Як приготувати Калугу. приготування калуги.

Калуга - прісноводна риба сімейства осетрових, занесена до Червоної книги Росії та міжнародну Червону книгу. Ареал її проживання вкрай малий: фактично це тільки басейн річки Амур, зрідка вона зустрічається біля берегів Сахаліну, Хоккайдо і північного узбережжя Охотського моря. Ловити Калуга в даний час дозволено лише в наукових цілях. Однак, рецепти приготування цієї риби ще не забуті.
Вам знадобиться
    • Для калуги по-московськи:
    • 800 г філе калуги;
    • 7 білих грибів;
    • 3 яйця;
    • 2 головки цибулі;
    • 50 г вершкового масла;
    • 7 картоплин;
    • 1,5 склянки сметанного соусу;
    • півсклянки тертого вершкового сиру;
    • сіль.
    • Для сметанного соусу:
    • 25 г борошна;
    • 25 г вершкового масла;
    • 250 мл грибного бульйону
    • 100 г сметани;
    • сіль;
    • перець.
    • Для стейка з калуги:
    • філе калуги;
    • запашний горошок;
    • кріп;
    • часник;
    • сіль;
    • рослинне масло.
    • Для калуги з картоплею під грибним соусом:
    • 800 г риби;
    • 10 печериць;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 1 ст.л . борошна;
    • лавровий лист;
    • 4 горошини запашного перцю;
    • 500 г картоплі;
    • 2-3 ст.л. масла;
    • 2 ст.л. панірувальних сухарів;
    • сіль.
Інструкція
1
Калуга по-московскіНарежьте філе риби плоскими шматками, розігрійте на сковороді олію, обсмажте рибу з двох сторін. Зваріть гриби в посоленной воді, покришите цибулю, вимийте і почистіть картоплю, наріжте невеликими скибочками. Обсмажте на сковороді цибулю до золотистого кольору, в окремому посуді посмажте картоплю до готовності.
2
Зваріть яйця круто, остудіть, наріжте великими скибками, натріть сир на крупній тертці. Підсмажте на олії борошно, влийте тонкою цівкою бульйон, розмішайте, щоб не було грудок, додайте сметану і готуйте на слабкому вогні 10 -15 хвилин. Зніміть соус з вогню, посоліть, поперчіть, додайте залишок вершкового масла.
3
Змастіть маслом жароміцний посуд, покладіть в центр шматки смаженої риби, навколо риби - смажена картопля. Покладіть поверх риби і картоплі смажену цибулю, скибочки варених яєць, варені білі гриби. Залийте сметанним соусом, посипте сиром і запікайте в духовці, поки сир не розплавиться настільки, щоб стати однорідним.
4
Стейк з калугіПромойте філе, розріжте на шматки з долоню розміром. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте філе з двох сторін на сильному вогні протягом 1-2 хвилин. Викладіть рибу на фольгу, видавіть зверху часник, посоліть.
5
Загорніть рибу у фольгу, відправте в духовку до готовності. Покришите кріп, посипте їм готову рибу, загорніть знову в фольгу.Оставьте нудитися в вимкненій духовці, поки духовка не охолоне.
6
Калуга з картоплею під грибним соусомВимойте картопля, відваріть в «мундирі», очистіть від шкірки, наріжте скибочками. Відваріть в підсоленій воді гриби, крупно порубати, нашаткуйте ріпчаста цибуля, розігрійте на сковороді жир або масло, викладіть туди гриби і цибулю, смажте 5 хвилин. Посипте через сито гриби і цибулю борошном і смажте ще 3 хвилини, потім перекладіть в сотейник.
7
Закип'ятіть 2 склянки води, посоліть, додайте лавровий лист і перець, вилийте до грибів і цибулі, варіть на слабкому вогні, поки суміш не загусне. Наріжте філе риби порційними шматками, посоліть, запаніруйте і обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки. Змастіть форму для запікання олією, викладіть цибулю та гриби, зверху рибу, навколо - картопля, посипте залишком сухарів і запікайте в духовку 10 хвилин.