Як зробити варення гущі. Як загустити варення з слив при варінні.

Літо закінчується, але вітаміни ви встигли запасти! Відкрийте холодильник - банки різних кольорів і калібрів радують око. Є тут і соління, маринади, салати, варення і компот. Все б добре, але от варення з полуниці вийшло дуже рідким - не зрозумієш, сироп це чи варення. Може можна якось виправити ситуацію, зробити варення гущі?
Вам знадобиться
  • - глибока емальована каструля;
  • - каструля з нержавійки з товстим дном;
  • - сито.
Інструкція
1
Для того щоб варення вийшло густим і при цьому не переварилося (при тривалому варінні ягоди стають жорсткими, пропадають вітаміни), потрібно запам'ятати кілька нескладних правил. Використовуючи їх на практиці, ви завжди зможете зварити дуже смачне і корисне варення з будь-яких фруктів і ягід.
2
Підготовлені ягоди промийте і переберіть. Зі слив, вишні (будь-яких кісточкових) видаліть кісточку. Ягоди засипте цукром і залишіть на ніч. Кількість цукру залежить від виду ягоди. Чим більш кислі сорти ви використовуєте, тим більше цукру знадобитися. Приміром, в полуницю покладіть цукор в пропорції 1: 1, а в смородину, вишню, сливу 1: 1,5. Якщо варення буде з фруктів, очистіть їх, поріжте пластиками і також засипте цукром на ніч.
3
За ніч ягода дасть сік, і цукор в ньому частково розчиниться. Якщо соку занадто багато, обережно злийте його і варіть сироп без ягоди хвилин 10-15. Після цього залийте плоди киплячим сиропом. Дайте настоятися 2-3 години, повторіть варіння. Робіть так, поки сироп не загусне (зазвичай це 2-3 рази). Після того як сироп загус, а ягоди просочилися цукром, ставте варити варення. Його теж не варто кип'ятити довго - 3-5 хвилин, а потім відставити на кілька годин. Проміжки між варінням повинні бути не менше 2-х годин (поки варення не охолоне). Кип'ятіння повторіть 3-4 рази (залежить від ягоди). Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам. Якщо соку утворюється не так багато (наприклад, від яблук), зливати його не потрібно. Починайте відразу поетапну варіння варення.
4
Зараз у продажу з'явилося чимало загусників для приготування варення, джемів. Це справа смаку. Однак питання - навіщо загущать штучно, якщо можна зварити варення будь-якої консистенції. Трохи подрібнити ягоду в блендері, зробите за тим же способом джем або повидло, чи не виварюючи воду годинами.
5
І ваше рідке варення цілком ще можна виправити - відцідіть сироп і Уваров його до потрібної консистенції. Залийте його киплячим в ягоду, доведіть все разом до кипіння і розлийте в банки. Якщо ж варення вийшло смачним, і його єдиний недолік - рідка консистенція, отлейте частина сиропу. Їм, наприклад, можна поливати морозиво або використовувати для приготування коктейлю.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=bEjAAjh8tN0
Корисна порада
Якщо плоди, які ви використовуєте для варіння варення, занадто солодкі, підкислити його лимоном. Сік видавіть, а сам лимон поварите разом з варенням.