Як приготувати холодець зі свинячої голови. Як зварити холодець.

Свиняча голова використовується в їжу в багатьох національних кухнях. Купуйте її на ринку або в магазині і приготуйте холодець - страва не тільки смачне, але і корисне для здоров'я. Поданий на стіл в будній день з гарячою відвареної картоплею, він стане ситним вечерею. У свято колодязь може бути одним з головних страв.
Вам знадобиться
    • свиняча голова;
    • вода;
    • 1 цибулина;
    • 1 морква;
    • 2 лаврові листки;
    • чорний перець горошком;
    • сіль;
    • 5 зубчиків часнику.
Інструкція
1
Розрубати свинячу голову навпіл, потім кожну половину ще на 3-4 частини.
2
Промийте шматки голови під струменем проточної води і складіть їх у велику каструлю. Залийте голову холодною водою і залиште на 3-4 години.
3
Злийте з каструлі воду, промийте голову ще раз.
4
Покладіть шматки голови в каструлю, знову залийте холодною водою. Вода повинна бути вище свинячий голови на 4-5 см.
5
Поставте каструлю з головою на сильний вогонь, закрийте її кришкою і доведіть до кипіння.
6
Зніміть з каструлі кришку, зменшіть під нею вогонь. Ложкою акуратно зніміть піну з поверхні бульйону. Продовжуйте варити свинячу голову на повільному вогні до тих пір, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. На це може піти від 2,5 до 3,5 годин.
7
Покладіть в каструлю до вариться свинячий голові по одній очищеної моркви і цибулині цілком через 1,5 години після початку варіння. Додайте 2 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю. За 30 хвилин до закінчення варіння посоліть бульйон за смаком.
8
Зніміть каструлю з відвареної свинячою головою з вогню. Злегка остудіть її вміст.
9
Дістаньте з каструлі один шматок голови на велику тарілку. Відокремте м'ясо з салом від кісток. Зробити це потрібно ретельно, не допускаючи попадання осколків кісток в готову страву. М'ясо перекладіть в глибоку чашку, кістки складіть в окремий посуд. Обробити таким чином всі шматки відвареної голови. Будьте уважні! Свинячі очі в їжу не використовуються.
10
Подрібніть м'ясо і сало в чашці. Можна зробити це за допомогою двох ножів, здійснюючи ними хрестоподібні руху. Можна припустити м'ясо з салом через м'ясорубку.
11
Очистіть і подрібніть 5 зубчиків часнику. Викладіть його в посуд з м'ясом і перемішайте.
12
Розкладіть м'ясо рівномірно по глибоких тарілках, в яких ви будете заливати холодець . Заповніть посуд м'ясом на дві третини.
13
Налийте в тарілки з м'ясом бульйон, не доливаючи до країв приблизно на 1-2 см. Поставте їх у холодильник для застигання холодцю.
14
Подайте холодець на стіл з гірчицею, хроном або аджікой.Пріятного апетиту!
Корисна порада
Зваріть разом зі свинячою головою курячий стегенце і використовуйте його в приготуванні холодцю. У цьому випадку холодець вийде менш жирним.