Як солити свинину. Як солити великий шматок м'яса.

Соління - один із способів консервації продуктів, солона свинина в селянських господарствах заготовлювалася з осені, зберігалася в холодному місці і еt вистачало до весни. Як буває з усіма традиційними продуктами, способів соління свинини придумано безліч, деякі з них стали знамениті на весь світ, досить згадати українське сало або угорський шпик. Це говорить про те, що солона свинина може бути не тільки практичним продуктом, але і справжнім делікатесом.
Вам знадобиться
    • Для солоної свинини:
    • 1 кг м'яса;
    • 50 г солі;
    • 1 ст. ложки без гірки меленого коріандру;
    • 1 ч. ложки цукру;
    • 1 ч. ложки меленого чорного перцю;
    • 1 ч. ложки меленого червоного перцю;
    • 2 г харчової соди.
    • Для свинини з імбиром ^
    • 1 кг свинини;
    • 70 г солі;
    • 5 г селітри;
    • мелений імбир;
    • мелений червоні перець;
    • мелена гвоздика;
    • ялівцеві ягоди;
    • сушений лавровий лист.
    • Для класичної солоної свинини ^
    • 10 кг парного м'яса;
    • 500 г солі;
    • 50 г харчової селітри;
    • для посолочной суміші:
    • 500 г солі;
    • 20 г меленого чорного перцю;
    • 150 г цукру;
    • 30 г соди;
    • 150 г коріандру.
    • для розсолу:
    • 10 л води;
    • 500 г солі;
    • 5 г селітри.
Інструкція
1
Солона свінінаВимойте м'ясо дуже ретельно, наріжте шматочками завтовшки близько 5 см. Підсмажте коріандр на сухій сковороді, подрібніть на млинку або зітреш в ступці коріандр, червоний і чорний перець, змішайте спеції з цукром, сіллю і харчовою содою. Натріть м'ясо цією сумішшю, укладіть в дерев'яну або емальований посуд, попередньо обшпаривши посуд окропом.
2
Перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник, тримайте м'ясо в холодильнику 12 днів. Виймайте посуд з холодильника і струшуйте, щоб перемішати соляну суміш кожну добу. Промийте від солі і обсушіть серветками готове м'ясо.
3
Солона свинина з імбіремПромойте м'ясо, наріжте скибками 3-4 см завтовшки. Змішайте сіль і селітру, натріть кожен шматок м'яса цією сумішшю. Пропарте дерев'яний посуд для засолювання, обсушити.
4
Змішайте перець, імбир, гвоздику, ялівцеві ягоди і лавровий лист. Насипте суміш спеції на дно посуду шаром в 0.5-1 см. Покладіть зверху шматочки свинини. Посипте зверху м'ясо спеціями, покладіть наступний шар м'яса, посипте спеціями і продовжуйте, поки не помістіть в посолочной ємність все м'ясо. Поставте в холодильник на 3-4 діб.
5
Вийміть з холодильника, промийте від солі, відваріть, остудіть, наріжте на шматочки і подайте з хріном. Використовуйте як гарнір солоні огірки, мариновану капусту.
6
Класична солона свінінаВимочіте м'ясо, перш ніж готувати його, 12 годин у холодній кип'яченій воді (в пропорції 1 частина м'яса на 2 частини води), змінюючи воду кожні 3-4 години. Візьміть дерев'яну бочку або діжку. Вимочіть в чистій воді, ошпарьтеокропом 10-15 разів.
7
Витримайте парне м'ясо в холодному місці 2-3 дні, потім порубаєте м'ясо великими шматками, звільніть від кісток. Змішайте сіль з селітрою, натріть м'ясо з усіх боків цією сумішшю. Прокалите на сковороді коріандр (але не засмажувати), подрібніть на млинку.
8
Змішайте коріандр, сіль, цукор, перець і соду. Насипте 1 см суміші на дно бочки, укладіть зверху шматки м'яса, щільно притискаючи їх один до одного. Кожен шар м'яса пересипайте посолочной сумішшю, закрийте самий верхній шар не кришкою, а дерев'яним кругом, поставте на нього вантаж.
9
Перенесіть бочку в льох на 1 добу. Потім закип'ятіть воду, зніміть з вогню і додайте сіль і селітру. Остудіть, залийте розсолом солонину, так, щоб він покрив м'ясо, залиште в погребі на місяць.