Як приготувати страву з серця. Як приготувати яловиче серце.

Серце домашніх тварин - цінний постачальник білка в організм людини. Воно також багате залізом, при цьому містить мінімальну кількість жиру і калорій. Тому страви з серця корисні людям, хворим на анемію або бажаючим скинути зайві кілограми.
Вам знадобиться
    • Для салату:
    • - 1 яловиче серце;
    • - 150 г корейської моркви;
    • - 150 г твердого сиру;
    • - 1 цибулина;
    • - майонез для заправки;
    • - сіль за смаком.
    • Для фаршированого серця:
    • - 1 теляче серце;
    • - 50 г сала;
    • - 1 цибулина;
    • - 2 ст. ложки борошна;
    • - 200 г сметани;
    • - 1 невелика булка;
    • - 100 г сироварної ковбаси;
    • - 2 яйця;
    • - 100 г смажених грибів;
    • - зелень петрушки
    • майоран
    • мелений чорний перець
    • сіль за смаком.
    • Для гуляшу:
    • - 500 г яловичого серця;
    • - 1 цибулина;
    • - 1 ст. ложка томатної пасти;
    • - 1 ст. ложка борошна;
    • - 70 г рослинної олії;
    • - лавровий лист
    • сіль
    • мелений чорний перець за смаком.
Інструкція
1
Зріжте з підготовленого серця сало. Розріжте серце уздовж, видаліть згустки крові і промийте холодною проточною водою. Врахуйте, що серце складається з щільної м'язової тканини, тому готувати його потрібно досить довго.
2
Приготуйте салат з серця з корейською морквою. Яловиче серце залийте водою, посоліть і доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин, знімаючи утворювала піну. Потім воду злийте і залийте серце свіжої гарячою водою. Відварюйте яловиче серце до м'якості. М'ясо охолодіть. Наріжте відварне серце тонкою соломкою. Сир натріть на дрібній тертці. Лук нашаткуйте тонкими півкільцями. Змішайте серце, сир, цибуля, корейську моркву і заправте майонезом за смаком.
3
Запропонуйте гостям на закуску фаршироване серце. Для начинки відваріть 1 яйце. Ковбасу, яйце і зелень дрібно порубати. Булку змочіть у воді і відіжміть. Змішайте булку, ковбасу, яйце, зелень і смажені гриби. Розбийте в фарш яйце, посоліть, поперчіть і ретельно розмішайте. Серце промийте, ретельно обсушити зовні і зсередини.
4
Начините серце приготованим фаршем, заколіть зубочистками або зашейте. Сало розтопіть і тушкуйте серце разом із дрібно нарізаною цибулею на невеликому вогні, постійно підливаючи гарячу воду. Готове фаршироване серце наріжте на шматки і полийте соусом. Для соусу змішайте жир, в якому тушкувалось серце зі сметаною і борошном.
5
Подайте до картопляного пюре, тушкованим овочам, відварного рису або макаронів гуляш з яловичого серця . Наріжте сире серце невеликими кубиками, промийте, посипте перцем і сіллю за смаком. Цибулю дрібно наріжте. Обсмажте серце з цибулею на розігрітій олії. Потім додайте борошно і смажте ще 2 - 3 хвилини. Перекладіть обсмажені шматочки в каструлю і повністю залийте гарячою водою. Додайте томатне пюре і лавровий лист. Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте 1,5 години на невеликому вогні до готовності.
Блюдо, приготоване з бичачого серця, вважається делікатесом. В серце міститься велика кількість різних вітамінів і мікроелементів, які необхідні нашому організму. Готувати з нього можна різні страви, але оскільки серце складається з щільної м'язової тканини, то кращим способом його приготування є гасіння. Якщо серце правильно приготувати, тоді таке блюдо буде мати відмінний смак. Воно не тільки не поступається звичайному м'ясу, але і в чомусь його перевершує. Страви з серця корисні для здоров'я шкіри, слизових оболонок, нервової і травної системи.
Вам знадобиться
    • серце - 500-600 гр;
    • борошно - 1 ст.л;
    • цибуля - 1-2 шт;
    • томатна паста - 2 ст.л;
    • оцет - 2 ст.л;
    • цукор - 1 ч. л;
    • вода або бульйон - 2,5 ст;
    • соняшникова масло;
    • лавровий лист - 2 шт;
    • сіль.
Інструкція
1
Для початку візьміть бичаче серце , гарненько очистіть від плівок, хорд і надлишку жиру. Потім промийте його кілька разів під холодною проточною водою і обсушити за допомогою серветки або рушника.
2
Після цього наріжте серце на невеликі квадратні або довгасті шматочки і трохи посоліть. Візьміть сковороду з високими краями, налийте на неї рафінрованное соняшникову олію і поставте на вогонь. Потім на розігріту сковорідку покладіть серце і обсмажуйте.
3
Смажте серце до утворення піджареної скоринки і не забувайте його періодично помішувати. Перед самим закінченням смаження посипте шматочки серця борошном, все добре перемішайте і потримайте на вогні ще пару хвилин.
4
Потім складіть обсмажене серце в неглибоку емальовану каструлю. На сковорідку, де смажилося серце , налийте один стакан бульйону або води і доведіть до кипіння. Дайте воді покипіти кілька хвилин і відразу ж вимикайте вогонь. У вас вийшов соус, в якому далі буде гаситися серце .
5
Після цього процідіть отриманий соус через ситечко і залийте ним шматочки серця в каструлі. Додайте ще півтори склянки кип'яченої води і поставте каструлю на вогонь. Обов'язково закрийте каструлю кришкою. Варіть серце на слабкому вогні протягом двох-трьох годин.
6
Цим часом займіться приготуванням пасти. Лук почистіть, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді до злегка золотистого кольору в невеликій кількості соняшникової олії. Далі додайте до нього томатну пасту, оцет, лавровий лист і цукор. Все добре перемішайте і залиште згасити протягом п'яти-семи хвилин.
7
Приблизно за тридцять хвилин до закінчення гасіння серця, додайте приготовлену пасту в каструлю. Останній раз все перемішайте, посоліть за смаком і залиште, поки блюдо не буде повністю готове.
8
Як гарнір подавайте пюре, гречану кашу, відварений рис або макарони. При подачі покладіть страву на тарілку і посипте зверху дрібно посіченою зеленню. Ця страва виходить дуже смачним, ніжним і поживним. Смачного!
Корисна порада
Для того, щоб серце швидше зварилася, заздалегідь замочіть його на дві-три години в холодній воді.