Як приготувати смачний жульєн. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Існує величезна кількість рецептів приготування жульєну . Ця страва прийшло до нас з Франції, де в літні місяці прийнято було готувати супи і салати з молодих овочів, нарізаних тонкою соломкою. Саме цей спосіб нарізки і отримав назву «жульен». Але в Росії під цією стравою увазі другі страви або закуски, приготовані з овочів, грибів, м'яса, морепродуктів. Наприклад, можна приготувати жульєн з рибою.
Вам знадобиться
    • ріпчаста цибуля (маленький) - 1 шт. ;
    • курячий бульйон - 3/2 склянки;
    • сухе біле вино - 1/4 склянки;
    • чорний перець (мелений) - 1/4 ч.л. ;
    • лавровий лист - 1 шт. ;
    • біла риба (філе) - 4 шт. (600г);
    • селера (гілочки) - 2 шт. ;
    • солодкий перець (жовтий або зелений) - 1 шт. ;
    • цибуля ріпчаста - 1 шт. ;
    • морква - 1 шт. ;
    • молоко - 3 ст.л. ;
    • крохмаль - 2 ст.л.
Інструкція
1
Зробіть бульйон, в якому буде готуватися риба, а потім і овочі. На сковороду влийте заздалегідь зварений курячий бульйон, вино, додайте чорний перець, лавровий лист, цибулину, розрізану на чотири частини. Доведіть цю суміш до кипіння на сильному вогні.
2
Покладіть в бульйон філе білої риби. Накрийте сковороду кришкою і поваріть протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Риба буде готова тоді, коли почне розпадатися на шматки, якщо до неї доторкнутися виделкою.
3
Поріжте селера, солодкий перець, морква, цибуля досить тонкою соломкою. Можете натерти овочі на спеціальній тертці.
4
Перекладіть готову рибу обережно на тарілки і накрийте кришкою, щоб не остигала.
5
Приберіть з бульйону лавровий лист. Потім доведіть його до кипіння на сильному вогні і варіть хвилин 5, поки його кількість не зменшиться до однієї склянки.
6
Покладіть в бульйон раніше нарізані овочі. Варіть їх на повільному вогні протягом хвилин 10 - 12 до готовності (вони повинні стати м'якими).
7
Розведіть крохмаль в молоці. Поставте на сильний вогонь бульйон з овочами, доведіть до кипіння. Потім додайте до нього крохмаль з молоком. Поваріть соус протягом пари хвилин, щоб він загус.
8
Полийте цим соусом рибу. Красиво викладіть овочі. Жульєн готовий. Смачного!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=poWmqHV8Vx4
Корисна порада
Можна приготувати цю страву в мікрохвильовій печі. Це значно заощадить час. У неглибоку форму викладіть нарізані селера, цибуля, морква, перець, додайте лавровий лист. Зверху викладіть рибу. Залийте це все однією склянкою бульйону і вина. Накрийте посуд поліетиленовою плівкою і поставте в мікрохвильовку на 12 хвилин, варіть на максимальній потужності. Щоб продукти приготувалися рівномірно, один раз поверніть посуд на 180 ?. Потім перекладіть рибу в тарілку, накрийте кришкою. Приберіть лавровий лист. Помістіть овочі ще на кілька хвилин в мікрохвильову піч (поки вони не стануть м'якими). Додайте молоко і крохмаль, дайте соусу покипіти хвилини 3 (до загустіння). Потім викладіть його і овочі зверху на рибу.