Як коптити качку. качка копчена в домашніх умовах.

Копчення - процес трудомісткий і тривалий. Так, відносно швидке гаряче копчення вимагає не менше 6-8 годин, а холодне копчення проводиться протягом декількох діб. Крім того, потрібно підготувати пристрій для копчення, коптильню, і запастися стружками і дровами. Але створення кулінарного шедевра, такого як качка з ялівцевими ягодами, що пахне ароматним димком, варто праці і часу.
Вам знадобиться
    • Для простої коптильні:
    • оцинковане відро з кришкою;
    • стружки вільхи
    • горобини
    • груші
    • яблуні
    • сливи;
    • решітка на ніжках;
    • дрова з вільхи
    • горобини
    • груші
    • яблуні
    • сливи.
    • Для качки гарячого копчення:
    • 1 качка;
    • часник;
    • 2 головки цибулі;
    • 50-100 г солі;
    • 10 г цукру;
    • 1 ч. л меленої гвоздики;
    • 1 ч. л меленої кориці;
    • 0.5 ч. л меленого запашного перцю;
    • 3-4 лаврових листки.
    • Для копченої качки з ялівцевого ягодою:
    • 1 невелика качка;
    • 100-150 г часнику;
    • мелений запашний перець;
    • мелений чорний перець;
    • 1 ч. л солі ;
    • 1 ч. л цукру;
    • ? ч. л лимонної кислоти;
    • 3-4 сушені ялівцеві ягоди.
    • Для копченої качки:
    • нежирна качка м'ясної породи;
    • сіль ( 30 г на кг птиці);
    • селітра (1 щіпка на кг птиці);
    • прянощі (за смаком).
Інструкція
1
Проста коптільняВозьміте оцинковане відро, на дно насипте шар деревної тирси або стружок товщиною в 1-2 сантиметри. Встановіть у відрі решітку, покладіть на решітку підготовлену птицю, закрийте відро кришкою, розведіть вогонь під гратами. Не відкривайте кришку в процесі копчення.
2
Качка гарячого копченіяОщіпайте, промийте качку , випатрати, видаліть дрібні пір'я, відріжте лапи, шию і крила до першого суглоба. Вимийте птицю дуже ретельно. Натріть сіллю, покладіть в глибокий посуд, витримайте на холоді 2-3 дні.
3
Налийте в каструлю води з розрахунку 1 л на 1 кг птиці. Всипте у воду сіль, гвоздику, корицю, духмяний перець, лавровий лист і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і остудіть в закритому посуді, щоб не вивітрився запах спецій.
4
Залийте качку цим відваром, щоб покрити її на 1-2 сантиметри, перемішайте, перевірте, щоб розчинилася сіль. Поставте в холодне приміщення на 2 дні. Вийміть качку з розсолу, підвісьте в сухому приміщенні при кімнатній температурі, почекайте, поки птах обсохнет. Коптити качку 4-5 годин при температурі 70-80 ° С, потім ще 5-6 годин при 50-60 ° С.
5
Копчена качка з ялівцевого ягодойРазрежьте качку посередині грудки, змішайте сіль, перці, цукор, ягоди ялівцю, лимонну кислоту, видавіть часник на спеції. Натріть цією сумішшю качку зсередини і зовні, покладіть в посуд, надавіть вантажем і маринуйте 2 дні в холоді. Промийте та висушіть тушку, потім коптити вільховими гілками в холодному диму протягом 2 діб.
6
обскубти, попатраєте тушку, відріжте крильця до першого суглоба, лапи і шийку. Вимийте птицю, розріжте вздовж спинки, відокремте м'ясо від кісток, видаліть кістки. Покладіть в глибокий посуд, посипте сіллю, селітрою, прянощами, витримайте в холоді 2 дні.
7
Поверніть тушку шкірою назовні дуже туго, обв'яжіть шпагатом, натріть сіллю з прянощами, загорніть в марлю і підвісьте в холодному приміщенні ще на 2-3 дні. Коптити холодним димом 2-3 діб.