Як гасити квашену капусту. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Квашена капуста шанована і улюблена російським народом споконвіку. Взимку вона - джерело вітамінів, за змістом яких конкурує із заморськими фруктами. Багато вживають не тільки квашену капусту , але й готують страви з неї. Чудовий смак має вона і в тушкованому вигляді.
Вам знадобиться
    • I варіант:
    • квашена капуста - 1 кг;
    • цибуля - 2-3 цибулини;
    • морква - 2 невеликі морквини;
    • рослинне масло - 1/2 склянки;
    • томатна паста - 2-3 столові ложки;
    • лавровий лист - за смаком;
    • сіль - за смаком;
    • цукор - за смаком.
    • II варіант:
    • квашена капуста - 1 кг;
    • цибуля - 2 цибулини;
    • яблука солодкі - 3 штуки;
    • рослинне масло - 3 столові ложки;
    • мускатний горіх - за смаком;
    • мелена гвоздика - за смаком;
    • коріандр - за смаком.
Інструкція
1
Візьміть квашену капусту , якщо вона надто кисла - промийте її водою. Покладіть в каструлю, налийте туди 1 склянку води і поставте на вогонь. Гасіть капусту в закритій каструлі, поки вона не стане м'якою і прозорою, 30-40 хвилин.
2
Дрібно наріжте цибулю і моркву соломкою. Налийте в сковороду олію і доведіть на ньому цибулю до прозорості, а морквину до м'якість - не засмажувати.
3
Потім додайте в сковорідку томатну пасту і тушкуйте її з цибулею і морквою кілька хвилин. Змішайте овочі з капустою, додайте сіль і цукор, якщо треба. Покладіть лавровий лист.
4
Згасите все разом ще 10 хвилин. Тушкована квашена капуста готова, вона є прекрасним гарніром до м'ясних страв, чудово поєднується з картопляним пюре. При подачі посипте блюдо свіжою рубаною зеленню.
5
Припустіть на рослинній олії дрібно порубаний лук. Додайте до нього отжатую домашню квашену капусту (з морквою) і натерті на крупній тертці яблука без шкірки. Гасіть всі овочі 15 хвилин, закривши кришкою.
6
Додайте до овочів спеції за смаком, добре перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Така капуста добре поєднується з домашніми ковбасками і картопляним пюре, смачна вона також як самостійне блюдо.
Зверніть увагу
Знамените блюдо з тушкованою квашеною капустою - польський бігос - готується 3 дні, кожен день всі інгредієнти гасять по 1,5 години для придбання блюдом неповторного смаку та аромату. До його складу входять м'ясо та копченості.
Корисна порада
Додавання солі в тушковану квашену капусту потрібно дуже рідко, а от трохи цукру, не більше 1 столової ложки, що не помешает.В тушковану квашену капусту можете додати кмин, особливо, якщо будете гасити її з жирним мясом.Не тушкуйте квашену капусту в алюмінієвій каструлі, в кислому середовищі цей метал виділяє небезпечні для здоров'я сполуки.
При приготуванні тушкованої капусти можна нескінченно експериментувати, додаючи до неї картоплю, гриби, морква та інші овочі. Кислу капусту тушкують у воді, в м'ясному відварі, в соусі, у вині, в пиві, додаючи приправи і прянощі для додання особливого смаку та аромату страви.
Вам знадобиться
    • свинина - 500 г;
    • жир для смаження - 100 г;
    • цибуля ріпчаста - 2 шт;
    • рис-6 ст. ложок;
    • мелений чорний перець - за смаком;
    • мелений духмяний перець - за смаком;
    • майоран - за смаком;
    • сіль - за смаком;
    • квашена капуста - 700 г;
    • мелений червоний перець - 0,5 ч. л;
    • сметана - 1 склянка;
    • часник - 3 часточки;
    • зелень (кріп або петрушка).
Інструкція
1
Свинину пропустіть через м'ясорубку. Переберіть рис і промийте під проточною водою. Візьміть одну головку цибулі, очистіть її і дрібно поріжте, додайте промитий і відціджений рис, обсмажте його. Далі додайте бульйон або воду, посоліть, закрийте кришкою і тушкуйте до готовності.
2
Остиглий рис перемішайте з меленим м'ясом, яйцем, меленим чорним перцем, меленим запашним перцем і майораном. Підсмажте на жиру друге головку нарізаної цибулі, додайте половину чайної ложки меленого червоного перцю, покладіть кислу капусту і поставте гаситися.
3
З м'ясного фаршу зробіть великі кулі, обережно покладіть їх у капусту і тушкуйте все до готовності. Під час гасіння кулі в капусті не забувайте перевертати, робіть це обережно, щоб вони як слід загасити, але не зварилися.
4
У готове блюдо покладіть сметану і розтертий з сіллю часник. Подавайте блюдо гарячим, а перед подачею на стіл посипте зеленню петрушки або кропу.
Корисна порада
Ви можете використовувати, не тільки кислу, а й свіжу капусту. При використанні свіжої спочатку наріжте її, посоліть, перетріть руками і відіжміть, після чого влийте 0,5 склянки води, покладіть жир для смаження і тушкуйте до тих пір, поки вона не стане мягкой.Прі гасінні квашеної капусти її необхідно перебрати, а великі шматки порізати. Якщо капуста надто кисла, промийте її, але це значно зменшить вміст у ній вітаміну С, краще просто відіжміть з неї сік або частину квашеної капусти замініть свежей.Обратіте увагу на приправи, які допомагають підкреслити і доповнити смак всіх інших інгредіентов.Чем крупніше нарізані овочі , тим менше вітамінів та поживних речовин вони втратять в процесі тушенія.Тушеную квашену капусту подають до смажених і тушкованим стравам зі свинини.