Як приготувати хінкалі в пароварці. приготування хінкалі на пару.

Хінкалі - страва, що прийшло з Кавказу. Багато хто плутає його з дагенстанскім хінкали, не варто цього робити, оскільки це абсолютно дві різні речі. Нагадують пельмені, хінкалі зустрічаються і в кухнях грузин, народів Дагестану, азербайджанців, вірмен, чеченців та осетинів. А приготувати цю страву швидко і зручно допоможе пароварка.
Вам знадобиться
    • пароварка;
    • для тіста: 1кг борошна
    • 2 яйця
    • 1 ст.л. солі
    • 1 склянка молока
    • 1 ст.л. рослинної олії;
    • для фаршу: 800г яловичини
    • 600г баранини
    • 2 головки ріпчастої цибулі
    • 5 зубчиків часнику
    • 1ч.л. чорного перцю
    • 1ч.л. червоного пекучого перцю
    • 2ч.л. зіри
    • 2ч.л. коріандру
    • 2ч.л. солі
    • 2 гілочки м'яти
    • пучок петрушки
    • пучок кінзи
    • 200г м'ясного бульйону.
Інструкція
1
Візьміть ємність для приготування тіста. Насипте в неї 1 кг борошна, в центрі зробіть поглиблення і розбийте в нього два яйця. Додайте туди ж 1 столову ложку солі. Влийте в суміш склянку молока, столову ложку рослинної олії. Вимішуйте тісто до утворення однорідної маси.
2
Присипте робочу поверхню кухонного столу. Викладіть тісто і продовжуйте ретельно місити, поки воно не вбере в себе всю муку, яка залишилася у формі. Щоб перевірити, чи готове тісто чи ні - скачайте з нього кулю, і якщо він не розтікається по столу, значить, все в порядку. Далі накрийте його формою, в якій замішували, і залиште так на 40 хвилин.
3
Приготуйте фарш для хінкалі. Візьміть 800 г яловичини пожирнее і 600 г баранини. Правильно приготовлений фарш найважливіше для цієї страви. Найкраще наріжте його на дрібні шматочки по 0,7 см в довжину і в ширину.
4
Дрібно наріжте дві цибулини і разом з м'ясом покладіть в каструлю. Перемішайте. Туди ж покладіть по одній чайній ложці чорного перцю, пекучого червоного перцю, зіру і по дві чайної ложки - коріандру і солі. Щоб процес маринування почався, перемішайте фарш. Гострим ножем дрібно наріжте часник і перемішайте з м'ясом.
5
Приготуйте зелень для фаршу. Помийте дві гілочки м'яти, по пучку петрушки і кінзи. Всі дрібно нарубати і перемішайте з фаршем руками.
6
Додайте у фарш 200 г м'ясного бульйону і залиште на 20 хвилин.
7
З тіста скачайте джгут і наріжте на рівні шматочки. Розкачайте їх качалкою, але не сильно тонко, для того щоб начинений бульйоном фарш не витік.
8
На отримані кружечки кладіть 1 ст.л. фаршу, прямо на середину. Обережно піднімаючи краю, складіть їх акуратними складочками і з'єднайте вгорі в центрі так, щоб вийшов вузлик.
9
Підготуйте пароварку. Якщо у вашій диво-машині немає покриття, що запобігає прилипання, то дістаньте решітки і змастіть їх рослинною олією. На нижній ярус викладіть хінкалі, залийте потрібну кількість води у відповідний резервуар, включіть пароварку в мережу і виставте таймер приблизно на 30-35 хвилин.
10
Після того як час минув, викладіть хінкалі на велике блюдо і подайте на стіл.
Зверніть увагу
Обов'язково стежте за рівнем води в пароварці. Якщо ваше блюдо ще не приготувалося, а води в резервуарі вже немає, вона може перегрітися і зламатися.
Корисна порада
В хінкалі найголовніше - це м'ясний бульйон, який виходить всередині тіста. Тому, готуючи в пароварці, якщо ви добре їх зліпили, він точно нікуди не дінеться.
Хінкалі вважається одним з кращих національних страв грузинської кухні, але їх готують практично у всіх державах Кавказу. Для приготування хінкалі справжні горці, як правило, використовують рубане м'ясо козла або барана. Сьогодні до м'яса вже настільки суворі критерії не пред'являються. Щоб смачно приготувати хінкалі, можна начиняти їх м'ясом, пропущеним через м'ясорубку.

Рецепт тіста для хінкалі Для приготування тіста просіяти три склянки борошна і сгорнуть невеликим горбком, в якому зробити невелике заглиблення. Туди влити склянку теплої води, вбити одне яйце, додати сіль. Тісто має бути круто замішане. Після того як воно вимішене, масу потрібно прикрити серветкою і залишити на півгодини. Потім розрізати його на пропорційні шматки, тонко розкачати кожен, щоб він прийняв форму тонкої круглої коржі. Якщо тісто прилипає до рук, розгортати його рекомендується звичайної скляною пляшкою.

Рецепт фаршу для хінкалі

Для фаршу знадобляться два види м'яса: бажано баранина і свинина, але можна використовувати баранину і яловичину. У першому випадку пропорції рівні, у другому співвідношення 3: 1. Крупно нарізане м'ясо двічі пропустити на м'ясорубку, чергуючи з цибулею. На півкілограма м'яса використовується три цибулини. Потім необхідно додати в фарш м'ясний бульйон - в такій кількості, в якому його вбере м'ясо. Тоді хінкалі вийдуть соковитими. В спеціях, які додаються за смаком, обов'язково має бути присутня зелень.Готовий фарш викласти в центр коржі. Щоб правильно приготувати хінкалі, вага начинки повинен бути приблизно дорівнює вазі борошняної коржі. Краї тіста повинні бути щільно зімкнуті, щоб у воді пельмені не розклеїлись.

Як варити хінкалі

Варять грузинські пельмені в підсоленій киплячій воді, періодично помішуючи. Для цих цілей краще використовувати дерев'яну ложку, щоб випадково не пошкодити тісто і запобігти витіканню соку. Готові хінкалі спливають на поверхность.Подают грузинські пельмені, рясно прикрасивши зеленню і притрусивши чорним меленим перцем.

Як правильно їсти хінкалі

Поїдання хінкалі у горців - особливий ритуал. Їдять пельмені руками, взявши двома пальцями за вузлик. Причому, вживають їх в їжу тільки гарячими, тому що застиглі хінкалі втрачають свої смакові якості. Важливо спочатку надкусити хінкалі таким чином, щоб сік з начинки, не пролився, а вже після - є пельмень. За традицією грузини запивають хінкалі світлим пивом.