Як приготувати угорський гуляш. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Слово « гуляш » («гуйяш») перекладається, як «пастух». Раніше це блюдо готували пастухи в котлах, куди додавали м'ясо, різні спеції, коріння, гриби і т.д. В результаті виходив дуже густий суп, який служив і першим, і другим. Сьогодні гуляш можна готувати і з овочів, і з одного м'яса. Але в сьогоденні угорському варіанті цієї страви використовується тільки яловичина, так як свинина робить його занадто жирним, а телятина, навпаки, не достатньо насиченим. Одним з видів цього угорської страви є гуляш -левеш.
Вам знадобиться
    • яловичина - 1 кг;
    • цибуля - 2 - 3 шт .;
    • копчене сало - 100 г;
    • картопля - 700 г;
    • стручкові зелені перці - 3 - 4 шт.;
    • паприка - 1 - 2 ч.л.;
    • біле сухе вино - 1 ст.;
    • яловичий бульйон - 1 - 2 л;
    • чипетке
    • сіль.
    • Для приготування чіпеток потрібно:
    • яйце - 1 шт;
    • борошно - 100 г.
Інструкція
1
Візьміть яловиче м'ясо і поріжте його на шматки 2 на 2 см. Можна використовувати також серце, печінку, частина ноги. Вони зроблять гуляш більш насиченим і густим.
2
Дрібно поріжте цибулю.
3
Поріжте копчене сало кубиками розміром 0,5 на 0,5 см. Покладіть в чавунну посуд або в глибоку сковороду, витопите весь жир, приберіть шкварки. В цей жир покладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Зніміть посуд з плити і дайте трохи охолонути. Потім додайте паприку і все добре перемішайте. Слідкуйте за тим, щоб паприка не пригоріла, це може зіпсувати смак страви.
4
Додайте м'ясо. Поставте посуд на вогонь, періодично помішуйте і підливайте вино. М'ясо має втратити червоний колір, але скоринки утворюватися не повинно. Коли воно зблідне, зменшіть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште гаситися доти, поки м'ясо не стане м'яким.
5
Картопля поріжте досить великими кубиками, перець - соломкою. Овочі додайте до м'яса. Залийте все бульйоном так, щоб він добре покривав усі продукти.
6
Додайте за 10 хвилин до закінчення варіння трохи чіпеток. Чипетке - це маленькі галушки. Для їх приготування замісіть тісто з яйця і муки. Більше нічого не додавайте. Загорніть у фольгу і залиште на 1 годину. Потім розкачайте тонкі ковбаски, наріжте на шматочки розміром з горошину. Посипте борошном, щоб не злипалися. Дайте підсохнути. Можна підсушити їх в мікрохвильовці. Зберігають чипетке в лляному мішечку.
7
Коли гуляш буде готовий, розлийте його по глибоких тарілках і подавайте до столу. Приємного апетиту!
Зверніть увагу
Деякі господині додають в гуляш томат, часник, кмин. Але знавці угорської кухні стверджують, що ці інгредієнти в угорському гуляші зайві. Вони тільки перебивають основний смак і аромат страви. Існує ще інший різновид гуляшу, яка називається перкельт. Відрізняється він тим, що м'ясо попередньо обсмажується, та й блюдо по консистенції більш густе. Тому скоріше є другим блюдом, ніж першим.
В Угорської кухні гуляш , так само як і паприкаш, традиційні селянські ситні блюда. Готуються вони з м'яса і овочів, з безліччю варіацій. Для традиційного гуляшу по-угорськи дуже важлива наявність спеціальних галушок - чіпеток. Гуляш це щось середнє між густим супом і рідким рагу, в ресторанному меню і в кулінарних книгах все ж частіше можна зустріти угорський гуляш серед перших страв.
Вам знадобиться
    • 600 г м'яса (відруби з гомілки або плеча яловичини
    • баранини
    • свинини);
    • 2 столові ложки вершкового масла або топленого свинячого сала;
    • 2 цибулини;
    • 2 моркви;
    • 2 зубчики часнику;
    • 1 корінь пастернаку;
    • 1 паличка селери;
    • 2 свіжих зелених болгарських перцю;
    • 2 помідори;
    • 1 столова ложка паприки;
    • 3 картоплини ;
    • 1 чайна ложка кмину;
    • лавровий лист
    • сіль
    • перець.
    • Для чіпеток
    • 1 куряче яйце;
    • 1 чайна ложка води;
    • мука.
Інструкція
1
Очистіть і промийте під проточною водою овочі. У каструлі з важким дном розтопіть масло або сало. Наріжте цибулю кубиками і тушкуйте його до золотисто-коричневого кольору. Посипте цибулю порошком паприки і тушкуйте, помішуючи, щоб порошок не пригоріла.
2
М'ясо наріжте кубиками невеликими кубиками, приблизно 2х2 сантиметри. На гуляш беруть м'ясо від різних домашніх тварин - свинину, яловичину, баранину - бо це селянське блюдо, на відміну від «високої» кухні орачі і пастухи кладуть в каструлю не те м'ясо, яке вибрали і купили, а то, яке виростили і забили . На гуляш йдуть отрубу з гомілки і плеча, так як вони багаті колагеном, який перетворюється в желатин і надає цьому рагу додаткову гладкість.
3
Покладіть м'ясо до цибулі і додайте спеції - подрібнений часник, кмин, сіль, лавровий лист і перець. Залийте водою так, щоб він тільки покривала м'ясо і тушкуйте на повільному вогні 1-1,5 часа.Морковь, пастернак, картопля селера наріжте кубиками. Картоплю можна і не класти в гуляш, але крохмаль в його складі також сприяє «гладкості» соусу-супу. Покладіть овочі до м'яса, додайте трохи води і тушкуйте майже до готовності.
4
Помідор обшпарте окропом, опустіть в холодну воду з льодом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Перець наріжте також. Покладіть томат і перець в гуляш, варіть на Мелень вогні ще 5-7 хвилин. Потім доведіть гуляш до кипіння і додайте чипетке. Вони готуються близько 5 хвилин.
5
Для чіпеток яйце збивають з сіллю, додають стільки борошна, скільки треба, щоб вийшло круте тісто і трохи води, якщо треба. Катають з тіста «ковбаску» і відщипують шматочки розміром з велику квасолину. Шматочки тіста тут же кидають в киплячий суп-рагу.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=1V1wb313sX4
Зверніть увагу
У гуляшу по-угорськи багато регіональних різновидів. З квашеною капустою і сметаною це буде гуляш секеі, гуляш на гостях, а не на м'ясі називається фальшивий гуляш, є квасолевий гуляш, в якому квасоля повністю витісняє картоплю, є гуляш на копченому м'ясі, з тушкованою капустою і рисом, зі свининою вермішеллю і лимонним соком.