Як смажити кефаль. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Кефаль - морська риба з ніжним білим м'ясом. Особливо хороша вона, приготована на сковороді, в духовці і на грилі. Готувати юшку і тушкувати кефаль не прийнято - риба втрачає свій тонкий вишуканий смак.
Вам знадобиться
    • Для кефалі
    • смаженої на сковороді: 500 г кефалі
    • 1 ст.л. борошна
    • 60 г соняшникової або топленого масла
    • четвертинка лимона
    • Для смаженої кефалі по-китайськи: 500 г кефалі
    • 2 яйця
    • рослинне масло
    • хлібні крихти
    • Для кефалі
    • смаженої в духовці: 1 кг кефалі
    • 0 , 5 ст. рослинного масла
    • 1ст.л. рубаної зелені петрушки
    • половинка лимона
    • Для кефалі в соусі з анчоусів: 4 шт. кефалі
    • 8 шт. філе анчоусів
    • мука для обсипання
    • 0,5 ст. апельсинового соку (краще свіжовичавленого)
    • 4 ст.л. очищених від шкірки і насіння і дрібно порізаних помідорів
    • рубана зелень петрушки
    • Для кефалі по -рибацкі: 1 кг кефалі
    • 8-9 картоплин
    • 4 помідори
    • 4 середніх цибулини
    • 1/3 ст. рослинного масла
    • ? ст. молока
    • півсклянки вершків (сметани)
    • по половині коренів моркви і петрушки
Інструкція
1
Посмажте кефаль на сковороді. Рибу поріжте на порційні шматки. Посипте їх сіллю і чорним меленим перцем за смаком, запаніруйте в борошні. Розігрійте масло на сковороді і обсмажте рибу з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Подавайте готову кефаль із смаженою картоплею. Полийте все маслом, на рибу покладіть скибочку лимона і прикрасьте страву зеленню кропу або петрушки.
2
Щоб приготувати смажену кефаль по-китайськи, рибу почистіть, і натріть сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Збийте яйця. Кефаль умочуйте в яєчний кляр, потім обвалюють в хлібних крихтах і смажте (можна порізану на шматки) у фритюрі.
3
Кефаль можна посмажити в духовці. Почистіть і попатраєте рибу. Зробіть в ній поперечні надрізи. Натріть сіллю і перцем за смаком, збризніть лимонним соком. Сковороду змастіть рослинним маслом, викладіть на неї рибу. Зверху полийте маслом і лимонним соком. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте сковорідку. Смажте кефаль 20-25 хвилин. Готову страву посипати зеленню петрушки.
4
Дуже смачною виходить кефаль в соусі з анчоусів. Це блюдо готується за допомогою гриля. Прогрійте гриль. Кефаль почистіть і випатрати. З боків кожної рибини зробіть діагональні розрізи. Філе анчоусів розріжте на 4 частини кожне. Покладіть по шматочку в прорізи. Борошно посоліть і поперчіть за смаком. Обваляйте в ній кефаль. Потім змастіть рибу маслом, покладіть на дуже гарячий гриль і готуйте до готовності. Скоринка повинна стати рум'яною і хрусткою. Викладіть кефаль на блюдо. Злийте з піддону гриля утворився сок.Смешайте залишилися шматочки анчоусів, помідори, апельсиновий сік, сік з піддону. Поставте все на вогонь і кип'ятіть до стану сметани. Поперчіть соус. Залийте ним рибу. Прикрасьте готову страву каперсами і часточками апельсина.
5
Для сімейної вечері приготуйте оригінальне блюдо - кефаль по-рибальських. Почистіть рибу, випатрати її. Видаліть зябра, плавники і хвіст. Промийте під проточною водою. Крупну кефаль розріжте навпіл. Складіть продукт в миску, посоліть, поперчіть, залийте молоком і залиште стояти мінімум на 10 хвилин. Потім обваляйте кефаль в борошні й обсмажте в олії до золотистої скоринки. Викладіть продукт в форму для запікання. Дрібно поріжте помідори, цибуля, морква, петрушку. Викладіть суміш на розігріту сковороду з рослинним маслом, обсмажте, додайте трохи води і тушкуйте 30 хвилин на невеликому вогні. Потім приберіть сковороду з вогню, дайте суміші охолонути і процідіть її. Овочі подрібніть за допомогою блендера або протріть через сито. Знову поставте суміш на вогонь, додайте за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, кмин. Влийте трохи оцту. Все перемішайте і доведіть до кипіння. Одночасно змішайте вершки або сметану з борошном, влийте все в киплячий соус, дайте йому ще раз закипіти і залийте кефаль. Форму закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 5-7 хвилин. Готову кефаль подавайте із смаженою картоплею. Блюдо посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=KkMSbZCNU5k