Як спекти чіабатту. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Чіабатта в перекладі з італійської означає «килимові тапочки». Це приголомшливо смачний хліб з хрусткою скоринкою, ніжним м'якушем і прекрасним ароматом, який відмінно підійде до вашого обіду або вечері в колі сім'ї та друзів.
Вам знадобиться
    • 400мл теплої кип'яченої води;
    • 600-650г борошна;
    • 7г сухих дріжджів;
    • 1 ч.л. солі;
    • 1 ст.л. цукру;
    • 2 ст.л. оливкового масла.
Інструкція
1
Налийте в миску воду, додайте борошно, сіль, цукор, оливкова олія і дріжджі. Всі компоненти ретельно перемішайте, щоб тісто відставало від миски, потім пріпиліте стіл борошном і вимісити тісто на столі, щоб воно не липло ні до рук, ні до столу, а було м'яким як розігрітий руками пластилін. Покладіть тісто назад в миску, накрийте тарілкою, укутайте і залиште приблизно на 3-4 години.
2
піднялося тісто викладіть на стіл, попередньо добре посипавши його борошном, і не обминаючи, розділіть на дві частини. Далі, кожен шар тіста формуйте у вигляді прямокутника, підвертаючи кінці.
3
Потім поверніть шов горизонтально, але не перевертайте, оскільки спочатку потрібно сформувати прямокутник руками без використання качалки. Тепер повторіть процедуру з загортанням, переверніть чіабатту швом вниз, і заліпите кінці, щоб вони не були розкритими і сформуйте батончик.
4
Коли чіабатта буде сформована, умочіть кожну булку в житню або пшеничну муку, викладіть на деко, змащене маслом. Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте на самий низ ємність з водою, щоб вийшла характерна для чіабатти тверда скоринка, потім поставте деко з чіабаттою на другий рівень знизу і печіть протягом однієї години. За 10 хвилин до закінчення випічки вийміть деко і переставте його на 3 рівень, щоб хлібець вийшов підрум'яненим.
5
Готовність чіабатти визначте по стуку. Якщо постукайте по денця і звук буде порожній, значить хліб готовий, в іншому випадку, залиште ще допекаться на кілька хвилин. Готова чіабатта повинна мати темно-золотисте забарвлення, товсту, хрустку скоринку і м'якуш з величезною кількістю нерівномірно розташованих великих дірок.
6
Вийміть з духовки, і залиште остигати на решітці не накриваючи, щоб хліб міг рівномірно охолонути з усіх боків, і корочка залишалася хрусткою.
Чіабатта - м'який пористий італійський хліб з хрусткою скоринкою. Секрет цієї випічки - у спеціальній опарі. Вона називається біга (biga), це «крута опара» з довгим терміном бродіння. «Коротка» біга ставиться мінімум за 10-12 годин до замісу тіста.
Щоб спекти чіабатту в домашніх умовах, не потрібні складні технології і екзотичні інгредієнти. Підготуйте продукти.Для біга- 1 1/2 склянки борошна-1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС) - 1/4 чайної ложки активних сухих дрожжейДля тесту-3 1/2 склянки борошна-1/2 чайної ложки активних сухих дрожжей- 1 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС) - 2 чайні ложки соліПоставьте біга. В чашу міксера покладіть борошно, влийте воду, посипте дріжджам і насадкою-гаком змішайте на низькій швидкості, поки інгредієнти повністю не об'єднаються в єдину масу це замет близько 3 хвилин. Накрийте опару поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 10-12 годин. Через цей час біга повинна стати ігристою, повітряної, пузирчатой.Начніте замішувати тісто. В чашу міксера просійте борошно і дріжджі. Додайте воду, біга, сіль і перемішайте насадкою крюком на низькій швидкості протягом 3 хвилин. Збільште швидкість до середньої і місите до вологого і м'якого тіста, близько 3 хвилин. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися майже вдвічі, цієї займе приблизно 30 хвилин. Натисніть на тісто пальцем - вм'ятина не повинна заповнюватися швидко. Складіть тісто «на себе», піднімаючи краю, і акуратно натисніть по центру, щоб випустити газ. Дайте тесту відпочити протягом 15 мінут.Виложіте тісто на посипану борошном робочу поверхню і пріпиліте борошном. Долонями сформуйте проямоугольнік 20 на 30 сантиметрів і товщиною в 2,5 сантиметра. Розріжте тісто на два рівних прямокутника, накрийте їх чистим кухонним рушником і залиште ще на 15-20 хвилин. Обережно перенесіть тісто на покриті пекарським пергаментом деко. Обережно розтягніть кожен прямокутник до розмірів 25 на 12 сантиметрів, знову накрийте і дайте тісту піднятися в теплому, без протягів місце протягом ще 30-45 мінут.Разогрейте духовку до 220оС. Випікайте чіабатту до золотисто-коричневого кольору близько 25-30 хвилин. Готова випічка здається порожнистої, якщо постукати по її скоринці. Викладіть хліб на решітку і дайте трохи охолонути. Ніколи не ріжте чіабатту відразу після випічки, порожнини всередині неї опаде. На батьківщині цей хліб часто їдять з оливковою олією, сиром і оливками.