Як спекти печиво "Горішки" - Рецепт. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Знайомі з дитинства печива « Горішки » зараз продаються в будь-якому супермаркеті. Однак домашній варіант не зрівняється за смаком з магазинним - розсипчасті печива тануть у роті, до того ж, ви зможете вибрати начинку на ваш смак.
Вам знадобиться
    • Для 1 варіанту тесту:
    • - 150 г вершкового масла;
    • - 3 склянки борошна;
    • - 3 ст. ложки цукру;
    • - 2 яйця;
    • - 1 ст. ложка меду;
    • - 1 ст. ложка коньяку;
    • - 1 ч. ложка оцту;
    • - 0 , 5 ч. ложки соди.
    • Для 2 варіанти тесту:
    • - 200 г вершкового масла;
    • - 3 склянки борошна;
    • - 0,5 склянки цукру;
    • - 1 ст. ложка крохмалю;
    • - 3 жовтки;
    • - 1 ч. ложка оцту;
    • - сода на кінчику ножа.
    • Для 3 варіанти тесту:
    • - 200 г вершкового масла;
    • - 3 склянки борошна;
    • - 0,5 склянки цукру;
    • - 180 г жирної сметани;
    • - 3 білка;
    • - 0,5 ч. ложки соди;
    • - 0,5 ч. ложки солі;
    • - спеції (ваніль
    • кориця) за смаком.
    • Для класичного крему:
    • - 1 банка вареного згущеного молока;
    • - 100 г вершкового масла.
    • Для вершкового заварного крему:
    • - 400 мл 20% вершків;
    • - 3 жовтки;
    • - 3 ст. ложки цукру;
    • - 1 ст. ложка борошна.
    • Для горіхового заварного крему:
    • - 1 стакан молока;
    • - 180 г цукру;
    • - 3 жовтки;
    • - 1 ст. ложка борошна;
    • - 1 ст. ложка коньяку;
    • - 1,5 склянки ядер волоських горіхів.
Інструкція
1
Приготуйте тісто для горішків по одному з трьох варіантів на вибір. Врахуйте, що тісто будь-якому випадку має вийде еластичним, не прилипає до рук. Для першого варіанту змішайте розм'якшене вершкове масло з цукром і яйцями. Влийте коньяк і добре збийте. Соду погасите оцтом. Додайте в тісто мед, соду і вимішуйте, поступово додаючи борошно.
2
Розітріть підтале вершкове масло з цукром для другого варіанта тесту. Додайте до масла жовтки і ретельно збийте. Всипте просіяне борошно і гашену оцтом соду. Замішане тісто перекладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 20 хвилин.
3
Змішайте просіяне борошно з прянощами, сіллю і содою, якщо хочете приготувати тісто по 3 варіанту. Розм'якшене вершкове масло змішайте з цукром до біла. Постійно помішуючи додайте охолоджені білки, сметану і борошно.
4
Змастіть формочки для горішків рослинним маслом. У кожну формочку покладіть по шматочку тесту, притисніть його до боків і дну форми, щоб вийшло поглиблення. Надлишки тесту видаліть. Випікайте печиво в залежності від форми - або в духовці при 180оС близько 20 хвилин, або на конфорці з двох сторін по 7 - 10 хвилин. Шкарлупки повинні вийде золотистими, хрусткими, легко відстаючими від формочки.
5
Заповніть остиглі половинки кремом і скріпіть їх між собою. Витеклий з боків крем видаліть. Наповнюйте горішки будь-яким варенням або кремом за смаком. Головне, щоб начинка була в'язкою і густий - половинки шкарлупок повинні добре притиснутися один до одного.
6
Змішайте для крему варене згущене молоко з розм'якшеним вершковим маслом. За бажанням додайте товчених волоських горіхів. Такий варіант крему є класичним.
7
Приготуйте густий вершковий заварний крем. Для цього жовтки змішайте з цукром, борошном і ложкою вершків. Решта вершки підігрійте. У жовткову масу поступово вливайте гарячі вершки, постійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Потім крем підігрійте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння і швидко зніміть з вогню.
