Як готувати осетра цілком. Осетер в духовці.

Якщо вас чекає велике прийняття, і ви хочете подати на стіл надзвичайно ефектне і дороге блюдо, приготуйте осетра цілком. Його можна нафарширувати і запекти, а потім красиво оформити при подачі.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • осетр;
    • сіль;
    • чорний перець;
    • білий перець;
    • чебрець;
    • сушена петрушка;
    • лимон;
    • рослинне масло;
    • сухе біле вино;
    • петрушка.
    • Для другого рецепта:
    • осетр;
    • яйце;
    • вершки;
    • сіль;
    • перець;
    • філе сьомги;
    • рослинне масло.
Інструкція
1
Для того щоб запекти осетра, візьміть одну велику тушку, обдайте окропом і очистіть від лусочок. Якщо вони будуть погано зніматися, ошпарьте осетра ще раз. Потім видаліть нутрощі, промийте рибу під холодною водою і витріть. Дайте трохи підсохнути. Натріть тушку сіллю, чорним і білим перцем. Посипте невеликою кількістю чебрецю і сушеної петрушки, але не переборщіть, щоб прянощів не перебили смак риби.
2
Облийте осетра зсередини і зовні соком одного лимона і змастіть за допомогою пензлика рослинним маслом. Підберіть відповідний за розміром глибоке деко, застеліть його фольгою, складеної у два шари і змащеній олією, а потім викладіть осетра.
3
Полийте рибу половиною склянки білого сухого вина. Найбільше підійде звичайне столове вино без всяких додаткових ароматичних відтінків. Гарненько запечатайте осетра в фольгу і поставте деко на 7 хвилин в розігріту до 200оС духовку. Після чого фольгу розгорніть, щоб верхня частина риби залишалася відкритою, і знову змастіть її невеликою кількістю рослинного масла.
4
Закрийте духовку і продовжуйте запікати, зменшивши температуру до 180оС до повної готовності. Готового осетра перекладіть на блюдо сервіровки і прикрасьте тонкими часточками лимона і цілими гілочками петрушки.
5
Для приготування фаршированого осетра зачистите одну велику рибину на животі і з боків, видаліть нутрощі. Зробіть розріз вздовж хребта, подрежьте і видаліть його. Для начинки збийте в мисці одне яйце з 50 грамами вершків, однієї чайної ложкою солі і такою ж кількістю перцю.
6
За допомогою блендера змішайте до однорідної консистенції 300 грамів філе сьомги з приготовленою яєчної сумішшю. Нафаршіруйте осетра начинкою і зашейте нитками черевну порожнину. Перекладіть рибу на велике деко, змащене рослинним маслом, і відправте в духовку на 1:00 при температурі 200оС. З готового осетра видаліть нитку і перекладіть на блюдо. Прикрасьте на свій розсуд.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=EDdIcL_rEno
Осетер цінується хорошими смаковими якостями і корисними властивостями. Ідеально збалансоване співвідношення жиру і калорійності дозволяє часто включати цю рибу в раціон. Страви з осетра можуть стати окрасою не тільки сімейного, а й святкового столу.
Вам знадобиться
    • осетер - 400 грамів;
    • сир - 100 грамів;
    • цибуля - 1 штука;
    • креветки - 100 грамів;
    • сіль
    • перець - по-смаку;
    • соняшникова олія - 1 чайна ложка;
    • зелень
    • помідор
    • огірок
    • морква для прикраси;
    • рис - 1 склянка;
    • соєвий соус.
Інструкція
1
Візьміть шматок почищеного осетра, ретельно промийте під проточною водою, розріжте на порційні шматки. Очистіть і наріжте півкільцями одну велику цибулину або 2 середніх.
2
Посоліть і поперчіть кожен шматочок. Покладіть рибу в посуд, перекладаючи цибулею і запашним перцем горошком. Поставте осетрину в прохолодне місце на 2 години. За цей час риба вбере в себе необхідну кількість солі і вбере прянощі.
3
Разморозьте королівські креветки. Очистіть їх від ніжок, голови і панцира. Хвостики залиште, так креветки краще виглядають. Промийте їх у воді і підсушіть, промокнув серветкою. Можна залишити в друшляку для стікання.
4
Перед приготуванням риби натріть на крупній тертці твердий сир.
5
Змастіть деко соняшниковою олією, викладіть на нього осетра. Покладіть на кожен шматок цибулю, креветку і посипте сиром.
6
Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте в неї осетрину на 15-20 хвилин до рум'янцю скоринки. Важливо не перетримати рибу, інакше вийде сухою.
7
Відваріть в підсоленій воді рис на протязі 20 хвилин. Відкиньте його на друшляк і промийте під проточною водою.
8
Подавайте блюдо з рисом і соєвим соусом. Зверху прикрасьте гілочками зелені, скибочками огірка і помідора, кружечками вареної моркви.
Зверніть увагу
Заморожування погіршує поживні та смакові якості риби. Тому краще використовуйте для приготування свіжого або охолодженого осетра.
Корисна порада
Для приготування страви краще брати вже почищеного і обробленого осетра. Це допоможе вам заощадити гроші і час.