Як готувати свинину. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Свинина - один з основних продуктів харчування людини з найдавніших часів. Це дуже жирне і калорійне м'ясо, в ті часи, коли надлишок калорій в їжі мало турбував людини, свинині належало бути дуже жирною. І сьогодні вишукані делікатеси з свинини, такі як прошутто і хамон, готуються з м'яса підвищеної жирності.
Вам знадобиться
    • Для свинячого рулету:
    • 8 нежирних скибочок свинини;
    • сіль;
    • чорний перець мелений;
    • 3 ст.л. подрібненого кропу;
    • 3 ст.л. соусу чилі;
    • 2 ст.л. топленого масла;
    • 400 мл м'ясного бульйону;
    • 2 ч.л. борошна.
    • Для свинини по-фламандські:
    • 700 г свинини;
    • 2 ст.л. вершкового масла;
    • 4-5 головок ріпчастої цибулі;
    • 1 ст.л. гірчиці;
    • 1 стакан білого вина;
    • селера сушений;
    • 1 лавровий лист;
    • 1/2 ч.л. солі;
    • 1/2 ч.л. меленого чорного перцю;
    • хліб білий;
    • 2 шматки рафінаду.
    • Для свинячих котлет на кісточці:
    • 2 шматки свинячої вирізки на кістки;
    • 1-2 ст.л. оливкового масла;
    • перець чорний мелений;
    • паприка солодка;
    • перець кайенский;
    • спеції;
    • 10 г вершкового масла;
    • 1/2 ч.л. лимонного соку;
    • сіль.
Інструкція
1
Свинячий рулетРазложіте скибочки свинини на обробній дошці, натріть сіллю і перцем, посипте подрібненим кропом, покладіть на кріп чайну ложку соусу чилі. Поверніть скибочки м'яса рулетиками, начинкою всередину. Скріпіть зубочистками або зав'яжіть ниткою.
2
Розігрійте на сковороді топлене масло, обсмажте рулетики з усіх боків, додайте трохи бульйону, готувати, поки він не вбереться. Простежте, щоб рулетики не прилипли до дна сковороди. Додайте трохи бульйону ще двічі, дочекайтеся, поки бульйон вбереться втретє, вилийте в сковороду весь залишився бульйон, закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин, щоб свинина стала м'якою, потім злийте залишок бульйону, він ще знадобиться.
3
Підсушіть муку на сковороді, щоб вона стала ясно-жовтою. Охолодіть, розведіть бульйоном, поставте на вогонь і проваріть, щоб соус загус. З рулетиков витягнете зубочистки, подайте з соусом і картопляним пюре.
4
Свинина по-фламандскіРастопіте вершкова олія в чавунному казані, наріжте цибулю і обсмажте його злегка на дні казана. Розріжте свинину на шматки товщиною в 1.5-2 сантиметра, підрум'яньте з обох сторін, посоліть, поперчіть. Наріжте хліб товстими скибками, обріжте корочку, змастіть товстим шаром гірчиці, покладіть на свинину хліб.
5
Розведіть вино водою в пропорції 1: 1, налийте в казан, додайте селеру і лавровий лист. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою, тушкуйте на слабкому вогні протягом 2 годин. За 15 хвилин до готовності покладете в казан 2 шматки рафінаду.
6
Свинячі котлети на косточкеЗамарінуйте м'ясо на ніч в оцті. В розм'якшене масло додайте лимонний сік, сіль, перець і подрібнену зеленню. Перемішайте, загорніть в харчову плівку, покладіть в холодильник, щоб масло застигло.
7
Дістаньте м'ясо з маринаду, промийте, зробіть уздовж кісточки кілька проколів ножем. Розігрійте сковороду, обсмажте котлети, додаючи масла по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб м'ясо добре підрум'янилося зовні і залишилося соковитим, рожевим всередині. Викладіть котлети на тарілку, покладіть на кожну по шматочку ароматного масла.