Як приготувати карамельний соус. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Карамельний соус являє собою суміш карамелізованого цукру і рідини. Він ідеальне доповнення до деяких десертів, таким як крем-брюле або Панна Кота, до морозива, він же чудова прикраса для пудингів. Найпростіший карамельний соус робиться на воді, з додаванням вершкового масла і ванілі, складніші варіанти включають вершки, лимонний сік і навіть бальзамічний оцет.
Вам знадобиться
    • Простий карамельний соус:
    • 1 1/2 чашки коричневого цукру;
    • 1 стакан води;
    • ванілін.
    • Вершковий карамельний соус:
    • 1 1/2 склянки цукру;
    • 1/3 склянки води;
    • 1 1/2 склянки 22% вершків;
    • 1/2 стручка ванілі або 1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі.
    • Карамельний соус з бальзамічним оцтом і лимонним соком:
    • 1 стакан 22% вершків;
    • 1 стакан цукрового піску;
    • 2 столові ложки води;
    • 4 столові ложки бальзамічного оцту;
    • 1 великий лимон;
    • 1/2 ч.л. солі.
Інструкція
1
Простий карамельний соусПоставьте каструлю з товстим дном на маленький вогонь і рівномірно насипте на дно цукор. Постійно помішуючи дочекайтеся поки цукор не розплавиться і не стане м'якого карамельно-коричневого кольору.
2
Закип'ятіть воду і додайте в неї ванілін.
3
Акуратно влийте ванільну воду в розплавлений цукор. Будьте обережні! Вода кипить при 100 градусах, а цукор плавиться при 140, коли ви будете вливати окріп до карамелі, обов'язково будуть бризки. Швидко розмішайте і снміте з вогню. Такий соус може зберігатися досить довго в холодильнику, в закритій посудині. Їм можна прикрашати чизкейки.
4
Вершковий карамельний соусПоставьте на середній вогонь каструлю з товстим дном. Налийте в неї воду, додайте цукор, заважайте поки вода повністю не вбереться. Збільште вогонь і кип'ятіть 5-7 хвилин до карамелізації цукру. Не забувайте помішувати. Для цього найкраще підійде дерев'яна ложка. Не варто ні на хвилину залишати вашу суміш без уваги, так як від карамелизации до горілого цукру - один крок.
5
Зменшіть вогонь і акуратно влийте вершки. Будьте обережні, тому що від перепаду температур будуть бризки. Додайте ваніль. Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки карамель не розчиниться і соус не стане гладким і однорідним. Цей соус подають теплим. Їм можна полити різні десерти, яблучний пиріг з морозивом або просто морозиво. Він не підходить для тривалого зберігання.
6
Карамельний соус з бальзамічним оцтом і лимонним сокомЛімон помістіть на кілька хвилин в мікрохвильову піч (так він дасть більше соку) і вичавіть. Додайте в лимонний сік бальзамічний оцет.
7
У невеликій каструлі доведіть до кипіння вершки, але не кип'ятіть. Зменшіть вогонь і тримайте їх теплими на маленькому вогні.
8
У великій каструлі з товстим дном розтопіть цукор з двома ложками води. Варіть цукор поки він не стане карамельно-коричневим. Це займе близько 8-9 мінут..Не забувайте весь час помішувати. Зніміть каструлю з вогню.
9
Невеликими порціями введіть в карамель вершки. Гарненько перемішайте, поверніть на вогонь і варіть максимум 1 хвилини.
10
Перелийте у жароміцних миску, додайте лимонний сік з бальзамічним оцтом, перемішайте. Для зберігання остудіть і покрийте харчовою плівкою. Такий соус може зберігатися в холодильнику близько тижня. Перед подачею його можна розігріти в мікрохвильовій печі або дістати заздалегідь і довести до кімнатної температури.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=ruWkorpLprQ