Як приготувати рибу лин. Як чистити леня.

Лінь - невелика озерна і річкова риба (до 60 см, вагою до 7,5 кг) сімейства, поширена на всій європейській частині континенту. М'ясо лина ніжне і смачне, але найчастіше пахне мулом, тому його готують з прянощами, або вимочують в проточній воді. Лінь особливо гарний у смаженому або запеченому вигляді, як всі риби сімейства коропових.
Вам знадобиться
    • Для лина тушкованого з зеленою цибулею:
    • 1 кг лина;
    • 100 г зеленої цибулі;
    • 100 г черствого білого хліба;
    • 10 г топленого масла;
    • 250 мл молока;
    • 60 г сметани;
    • 2 варених яйця;
    • перець (за смаком);
    • 25г петрушки;
    • 25 г кропу.
    • Для холодцю з лина:
    • 1 кг лина,
    • голова лина,
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 1 середня морква;
    • 1 корінь петрушки;
    • 2 яєчних білка (для освітлення бульйону);
    • 20 г желатину;
    • сіль (за смаком);
    • перець (по смаком).
    • Для лина смаженого в паніровці
    • 1 кг лина;
    • 100 г жиру;
    • 1 лимон;
    • 2 яйця;
    • 60 г молока;
    • 100 г борошна;
    • 100 г панірувальних сухарів;
    • зелений горошок;
    • зелень за смаком.
Інструкція
1
Тушкований лин із зеленим лукомПочістіте і вимийте потрошеную рибу. Наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть і залиште на 2 години в холодильнику.
2
Нашаткуйте зелений лук, петрушку і кріп. Протріть через сито білий хліб, змішайте із зеленню.
3
Змастіть маслом глибокий сотейник, викладіть половину суміші зелені з хлібної крихтою на дно рівним шаром, зверху покладіть підготовлену рибу. Засипте рибу залишком суміші.
4
Закип'ятіть молоко і вилийте його, чи не остуджуючи, до риби в сотейник. Додайте сметану і тушкуйте під кришкою 1 годину. Подавайте з звареним круто рубаним яйцем.
5
Холодець з ліняНарежьте на невеликі шматки очищеного і випотрошеного лина, посоліть, залиште на кілька годин у холодильнику. Почистіть моркву, цибулю, вимийте петрушку. Налийте в каструлю 1- 1.5 л води, покладіть моркву, цибулю і корінь петрушки, варіть 15- 20 хвилин.
6
Додайте у відвар голову лина, продовжуйте варити, поки голова не вивариться. Вийміть з бульйону риб'ячу голову і покладіть нарізану шматочками рибу. Посоліть, поперчіть і варіть ще півгодини.
7
Процідіть бульйон, збийте білки в тверду піну. Поставте проціджений бульйон на сильний вогонь, додайте білки і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, дайте постояти 2-3 хвилини, повторіть процедуру ще 2 рази, процідіть бульйон через марлю, складену в декілька разів.
8
Підготуйте желатин згідно вказівкам на упаковці. Додайте желатин в бульйон, вилийте половину суміші в форму для холодцю і почекайте, поки вона застигне. Наріжте відварені овочі, викладіть їх разом з рибою на желе, залийте залишком бульйону і поставте в прохолодне місце.
9
Лінь смажений в паніровкеВипотрошенного лина ретельно вимийте. Виріжте верхній плавник, зробіть розрізи уздовж хребта і відокремте м'ясо від кісток. Наріжте рибу на невеликі шматочки, полийте соком лимона і залиште на 30-40 хвилин в холодному місці.
10
Зробіть яєчну бовтанку з молоком, посоліть рибу, розтопіть на сковороді жир. Обваляйте кожен шматочок риби в борошні, струсіть залишки борошна, умочіть в яєчну бовтанку, потім в панірувальні сухарі і покладіть на гарячу сковороду, смажте на сильному вогні. Посипте лина рубаною зеленню і подайте з зеленим горошком і скибочками лимона.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=NqEbkP8P1lE
М'яса лина має приємний ніжний смак, трохи солодкуватий. Цю рибу можна вживати як окрему страву, так і з гарніром. Рибу дуже добре тушкувати і варити. Нижче рецепт тушкованого лина в білому вині.
Вам знадобиться
    • лин;
    • 100 г печериць;
    • масло рослинне;
    • цибуля;
    • петрушка;
    • 100 г білого сухого вина;
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Вимийте рибу в гарячій воді, щоб прибрати слиз. Покладіть в каструлю з холодною водою і зскребете чешую.Випотрошіте рибу, обріжте все плавники, голову, хвіст. Промийте в холодній воде.Нарежьте лина на шматки. Натріть його сіллю і перцем.
2
Обробіть печериці, дрібно порежьте.Нашінкуйте ріпчаста лук.Обжарьте на маслі печериці та цибулю.
3
Покладіть нарізаного на шматки лина в каструлю, додайте туди смажені гриби з луком.Посипьте подрібненою петрушкою.
4
Влийте 100 г білого сухого вина.
5
Накрийте каструлю кришкою і поставте на плиту гаситися до готовності. Готового лина перекладіть на блюдо і посипте зеленню. Приємного апетиту!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=NqEbkP8P1lE
Зверніть увагу
Щоб м'ясо позбавити від річкового присмаку, додайте невелику кількість прянощів для риби.
Корисна порада
Чистити рибу від луски потрібно тупим боком ножа.Для любителів кислуватого смаку, можна додати трохи лимонної цедри.