Як ліпити чебуреки. Як спекти чебуреки.

Ці пиріжки, винайдені кримськими татарами, - просте в приготуванні і улюблене всіма блюдо. Чебуреки однаково хороші і як закуска, і як заміна повноцінному обіду. Найкраще їсти чебуреки гарячими, але і холодні вони дуже смачні. Плюс чебуреків ще й у тому, що фарш для начинки підійде самий різний - від жирного свинячого до ніжного телячого, не кажучи вже про суміші яловичого зі свинячим в самих різних пропорціях, залежно від того, що вам більше подобається.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • 800 г борошна;
    • 8 ст.л. рослинної олії;
    • 0,5 ч.л. солі;
    • 0,5 ч.л. цукру;
    • 50-100 мл питної води;
    • 1 ч. л. горілки.
    • Для фаршу:
    • 300 г свинини;
    • 300 г яловичини;
    • 100-200 мл молока або м'ясного бульйону;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • сіль;
    • перець;
    • кріп
    • петрушка.
    • Чебуреки з бараниною:
    • Для тіста:
    • 800 г борошна;
    • 70-100 мл води;
    • 1 яйце;
    • 1 ст.л. рослинної олії;
    • 0,5 ч.л. солі.
    • Для фаршу:
    • 700 г баранини;
    • 3 головки ріпчастої цибулі;
    • 200 мл кефіру;
    • свіжа зелень;
    • сіль
    • перець
    • спеції за смаком.
Інструкція
1
Подрібніть в м'ясорубці свинину і яловичину, наріжте дрібно цибулю, порубаєте зелень і замішайте в фарш. Додайте сіль, перець і молоко або м'ясний бульйон, щоб фарш став як м'який сир по консистенції.
2
Розчиніть у воді сіль і цукор, просійте борошно жменькою на стіл, зробіть посередині поглиблення. Влийте тонкою цівкою воду з цукром і сіллю, рослинне масло, горілку і замісити тісто.
3
Вимісити тісто, накрийте рушником і дайте відпочити, потім вимісити ще раз. Проробіть цю послідовність дій 2-3 рази. Розкачайте тісто, щоб воно було товщиною в 2-4 мм, виріжте тарілкою, мисочкою або піалою кола близько 15 см діаметром.
4
Викладіть в центр кожного гуртка тесту столову ложку фаршу, з'єднайте краї чебурека і ретельно защепіте. Зробіть виделкою облямівку по краю чебурека. Обсмажте з двох сторін на сковороді у великій кількості олії на середньому вогні або у фритюрі.
5
Чебуреки з баранінойНарежьте ріпчасту цибулю дуже дрібно, розімніть його з сіллю і перцем. Прокрутіть м'ясо в м'ясорубці, перемішайте з цибулею і рубаною зеленню. Додайте кефір і дайте постояти при кімнатній температурі.
6
Візьміть каструлю, налийте в неї воду, посоліть, додайте олію і закип'ятіть. Заваріть в киплячій воді 0.5 ст. борошна, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Дайте тесту охолонути, умішайте яйце, решту борошна і замісити тісто.
7
Залиште тісто настоюватися протягом півтора годин, обімніть тісто кілька разів за цей час. Розкачайте тісто до товщини в 1-3 мм. Виріжте кола діаметром 15-50см за допомогою тарілки, блюдця або миски.
8
Покладіть столову ложку фаршу на одну половину кола, розрівняйте і накрийте другою половиною. Стисніть в руках тісто і защепіте краю. Відріжте ножем надлишки тесту, якщо вони будуть.
9
Налийте в глибоку чавунну сковороду масло, розігрійте і покладіть в нього чебуреки. Смажте з двох боків до золотистої скоринки.
Зверніть увагу
Будьте обережні, обсмажуючи чебуреки, що не обпечіться розпеченим маслом.