Як коптити горбушу. Як готують балик з горбуші.

Горбуша - цінна промислова риба сімейства лососевих, що мешкає у водах Тихого океану. Копчена горбуша - цілком доступний продукт харчування, постійно присутній в магазинах. Але можна спробувати приготувати цю страву на свій смак в домашніх умовах.
Вам знадобиться
    • Для рулету з копченої горбуші:
    • 1 горбуша;
    • 2 скумбрії;
    • 100 мл «рідкого диму»;
    • 1 ст. ложка солі;
    • 1 пучок кропу.
    • Для горбуші гарячого копчення:
    • 1.5 кг горбуші;
    • сіль;
    • 1 ч.л. чорного меленого перцю;
    • 1 ч.л. кропу сушеного;
    • 1 ч.л. білого перцю;
    • 1 ч.л. коріандру
    • 0.5 ч. л. цукру.
    • Для горбуші холодного копчення:
    • 1 кг горбуша;
    • 4 ст. л. солі;
    • 12 ст. л. «Рідкого диму».
    • Для балика з горбуші:
    • 1 кг горбуші;
    • 4 ст. л. солі;
    • 1 ст.л. цукру;
    • 12 ст. л. «Рідкого диму».
Інструкція
1
Рулет з копченої горбушіВимойте горбушу і скумбрію. Розріжте горбушу уздовж хребта навпіл, вийміть кістки, не знімаючи шкірку. Обробити скумбрію на філе.
2
Додайте сіль в «рідкий дим», перемішайте. Обмажте горбушу і скумбрію сумішшю «рідкого диму» з сіллю. Покладіть скумбрію на горбушу .
3
Поверніть рибу рулетиками якомога щільніше. Обв'яжіть шпагатом, щоб рулетики розгорнулися. Готуйте в духовці 3:00 на дуже маленькому вогні, полийте ще 3-4 рази «рідким димом», якщо це буде необхідно. Дістаньте з духовки, остудіть, витримайте в холодному місці ще добу.
4
Горбуша гарячого копченіяОчістіте рибу, промийте і попатраєте. Обсушіть паперовими рушниками. Смолите на млині чорний і білий перець, зітреш в ступці коріандр, злегка прожарити його на сухій сковороді. Змішайте сіль, цукор і спеції, натріть сумішшю рибу. Загорніть у фольгу і витримайте в холоді 15 годин.
5
На грати коптильні покладіть листя яблуні або малини (щоб риба не прилипла до грат). Зніміть фольгу з риби, покладіть на решітку. Коптити 25-40 хвилин.
6
Горбуша холодного копченіяВипотрошіте рибу, видаліть зябра, випустіть кров. Приготуйте розсіл: змішайте «рідкий дим» і сіль, розведіть в 1 літрі кип'яченої води. Залийте рибу розсолом, помістіть в холодне місце (температура близько 4-6 ° С на 3-5 доби), підвісьте горбушу в добре провітрюваному приміщенні на 3 доби при кімнатній температурі.
7
Балик з горбушіОчістіте, попатраєте, вимийте рибу. Відріжте черевну частину риби, наріжте довгими вузькими смугами, покладіть в скляний посуд. Приготуйте розсіл: розведіть сіль в 1 літрі кип'яченої води, додайте «рідкий дим».
8
Залийте горбушу розсолом, витримайте в холодильнику 5 діб. Вийміть з розсолу, повісьте в добре провітрюваному сухому і захищеному від сонця приміщенні на 2-3 доби.
Зверніть увагу
Горбуша холодного копчення - 200 г, відварений рис - 200 г, ріпчаста цибуля - 100 г, морква - 100 г, майонез - 75 г ... Цибулю почистити і порізати півкільцями. Морква помити і почистити. Натерти її на тертці. Розігріти в сковороді рослинне ...
Корисна порада
Горбуша холодного копчення - дуже смачна делікатесна риба, а її відносно доступна ціна дозволяє купувати її так часто, як цього хочеться. Горбушу холодного копчення часто купують не тільки до святкового столу, а й для посиденьок з пивом, при приготуванні салатів.