Як приготувати печінкову ковбасу. печінкові ковбаски рецепт.

При величезному виборі ковбас в магазинах домашня ковбаса не стає менш популярною, незважаючи на високу ціну. У селах досі жителі, які мають в господарстві худобу, роблять ковбасу для сім'ї і на продаж. Причому готують не один вид ковбаси, а декілька - ліверну, печінкову, кров'яну і з м'яса. Це все дуже смачно і, головне, натурально. Найпростіше приготувати печінкову ковбасу , спробуйте.
Вам знадобиться
    • яловича
    • свиняча або куряча печінка - 500 г;
    • сало свиняче - 200 г;
    • лук великий - 3 штуки;
    • яйце - 5 штук;
    • крупа манна - 2 столові ложки;
    • молоко - 3/4 склянки;
    • сіль - за смаком;
    • перець чорний мелений - за смаком;
    • мускатний горіх - за смаком;
    • кишки свинячі тонкі.
Інструкція
1
Дрібно поріжте цибулю, сало пропустіть через м'ясорубку. Підсмажте весь лук на салі, взявши його 3-4 столові ложки.
2
Проверните свіжу печінку через м'ясорубку і змішайте з салом у великій мисці. Випустіть туди яйця, додайте манну крупу і молоко, посоліть, поперчіть, якщо хочете, додайте трохи натертого на дрібній тертці мускатного горіха. Добре перемішайте фарш.
3
Ретельно промийте тонкі свинячі кишки у воді з додаванням оцту, потім, вивертаючи їх навиворіт, тупою стороною ножа зскребете внутрішній шар жиру, після чого промийте ще раз. Кишки готові для наповнення фаршем.
4
Наповніть кишки печінковим фаршем за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку нещільно, так як манка в них розбухне при запіканні ковбаси. Зробіть невеликі ковбаски, перев'язуючи кишку через 15-20 см.
5
Покладіть печінкові ковбаски на змащене жиром деко, проколіть великий голкою кожну в декількох місцях і поставте в духовку на півгодини. Випікайте при температурі 200 градусів. Подавайте ковбаски теплими з гречаною кашею або салатом з помідорів і огірків.
Зверніть увагу
Печінкову ковбасу в деяких областях Росії і України готують наполовину зі свинячим м'ясом, причому м'ясо беруть з салом і шкуркой.Домашняя печінкова ковбаса навіть у холодильнику зберігається недовго - максимум 5 днів.
Корисна порада
Для приготування печінкової ковбаси використовуйте тільки свіжу печінку, заморожену НЕ беріте.Самая смачна ковбаса виходить з яловичої печені.В печінкову ковбасу можете додати часник, це додасть їй пікантний смак і дивовижний аромат.Свіние кишки для приготування ковбаси можна замінити синтетичними , в цьому випадку ковбаски відварюють кілька хвилин, а потім запікають 10 мінут.Молоко для печінкового фаршу можна замінити вершками, тоді сала беруть удвічі менше.