8
Заповніть горішки горіховим заварним кремом. Очищені волоські горіхи пропустіть через м'ясорубку. Приготуйте заварний крем. Розітріть жовтки з цукром, борошном і коньяком. Влийте тепле молоко. Варіть крем на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загусання. Додайте до крему горіхи і збийте. При бажанні заповнюючи горішки кремом, в серединку покладіть четвертинку ядра волоського горіха.
Печиво у формі горішків з солодким кремом зі згущеного молока користуються заслуженою популярністю. Із сотень видів печива вони виділяються, мабуть, лише своєю незвичайною формою, тим не менш, це виявилося ключем до справжнього успіху.
Вам знадобиться
    • Для тістечок «Горішки»:
    • 200 г вершкового масла;
    • 3 яйця;
    • 0,5 ст цукру;
    • 1 ст.л оцту;
    • 1 ч.л соди;
    • 3 ст борошна;
    • форма для «горішків».
    • Для крему:
    • 350-400 мл згущеного молока;
    • 200 г вершкового масла;
    • 2 ч.л какао-порошку;
    • ванілін;
    • 150г волоських горіхів;
    • цукрова пудра .
    • Для печива «Горішок»:
    • 2/3 ст. води;
    • 100 г вершкового масла;
    • 1 ст. борошна;
    • 4 яйця;
    • сіль.
    • Для крему:
    • 200 г вершкового масла;
    • 150-200 г згущеного молока;
    • 50-100 г горіхів за смаком;
    • 2 ст. л какао-порошку.
Інструкція
1
Тістечка «Горішки» Порубаєте дрібно охолоджене масло, додайте цукор, ретельно розітріть. Вбийте в суміш яйця, збийте міксером до отримання однорідної маси. Погасите соду оцтом, додайте в збиті яйця з маслом і цукром, поступово всипте через сито борошно, замісити досить круте тісто. Змастіть маслом форму для «горішків» (вона трохи схожа на сковорідку з опуклими півкулями по всіх поверхні), поставте на середній вогонь, отщіпніте від тесту маленькі шматочки, кладіть у форму, готуйте хвилини 2-3 на середньому вогні.
2
Приготуйте крем: обдайте окропом волоські горіхи, по можливості очистіть від шкірки, обсушити і подрібніть. Збийте вершкове масло зі згущеним молоком до отримання однорідної маси, додайте за смаком ваніль, потім какао і подрібнені волоські горіхи. Дочекайтеся, поки «горішки» охолонуть, покладіть крем з гіркою в одну половинку і закрийте інший. Поставте в холодильник, перед подачею посипте цукровою пудрою.
3
Печиво «Горішок» Підігрійте воду в каструльці, покладіть в неї масло, додайте дрібку солі, доведіть до кипіння, щоб масло повністю розчинилося. Просійте через сито в киплячу воду борошно і негайно перемішайте до однорідного стану, щоб не утворилися грудки. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути.
4
Додайте в тісто яйця і ретельно перемішайте до отримання однорідної в'язкої, тягучою маси (найефективніше це робити міксером; спершу маса буде рідкою, треба заважати, поки вона не загусне). Застеліть деко пергаментом для запікання.
5
Змочіть у воді ложку або візьміть кондитерський шприц і відсадите на пергамент невеликі порції тіста, діаметром близько 5 сантиметрів. Розігрійте духовку до 180оС, поставте деко з «горішками» у духовку на 25-30 хвилин. Не відкривайте духовку заздалегідь, щоб перевірити тістечка. Вийміть тістечка з духовки почекайте, щоб вони охололи.
6
Дістаньте масло з холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури. Збийте, додайте згущене молоко і продовжуйте збивати ще близько 10-15 хвилин. Додайте какао-порошок. Обсмажте горіхи на сухій сковороді, зніміть шкірку, якщо вона отшелушивается і гарненько подрібніть.
7
Наберіть крем в кондитерський шприц або в поліетиленовий пакет, з відрізаним куточком. Зробіть в «горішках» маленькі отвори і через них наповніть тістечка кремом. Обмажте кожне тістечко кремом, посипте горіхами.