Як варити Полтавку. Як правильно готувати ячмінну кашу.

Полтавка або полтавська крупа - це крупа з твердих сортів пшениці, з вигляду нагадує перловку або ячну крупу. Випускається чотири сорти такої крупи: велика, два середніх сорти, з крупинками подовженою або овальної форми, і дрібна, з крупинками округлої форми. З цієї дрібної полтавки, як володіє кращими якостями, готують каші, начинки для птиці та пирогів.
Вам знадобиться
    • Для полтавки з грибами:
    • 2,5 склянки води;
    • 2 склянки полтавки;
    • 5-6 сушених грибів;
    • 1 яєчний білок;
    • 2 ст.л. смальцю;
    • сіль
    • перець.
    • Для пшеничної каші:
    • 1,5 ст.л. пшона;
    • 0,5 склянки молока;
    • 1 стакан води;
    • 1 ч.л. цукрового піску;
    • 1 ч.л. вершкового масла.
    • Для курчат з кашею з крупи полтавки:
    • 1 курча з потрохами ;
    • ? склянки крупи полтавки;
    • 3 яйця;
    • 1 ст.л. вершкового масла;
    • 2 ст.л. розтопленого вершкового масла;
    • зелень петрушки
    • сіль
    • перець
    • мускатний горіх.
Інструкція
1
Змішайте крупу з білком, розсипте тонким шаром на сковороду і підсушіть в духовці. Сушені гриби помийте, опустіть в каструлю з холодною водою, поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, коли гриби розм'якнуть, відцідіть гриби і дрібно поріжте. Потім всипте в грибний відвар нарізані гриби і крупу, варіть протягом 20 хв., Потім зніміть каструлю з вогню, загорніть у папір і ковдру і залиште розпарювати на 1 годину (подавайте кашу з розтопленим смальцем, можна також додати рубані варені яйця і сметану) .
2
Пшенична кашаВозьміте 1,5 столових ложки пшона (40-45г), переберіть, ретельно промийте (5-7 разів) в теплій воді, перемішуючи крупу рукою, поки вода не стане прозорою. Залийте крупу окропом, злийте воду, ще раз залийте склянкою окропу і варіть 50-60 хвилин, щоб крупа добре розтиралася і стала м'якою (дітям у віці до 9-10 місяців крупу протирають крізь сито, поки вона гаряча).
3
Влийте 1/2 склянки гарячого молока (100 г), додайте неповну чайну ложку (6-8 г) цукрового піску, щіпку солі, протріть крізь сито, якщо варите кашу для дітей до 10 місяців, поставте знову на плиту і варіть, помішуючи, 5 хвилин, поки каша не загусне. У готову кашу додайте половину чайної ложки (5-6 г) вершкового масла.
4
Курчата з кашею з крупи полтавкіВсипьте крупу в 1,5 склянки окропу, варіть, постійно помішуючи, потім остудіть. Помийте і розпатрати курчат, дрібно порубати курчачі тельбухи із зеленню петрушки, жовтки відокремити від білків, потім жовтки яєць розітріть з маслом. Додайте в кашу, нарізані потрухи, зелень петрушки і приправи за смаком, перемішайте, потім збийте в піну білки і замішайте в начинку в останню чергу.
5
Наповніть черевні порожнини курчат начинкою і зашейте. Запікайте на середньому вогні до легкого рум'янцю, потім на деко вилийте кілька ложок води і печіть до м'якості. Подавайте курчат розрізаними навпіл з салатом з огірків.