Як засолити грудинку. Як смачно засолити корейку.

Грудинка - сорт м'яса із грудної частини туші, одна з найбільш цінних частин свинини. Грудинку готують різними способами: запікають, смажать, варять. Солона грудинка приготавливается зі спеціями, разом зі шкуркою, це прекрасна закуска до міцних спиртних напоїв. Крім того, вона довго зберігається в морозильній камері і, таким чином, завжди під рукою для святкового застілля.
Вам знадобиться
    • Для солоної грудинки зі спеціями:
    • 1 кг свинячої грудинки;
    • 0.5 ст. л. солі;
    • 1.5 л води;
    • 1 ст. л. меленого чорного перцю;
    • 1 ст. л. сушеного кропу;
    • 1 ст. л. білого перцю;
    • 1 ст. л. коріандру;
    • 0.5 ст. л. цукру;
    • 0.5 ст. л тертого мускатного горіха.
    • Варіант суміші спецій:
    • 1 ст. л. паприки;
    • 1 ст. л. червоного гострого перцю;
    • 1 ст. л. Чама (блакитного пажитника).
    • Для солоної грудинки з сумішшю перців:
    • 1 кг свинячої грудинки;
    • сіль;
    • суміш перців;
    • кріп.
    • Для солоної грудинки по-закарпатськи:
    • 1 кг свинячої грудинки на ребрах;
    • сіль;
    • часник;
    • 3 ст. л. мелених насіння кінзи;
    • 2 ст. л. меленого червоного перцю;
    • 1 ст. л. меленого чорного перцю.
Інструкція
1
Солона грудинка зі спеціяміВскіпятіте воду, всипте сіль, розмішайте, щоб вона розчинилася. Покладіть грудинку в каструлю шкіркою вниз, залийте соляним розчином, щоб він покрив м'ясо на 1-2 сантиметри, придавите вантажем. Протримаєте 2 діб в холодильнику, дістаньте грудинку з розчину, обсушіть і зчистіть ножем зайву сіль, потім натріть спеціями і зберігайте в морозилці.
2
Солона грудинка з сумішшю перцевОхладіте свинячу грудинку, обдайте шкурку окропом, наріжте смугами близько 10 сантиметрів завширшки, зробіть на кожній смузі декілька поперечних надрізів до шкурки. Дрібно наріжте часник.
3
Візьміть солі рівно стільки, щоб покрити всю поверхню грудинки шаром в 2-3 міліметра завтовшки. Натріть грудинку зовні і всередині надрізів сіллю і дрібно нарізаним часником. Посипте сумішшю мелених перців.
4
Поверніть грудинку в тугий рулетик, перев'яжіть шпагатом, покладіть під вантаж на добу. Нашаткуйте кріп, посипте їм рулет, дайте настоятися 4-5 годин. Зберігайте замороженим при температурі -15-20 градусів Цельсія.
5
Солона грудинка по-закарпатськи Промийте м'ясо, зачистите ножем шкурку, наріжте на смуги шириною 7-10 сантиметрів і довжиною близько 20-30 сантиметрів. Укладіть смуги на обробну дошку шкіркою вниз, зробіть поперечні надрізи через кожні 5-6 сантиметрів, але акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Наріжте часник, нашпигуйте грудинку часником, натріть сіллю.
6
Змішайте насіння кінзи і перці, натріть сумішшю грудинку досить густо. Покладіть смуги на бік, згорніть кожну рулетом і обв'яжіть линвою. Помістіть під вантаж в емальований посуд і тримайте в прохолодному місці, поки соленье не пустить сік, потім перекладіть в дерев'яний посуд, перенесіть в льох і зберігайте під невеликим гнітом тиждень (зберігати же грудинку можна 3-4 місяці).