перцю;
    • 2 столових ложки каперсів;
    • 1 чашка 35 % збитих вершків;
    • 2 склянки філе лосося
    • нарізаного кубиками;
    • 1 пучок петрушки
    • поросяти, ягняти.
    • Для соусу
    • 1 довгоплідний огірок;
    • 2 склянки сметани;
    • 1 столова ложка свіжого лимонного соку;
    • 1 чайна ложка зерновий гірчиці;
    • 1 подрібнений зубчик часнику;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 2/3 склянки мелконарезанного свіжого кропу.
Інструкція
1
Мус з запеченого лососяРазогрейте духовку до 400оС.
2
Збризкайте філе лосося оливковою олією, приправити сіллю і перцем. Додайте шкірою вниз на листі, застеленому папером для випічки і поставте запікатися на 10-12 хвилин.
3
Дістаньте філе з духовки і дайте йому повністю охолонути.
4
Помістіть лимон в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. Так ви отримаєте більше лимонного соку.
5
Зніміть шматочки риби з шкірки і покладіть в чашу блендера, додайте вершковий сир, коньяк, лимонний сік, приправити сіллю і перцем і змішайте все в однорідну масу.
6
Подавайте такий мус в човниках зі свіжого огірка. Розріжте огірок уздовж навпіл, дістаньте з нього насіння за допомогою спеціальної ложки для дині і заповніть огірки мусом, скориставшись кондитерським шприцом або мішком.
7
Мус з копченого лосося від Марти СтюартНалейте 3 столових ложки води в невелику каструльку і посипте її желатином, так щоб він розійшовся по її поверхні рівним шаром. Дайте желатину набрякнути - це займе коло 5 хвилин. На повільному вогні, акуратно помішуючи, нагрійте воду і дочекайтеся, поки желатин повністю розчиниться. Зніміть каструльку з вогню і поставте остигати.
8
Наріжте копченого лосося на невеликі скибочки і покладіть в чашу блендера. Додайте сметану, лимонний сік і приправте, за смаком, сіллю. Пюріруйте всі інгредієнти блендером. Додайте охолоджений желатин.
9
Перекладіть мус в порцелянові формочки (рамекіни) і накрийте харчовою плівкою. Прослідкуйте, щоб плівка не стосувалася поверхні мусу.
10
Приберіть формочки з мусом в холодильник. Вони повинні охолоджуватися не менше 2 годин, а краще всю ніч.
11
Дістаньте рамекіни з холодильника, прикрасьте кропом і подавайте зі свіжим багетом або крекерами.
12
Мус з лосося з кроповим соусомНалейте холодну воду в чашу блендера, посипте желатином і дочекайтеся поки він набубнявіє. Влийте окріп і ретельно розмішайте до повного розчинення желатину. Додайте лимонний сік, цибульну кашку, сік лайма, гострий соус, сіль, перець і майонез. Добре перемішайте блендером.
13
Покладіть лосось, додайте збиті вершки і каперси. Знову збийте все блендером.
14
Підготуйте форму для мусу. Найкраще підійде фігурна силіконова у вигляді риби. Змастіть її майонезом. Для того, щоб мус вдався найкраще використовувати не покупної, а густий домашній майонез.
15
Викладіть суміш у підготовлену форму, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8 часов.Подавайте, прикрасивши скибочками лимона і свіжою петрушкою. Кроповий соус запропонуйте в соусниках.
16
Кроповий соусОчістіте огірок від шкірки і натріть на дрібній тертці. Залиште на годину, щоб з нього вийшла вся рідина. Відіжміть огіркову масу.
17
Змішайте сметану, подрібнений часник, гірчицю, сіль, лимонний сік, кріп і віджатий огірок.