Як маринувати опеньки. Як смажити опеньки в домашніх умовах.

Опеньки осінні - наймасовіші гриби в середній смузі Росії. Їх численні колонії з'являються на деревних стовбурах, пнях і колодах наприкінці серпня і радують грибників до перших заморозків. Опеньки - найсмачніші серед пластинчастих грибів (за винятком груздів і рижиків). Вони годяться не тільки для супу і жаркого, а й для заморожування, сушіння, засолювання і маринування. Свої секрети цих домашніх заготовок, в тому числі і фірмові рецепти маринованих опеньків, є у багатьох досвідчених господинь.
Вам знадобиться
    • Опеньки осінні
    • Для маринаду (на 1 л води):
    • оцет 9% - 50 мл
    • цукор - 2 ст.л.
    • сіль - 4 ч.л.
    • лавровий лист - 1 шт.
    • гвоздика - 2 - 3 шт.
    • перець чорний і запашний - кілька горошин
Інструкція
1
Зібрані осінні опеньки переберіть і відсортуйте. Для маринаду підходять дрібні і середні гриби. Великі краще посушити. Ніжки дорослих опеньків грубоволокнисті, їх рекомендується відрізати.
2
Ненадовго замочіть гриби опеньки у воді, щоб їх було легше звільнити від піску, землі, листя і іншого лісового сміття. Ретельно промийте проточною холодною водою. При цьому капелюшки грибів очистяться і від характерних коричнюватих лусочок.
3
Візьміть емальовану або нержавіючу каструлю. Складіть в неї опеньки, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте гриби, ще раз ретельно промийте і залийте свіжою водою. Після того, як вода закипить, варіть ще 30 - 40 хвилин.
4
не виливайте грибний відвар, так як на ньому ви будете робити маринад. Злийте його в окремий посуд і виміряйте об'єм в літрах за допомогою мірної ємності. Відміряйте потрібну кількість інгредієнтів і додайте їх у відвар. Доведіть маринад до кипіння, залийте ним гриби опеньки і кип'ятіть 15 хвилин.
5
Поки маринад кипить, простерилизуйте банки і кришки до нім.Проще всього зробити це в духовій шафі, розігрітому до 160оС. Поставте вимиті мокрі банки в духовку і нагрівайте їх до тих пір, поки вони не просохнуть. Чи не перетримуйте, інакше скло може лопнуть.Еслі духовки ні, простерилизуйте банки на пару (наприклад, над носиком чайника) або прокип'ятіть у воді у великій каструлі протягом 15 хвилин. На дно каструлі потрібно покласти ганчірку або дощечку, щоб банки не полопалися.
6
Розкладіть гриби по банках, залийте маринадом і відразу ж закрийте кришками. Зберігайте мариновані опеньки в холодному темному місці (холодильнику, льосі, гаражі).
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=UhC3YZKu1pA
Зверніть увагу
Маринувати таким способом можна і заморожені опеньки, які продаються в супермаркетах. Розморожувати їх не потрібно. Засипте прямо в окріп, поваріть близько 10 хвилин, щоб відійшла заморозка, і злийте воду. Далі продовжуйте за рецептом.
Корисна порада
Якщо ви віддаєте перевагу більш натуральний смак грибів, зменшите кількість уксуса.Для гостроти можна додати в маринад часник.