Як посмажити корейку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Смажена корейка відноситься до вишуканих видам страв. Якщо ви готуєте її вперше, то краще буде почати з баранячої корейки. У смаженому вигляді цей сорт м'яса особливо смачний. А рецепти смаженої свинячої корейки припадуть дуже до речі для святкового столу.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • свиняча корейка;
    • яблука;
    • цукор;
    • лимонний сік;
    • кориця;
    • сіль;
    • гвоздика.
    • Для другого рецепта:
    • бараняча корейка;
    • чебрець;
    • естрагон ;
    • материнка;
    • базилік;
    • рослинне масло;
    • сіль.
    • Для третього рецепта:
    • свиняча корейка;
    • оливкова олія;
    • соєвий соус;
    • сік лимона;
    • мед;
    • сушена петрушка;
    • перець;
    • сіль;
    • часник;
    • лук;
    • печериці;
    • рослинне масло;
    • вершки.
Інструкція
1
Для приготування смаженої корейки в яблучної глазурі підготуйте 500 грам кислих яблук. Розріжте кожне з них на 4 частини, видаліть кісточки з серцевини і зваріть до м'якості в невеликій кількості води з 75 грамами цукру, 1 столовою ложкою лимонного соку і чвертю палички кориці. Як тільки яблука будуть готові, дістаньте корицю і подрібніть їх в пюре за допомогою блендера.
2
Натріть сіллю і перцем шматок свинячої корейки вагою не менше півтора кілограм. Нашпигуйте його 10 бутончиками гвоздики. Розігрійте духовку до 180оС, укладіть корейку на деко салом вгору і смажте трохи більше однієї години. Дістаньте деко і намажте м'ясо яблучним пюре. Завдяки цьому верх корейки стане золотистим і покриється глазур'ю. Поставте м'ясо дожаріваться ще протягом 40 хвилин.
3
Посмажте баранячу корейку з пряними травами. Для цього змішайте по 1/4 столової ложки чебрецю, естрагону, материнки і базиліка з однією столовою ложкою рослинного масла. Рясно натріть м'ясо сіллю і олійно-пряною сумішшю. Налийте на деко зовсім небагато води, укладіть м'ясо і поставте в розігріту до 230оС духовку. Як тільки м'ясо покриється коричневою скоринкою, зменшіть температуру до 180оС і смажте до готовності. Час від часу поливайте корейку соком, що виділився.
4
Приготуйте смажену корейку під грибним соусом. Для цього відріжте 4 скибочки свинячої корейки шириною не більше 2 сантиметрів. Налийте в миску 2 столові ложки оливкової олії, така ж кількість соєвого соусу, одну столову ложку соку лимона, одну столову ложку рідкого меду. Додайте щіпку сушеної петрушки, перцю, солі і пропущену через прес часточку часнику.
5
У суміш, помістіть скибочки корейки і залиште маринуватися на півгодини. Увімкніть духовку і дайте їй прогрітися до 200оС. У цей час дістаньте м'ясо з маринаду і викладіть на суху розігріту сковороду. Обсмажуйте по 3 хвилини з кожного боку. Перекладіть скибочки корейки у жароміцних форму і поставте в духовку на 15 хвилин.
6
Приготуйте соус. Для цього наріжте дрібними кубиками одну ріпчасту цибулину і наріжте соломкою 200 грам печериць. У сковороду, де смажилося м'ясо, налийте невелику кількість рослинної олії, перекладіть гриби і цибулю. Спассеруйте їх протягом 7 хвилин. Підігрійте 200 грам вершків і влийте їх тонкою цівкою до овочів. Тушкуйте соус до тих пір, поки він не стане гущі. Скибочки корейки розкладіть по тарілках і полийте приготованим соусом.
Свинина - мабуть, одне з найулюбленіших видів м'яса в Росії. Мало хто знає, що використання правильних частин свинини для приготування тих чи інших страв дає великий виграш у їхньому смаку.
Свиняча корейка - це довга спинна м'яз, розташована із зовнішньої частини хребта по обидва його боки. Відмінною особливістю цього м'яса за зовнішнім виглядом є його форма - правильний подовжений шматок, який може розташовуватися на ребрових кістках або ж кістки можуть бути попередньо видалені з нього. Ця частина свинячої туші характеризується низьким вмістом жиру. А значить, свиняча корейка є одним з найбільш дієтичних варіантів свинини, які тільки можна уявити. З корейки можна приготувати велику кількість дуже смачних і соковитих страв.

Котлети відбивні

Інгредієнти: - корейка свиняча - 500 г; - сухарі панірувальні - 1/2 склянки; - яйце куряче - 1 шт.; - Масло рослинне ; - сіль і чорний перець за вкусу.Яйцо збити з сіллю і чорним перцем. Свинячу корейку порізати поперек на шматочки товщиною 1,5-2 см. Злегка відбити з кожного боку (не треба відбивати до тонкого стану). Кожен шматочок обсушити серветкою, вмочити в збите яйце і обваляти в сухарях. Рослинна олія розігріти на сковороді, викласти вийшли котлети. Обсмажувати з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Загальний час смаження приблизно складає 15-20 хвилин. Подавати з овочами та картопляним пюре.Для того щоб при відбиванні м'яса молоточком сік і дрібні шматочки не розліталися навколо, скибочки потрібно покласти на обробну дошку і обернути харчовою плівкою.

«Гармошка» зі свинячої корейки

Інгредієнти: - корейка свиняча - 500 г; - сир твердих сортів - 200 г; - помідори - 2-3 штуки; - перець чорний; - сушений чеснок.Свіную корейку промити, обсушити серветкою. Потім у шматку м'яса потрібно зробити поперечні надрізи, не прорізаючи наскрізь. Відстань між надрізами має становити близько 1 см. М'ясо слід натерти чорним перцем і сушеним часником за смаком. Сир нарізати пластинами завтовшки 3-5 мм. Помідори нарізати тонкими кільцями і трохи посолити. Вкласти в кожен розріз у свинині по шматочку сиру і кухоль помідора. Отриману гармошку обернути у фольгу, викласти на деко і поставити в духовку, попередньо нагріту до 180оС. Випікати протягом години. Не потрібно боятися додавати до свинячий корейці сир і помідори - вони додадуть пікантності і допоможуть нежирному свинячому м'ясу залишитися соковитим і нежним.Однімі з кращих і найбільш поживних гарнірів для свинини є картопля і рис. Картоплю можна відварювати, смажити або запікати - тут все залежить тільки від смакових пристрастей. Для тих, хто стежить за фігурою і обмежує вживання картоплі, можна відварити рис. В якості абсолютно легкого, але в той же час смачного гарніру, відмінно підійде соте з овочів або рагу.