Як згасити курку в духовці. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Гасити курку в духовці дуже зручно, і цей процес не вимагає особливих навичок. Куряче м'ясо відмінно поєднується з овочами і грибами, сухофруктами і вином, а додати страві неповторний аромат можна за допомогою невеликої кількості бекону.
Вам знадобиться
    • курка;
    • оливкова олія;
    • зелений лук;
    • печериці;
    • морква;
    • бекон;
    • часник;
    • лимон;
    • мука;
    • курячий бульйон;
    • червоне сухе вино;
    • бренді;
    • кмин;
    • сіль;
    • перець.
Інструкція
1
Візьміть цілу курку вагою не менше 2 кілограм. Розділіть її на порційні частини, помийте їх і обсушити за допомогою паперових серветок. Влийте на розпечену сковороду 3 столові ложки оливкової олії і обсмажте на ньому стільки курячих частин, скільки поміститься. Обсмажувати потрібно на середньому вогні близько 10 хвилин, постійно повертаючи шматочки, щоб вони присмажився якомога більш рівномірно. Потім долийте ще трохи олії і обсмажте наступну порцію. Готову курку викладіть на серветки, щоб дати зайвому жиру стекти.
2
Подрібніть 150 грам зеленого лука. Печериці в кількості 200 грам почистіть, промийте і порубаєте не дуже дрібно. Три середні моркви звільніть від шкірки і поріжте тонкими кружечками. 150 грам бекону необхідно нарізати на невеликі шматочки. Нашаткуйте якомога дрібніше 4 зубчики часнику. За допомогою терки зніміть цедру з одного лимона і відміряйте 20 грам, що залишилася цедра не знадобиться. Поставте духовку прогріватися і встановіть температурний режим на 220оС.
3
В сковороду, де смажилася кура, додайте ще 50 грам оливкової олії, всипте 2 столові ложки пшеничного борошна і обсмажте, розбиваючи грудочки. Як тільки борошно придбає золотистий відтінок, додайте шматочки бекону, гуртки моркви і цибулю. Обсмажуйте до тих пір, поки овочі не стануть розм'якшуватися. Не забувайте помішувати, щоб не допустити підгоряння. Перекладіть в сковороду гриби і курку і готуйте ще 5 хвилин.
4
Все приготовлені інгредієнти перекладіть в скляну форму і залийте однією склянкою курячого бульйону, такою ж кількістю червоного сухого вина і 2 столовими ложками бренді. Потім додайте подрібнений часник, цедру лимона і 1 чайну ложку кмину. Приправте все сіллю і перцем, перемішайте, закрийте кришкою і поставте в духовку. Через 15 хвилин перевірте блюдо на смак і при необхідності додайте ще солі і перцю. Через 5 хвилин духовку можна буде вимкнути.
М'ясо займає важливе місце в раціоні харчування людини. Поряд з повноцінними білками в ньому також містяться екстрактивні речовини, які сприяють кращому засвоєнню їжі. Крім цього, м'ясо багате залізом, багатьма мікроелементами і цілим комплексом вітамінів групи В.
Вам знадобиться
  • Для яловичини в пиві:
  • - 1 кг яловичини;
  • - 1 л світлого пива;
  • - 1 головка ріпчастої цибулі;
  • - рослинне масло;
  • - перець;
  • - сіль.
  • Для баранини з чорносливом:
  • - 1 кг баранини;
  • - 150 г чорносливу без кісточок;
  • - 350 мл міцного гарячого чаю;
  • - 1 цибулина;
  • - 6 ст. л. нарізаної зелені петрушки;
  • -? ч. л. меленого імбиру;
  • -? ч. л. порошку каррі;
  • - 1 щіпка мускатного горіха;
  • - 2 ч. л. меленої кориці;
  • -? ч. л. шафрану;
  • - 2 ст. л. гарячої води;
  • - 5-6 ст. л. меду;
  • - 250 мл бульйону з баранини або яловичини;
  • - 150 г мигдалю;
  • 2 ст. л. кінзи;
  • - 3 яйця;
  • - мелений чорний перець;
  • - сіль.
Інструкція
1
Для гасіння підходять різні види м'яса (яловичина, телятина, свинина, баранина, птиця). Гасити м'ясо можна одним шматком, а також порізавши його на невеликі шматочки. Як правило, процес гасіння складається з двох етапів - обсмажування продукту і припускания його в невеликій кількості рідини при слабкому кипінні. Це дозволяє зробити м'ясо м'яким, ніжним і соковитим.
2
Перед гасінням обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Після цього залийте його соком, що, бульйоном або гарячою водою, з'єднайте з іншими компонентами, накрийте жаропрочнуюпосуд щільно кришкою і помістіть в духову шафу гаситися до готовності. Рідини при гасінні додається від 1/3 до 2/3 від загального обсягу страви. Ідеальною температурою для гасіння вважається 170оС. При перегріванні страви відбувається випаровування рідини, і погіршується смак підготовлюваного м'яса.
3
Яловичина в півеПромойте яловичину під проточною водою, обсушити і наріжте порційними шматками. Посоліть і поперчіть. Цибулину очистіть і натріть на дрібній тертці або пропустіть через м'ясорубку. Вийшла кашкою натріть шматки м'яса і дайте постояти хвилин 40-50. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте на ньому замариновану в цибулі яловичину. Підрум'яняться м'ясо перекладіть в каструлю або глибоку жароміцних форму, залийте світлим пивом і поставте в духову шафу, попередньо накривши посуд кришкою. Гасіть яловичину до готовності при температурі 170-180оС протягом 45 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо і поливаючи його пивом.
4
Баранина з чернослівомПрежде всього, розігрійте духовку до 180оС. Чорнослив промийте, викладіть в глибоку миску, залийте міцним чаєм і дайте постояти близько півтори години, щоб він набряк. Баранину вимийте, очистіть від плівки і сухожиль, поріжте шматочками середньої величини. Потім покладіть м'ясо в сотейник, додайте дрібно нарізаний ріпчаста цибуля, рубану зелень петрушки, імбир, каррі, мускатний горіх, корицю, посоліть і поперчіть. Накрийте сотейник кришкою і поставте в духовку на 1,5-2 години гаситися, поки баранина не стане м'якою. Потім кришку зніміть. Злийте з чорносливу рідина і потроху додайте її в сотейник з м'ясом. Шафран змішайте з гарячою водою і вилийте разом з приготовленим заздалегідь бульйоном в баранину, додайте мед і, не закриваючи сотейник кришкою, знову поставте його в духовку хвилин на 30. Протягом цього часу м'ясо періодично перевертайте. Потім покладіть чорнослив, добре все перемішайте. Викладіть баранину з чорносливом на велике блюдо, посипте обсмаженим до золотистого кольору мигдалем і дрібно нарізаною кінзою, прикрасьте часточками зварених круто яєць.
Зверніть увагу
Готове тушковане м'ясо легко проколюється виделкою або ножем і відділяється від кісток.
Корисна порада
М'ясо молодих тварин (ягнятину, телятину і птицю) рекомендується гасити з білим вином, а яловичину, баранину і дичину - з червоним.