Як приготувати дріжджові млинці. млинці дріжджові швидкі.

Блін вважається першим виробом, приготованим з борошна. В кухнях багатьох народів можна зустріти його аналог. Але найвідомішою різновидом вважаються російські дріжджові. На Русі здавна без млинців не обходився ні святковий стіл, ні поминальний. Пекли їх з дріжджового тіста, з різною борошном. Подавалися до столу з різними гарнірами і начинками. Російська кухня налічує кілька десятків варіантів приготування млинців (заварні, пісні, здобні, з колесо до воза та інші). Дріжджові діляться на Опарний (найвитратніші за часом) і не Опарний (швидкі).
Вам знадобиться
    • Опарний дріжджові млинці:
    • 50 г свіжих дріжджів;
    • 250 г вершків;
    • 600 мл молока;
    • 1,2 кг борошна;
    • 150 г вершкового масла;
    • 2 ст.л. цукру;
    • сіль.
    • Швидкі дріжджові млинці:
    • 30 г свіжих дріжджів;
    • 500 г борошна;
    • 1 л молока;
    • 2-3 яйця;
    • ? ст. рослинного масла;
    • 2 ст.л. вершкового масла;
    • 1 ст.л. цукру;
    • сіль.
Інструкція
1
Опарний дріжджові млинці Підігрійте молоко. Просійте борошно через сито.
2
Розмішайте в молоці 600 грамів борошна і все дріжджі. Накрийте серветкою і приберіть опару в тепле місце без протягів. Залиште для підняття на 1год.
3
Розітріть жовтки з цукром, сіллю і вершковим маслом. Якщо до цього яйця перебували в холоді, то перед використанням викладіть їх і дайте прогрітися до кімнатної температури. Додайте їх в готову опару.
4
Всипте борошно, що залишилося. Ретельно перемішайте тісто. Приберіть в тепле місце на 40 хвилин, щоб воно добре підійшло.
5
Збийте окремо яєчні білки і вершки. По черзі додайте їх в тісто. Перемішайте і залиште перед випічкою на 10 хвилин. Після цього вже в процесі випікання не перемішується.
6
Розігрійте сковороду. Змастіть її рослинним маслом за допомогою пензлика або стерильного бинта.
7
Зачерпніть тісто з дна догори. Вилийте на середину сковороди, дайте розтектися.
8
Щойно підсохне поверхню млинця, переверніть його.
9
Готові млинці складайте в стопку, промащуючи вершковим маслом. Подавайте їх на стіл гарячими.
10
Швидкі дріжджові млинці Підігрійте трохи молоко. Додайте яйця, цукор, сіль і дріжджі. Ретельно перемішайте, ні в якому разі не збиваючи. Залиште суміш на 20 хвилин.
11
Додайте вершкове і рослинне масла, постійно помішуючи. Швидко заважати не потрібно.
12
Всипте поступово просіяне борошно в отриману суміш. Додаючи, акуратно помішуйте. Консистенція тіста повинна стати схожою на звичайну сметану. Поставте ємність з тістом в тепле місце на 1 годину. Після випікайте.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=QXrms6w_m6U
Корисна порада
Якщо ви використовуєте сухі дріжджі замість свіжих, то потрібну кількість їх ви зможете дізнатися на упаковці, з кількості задіяної мукі.Чтоби млинець не остигали, можна їх складати на блюдо, помістивши його в розігріту духовку (приблизно до 100 градусів C).
На приготування дріжджових млинців йде досить багато часу, але це того варто. Вони виходять тонкими, м'якими, дірчастими і дуже смачними. Дріжджові млинці чудово підійдуть як для солодких, так і для солоних начинок (варення, згущеного молока, ікри і т.д).
Вам знадобиться
    • Молоко - 800 мл;
    • дріжджі сухі - 3 чайні ложки;
    • цукровий пісок - 1 столова ложка;
    • борошно - 400 грам;
    • яйце куряче - 3 штуки;
    • вершкове масло або маргарин - 100 грам;
    • сіль - за смаком.
Інструкція
1
Молоко налийте в алюмінієву каструлю, поставте на вогонь і трохи підігрійте. Воно повинно вийти теплим, але не гарячим.
2
В молоко додайте дріжджі, цукровий пісок і 200 грам борошна. Все ретельно перемішайте міксером і поставте опару на миску з теплою водою приблизно на 20-30 хвилин. Опара повинна піднятися.
3
Відокремте білки від жовтків. Білки поставте в холодильник, а жовтки ретельно розітріть з маслом.
4
Розтерте з маслом жовтки додайте в опару, перемішайте і трохи посоліть.
5
Потім додайте борошно, знову перемішайте. Тісто не повинно вийти дуже густим.
6
Поставте тісто в тепле місце приблизно на 1-1,5 години. Весь цей час за тестом необхідно стежити. Як тільки воно підніметься, потрібно перемішати і дати знову піднятися, і знову перемішати. І так робити кілька разів.
7
Білки збийте міксером до утворення піни, додайте в тісто і акуратно перемішайте.
8
Якщо тісто вийшло густе, додайте ще трохи теплого молока.
9
Сковороду розігрійте і ретельно змастіть маслом.
10
Налийте в середину сковороди трохи тіста, і, обертаючи сковороду, розподіліть тісто рівномірно.
11
Коли низ млинця придбає золотистий колір, переверніть його і посмажте з іншого боку.
12
Подавайте млинці гарячими зі сметаною, варенням, джемом або медом. Начинка може бути будь-яка, все залежить від вашої фантазії.
Корисна порада
Можете приготувати начинку для дріжджових млинців. Для цього відваріть куряче філе, розріжте на маленькі частини і обсмажте в олії з ріпчастою цибулею і морквою до золотистого кольору. Цією масою нафаршіруйте млинчики. Виходить дуже смачно і ситно.