Як приготувати качину печінку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Знаменитий паштет з качиної печінки, фуа гра, традиційне блюдо з південно-західних провінцій Франції приготувати в домашніх умовах не представляється можливим - для цього потрібна печінку спеціально відгодованої качки. Тим не менш, ви можете приготувати делікатесні страви на основі качиної печінки з доступних продуктів.
Вам знадобиться
    • Парфе з качиної печінки з желе з портвейну
    • Для парфе:
    • 250 г качиної печінки,
    • 250 мл молока,
    • 250 г вершкового масла,
    • 250 мл вершків,
    • сіль
    • чорний перець,
    • 1/2 ч .ложкі тертої апельсинової цедри,
    • 1 ч. ложки сушеного майорану,
    • 2 ст.ложки портвейну,
    • 1 яйце.
    • Для желе
    • 200 мл бульйону з птиці,
    • 1 цибуля шалот
    • 1 лавровий лист
    • 1/2 ч.ложки чорного перцю горошком,
    • 2 ст.ложки подрібненої петрушки і кропу,
    • 3 пластини желатину
    • сіль
    • кайенский перець,
    • 65 мл портвейну.
    • Паштет з качиної печінки
    • 1 кг качиної печінки,
    • 1 цибуля шалот,
    • 100 мл шеррі,
    • вершкове масло
    • батон
    • кайенский і білий перець
    • сіль
    • чебрець
    • часник.
Інструкція
1
Парфе з качиної печінки з желе з портвейнаОчістіте печінку від плівок і проток, замочіть її в молоці. Дістаньте печінку через 2 години з молока, обсушити паперовим рушником, подрібніть в блендері, потім протріть через сито. Розтопити масло з вершками до консистенції пюре. У фарш з печінки додайте сіль, перець, натерту апельсинову кірку, майоран і портвейн, потім додайте яйце і вершкову масу, ретельно перемішайте.
2
Помістіть отриману масу в довгасту форму і накрийте її. Нагрійте духовку до 150оС, заповнену форму помістіть у велику каструлю, налийте в неї киплячу воду, до середини форми, і поставте каструлю в гарячу духовку. Готуйте парфе на водяній бані приблизно 35-40 хвилин, потім парфе остудіть і поставте в холодильник.
3
Приготуйте желе: доведіть бульйон з птиці до кипіння, почистіть цибулину шалот і розріжте на чотири частини, покладіть її в бульйон разом з іншими спеціями і варіть на сильному вогні 5 хв. Замочіть желатин в холодній воді на 10 хв. Процідіть бульйон, приправте сіллю і перцем кайенским, желатин сильно відіжміть і розведіть у теплому бульйоні. Додайте бульйон в желатин, охолодіть, і, не давши застигнути, вилийте на готове парфе, поставте готову страву в холодильник.
4
Паштет з качиної печеніОчістіте качину печінку від плівок, наріжте і обсмажте в топленому маслі протягом 5 хвилин з усіх боків. Вийміть печінку з масла і охолодіть. Лук-шалот дрібно наріжте, спассеруйте в жирі, що залишився до м'якості, полийте шеррі і тушкуйте до повного випаровування рідини.
5
Подрібніть печінку в міксері разом з вершковим маслом і цибулею, заправте сіллю, кайенским і білим перцем, чебрецем і охолодіть. Батон наріжте скибочками завтовшки 1 см, натріть часником і обсмажте в розігрітій до 250С духовці протягом 5-8 хвилин. Подайте паштет з приготованими тостами.