Як приготувати піджарку з яловичини. Як зробити поджакру з м'яса.

Піджарку можна приготувати з будь-якого м'яса, це відмінне доповнення до ситно гарніру. Яловичина відноситься до розряду дієтичного м'яса, вона більш жорстка і пісна. Тому при приготуванні яловичої піджарки додається елемент гасіння, що робить страву більш ніжним і легко засвоюваним.
Вам знадобиться
    • Поджарка з томатним соусом:
    • 700 г яловичини;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 100 мл томатної пасти;
    • рослинне масло;
    • спеції;
    • зелень рубана;
    • сіль;
    • Поджарка Московська:
    • 500 г яловичини;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 2 ст.л. каперсів;
    • 1 стакан бульйону;
    • 1 стакан сухого білого вина;
    • 2 зубчики часнику;
    • рослинне масло;
    • сіль;
    • Поджарка по-корейськи:
    • 1 кг яловичини;
    • середній пучок зеленої цибулі;
    • 0,5 головки часнику;
    • 2 ст.л. соєвого соусу;
    • дві дрібки кунжутного насіння;
    • 1 ч.л . цукру;
    • перець;
    • оливкова олія;
    • сіль.
Інструкція
1
Поджарка з томатним соусом.Промойте м'ясо, обсушити, наріжте брусочками, обсмажте в розігрітій сковороді на олії до утворення скоринки.
2
Перекладіть шматочки в сотейник або невелику каструлю, посоліть, додайте спеції і томатну пасту, перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин на середньому вогні.
3
Посипте готову страву подрібненою зеленню, прикрасьте гілочкою кропу або петрушки.
4
Поджарка Московская.Нарежьте м'ясо довгими вузькими смужками ("локшиною"), цибулю почистіть і дрібно наріжте.
5
Обсмажте м'ясо і цибулю на сильному вогні на рослинній олії до золотистого кольору, додайте бульйон, вино, каперси, подрібнений часник. Вогонь не зменшуйте, частина соусу повинна випаруватися.
6
Готуйте протягом 5-7 хвилин, помішуючи не частіше двох-трьох разів. Як тільки побачите, що соус випарувався на третину, зніміть з вогню. Перед подачею посипте рубаною зеленню.
7
Поджарка по-корейскі.Разрежьте м'ясо на великі брусочки, покладіть в сотейник або невелику каструлю, додайте соєвий соус, оливкова олія, цукор, сіль, перець, подрібнений часник і залиште маринуватися протягом 30 хвилин.
8
Поріжте цибулю смужками по 5-6 см. Сковороду поставте на сильний вогонь, перекладіть м'ясо в соусі, зелений лук, додайте трохи води і тушкуйте на сильному вогні приблизно 15 хвилин. За хвилину до кінця готування додайте кунжут.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=KyhRyfYXHDE
Зверніть увагу
Бульйон краще брати натуральний, а не з кубика.
Корисна порада
У багатьох супермаркетах і відділах кулінарії продається напівфабрикат для приготування піджарки - м'ясо шийки, нарізане брусочками, іноді з готовим соусом. М'ясо можна попередньо відбити.
Не знаєте чим здивувати гостей і побалувати домашніх? Урізноманітніть свій стіл смачною підливою до яловичині . Вона стане прекрасним доповненням до м'яса і її приготування не складе особливих труднощів.
Вам знадобиться
    • 2 столові ложки томатної пасти;
    • головка цибулі;
    • киндза і петрушка в однаковій пропорції;
    • 3 або 4 зубчики часнику (кількість залежить від вашого бажання);
    • червоний мелений перець;
    • стакан теплої води;
    • сіль;
    • хмелі-сунелі.
Інструкція
1
Викладіть томатну пасту в невелику каструльку і акуратно залийте водою. Не поспішаючи перемішуйте її доти, поки не розмішаєте всі наявні грудочки. Отриману рідку однорідну масу поставте на маленький вогонь, злегка прикрийте кришкою і залиште її до закипання. Слідкуйте тільки за тим, щоб паста не підгоріла.
2
Очистіть і поріжте цибулю дуже тоненькими півкільцями. Після цього поріжте решту зелень. Не потрібно різати занадто дрібно, але і крупно різати не варто.
3
Щойно томатна паста закипить, акуратно її помішуючи, засипте туди всю зелень і цибулю. Не забудьте про перець і сіль. Додайте хмелі-сунелі, і ретельно перемішавши всю масу, залиште покипіти хвилин на десять.
4
Подрібніть зубчики часнику, використовуючи спеціальну чеснокодавилку. Отриману суміш часнику додайте до отриманої підливі і гарненько все перемішайте.
5
Спробуйте на смак для того, щоб зрозуміти чи достатньо ви поклали всіх інгредієнтів або чогось все-таки не вистачає. Зачерпніть трохи підливи ложкою і розмажте її по хлібу або тарілці. За той час, що ви будете розмазувати, підлива встигне охолонути і тоді ви зможете зрозуміти її смак. Справа в тому, що багато грузинських приправи марно намагатися розкуштувати в гарячому вигляді, так як вони проявляють свій смак в холодному вигляді.
6
Перекладіть отриману підливу до яловичині в соусник або мисочку, залиште її на кілька годин і, як тільки підлива охолоне, її можна подавати до столу.
Зверніть увагу
У великих кількостях таку підливу не варто робити, так як за три або чотири дні зберігання у неї зіпсується смак, тому краще всього готувати порційно, щоб відразу все можна було з'їсти за один, ну або, в крайньому випадку, два дня.
Корисна порада
Замість хмелі-сунелі можна використовувати будь-які інші приправи за своїм смаком, тому не бійтеся експериментувати.